隨著健康意識的不斷提升，如今人們對牛奶的接受度日益提高。對此有專家強(qiáng)調(diào)了包括豆奶在內(nèi)的植物蛋白的重要性，提出從植物蛋白、動(dòng)物蛋白膳食平衡、營養(yǎng)健康的角度考慮，倡導(dǎo)“早晚兩杯奶：一杯豆奶，一杯牛奶。
在近日召開的第八屆中國（注冊）營養(yǎng)師大會(huì)暨第四屆中國社區(qū)營養(yǎng)與健康管理大會(huì)上，中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)社區(qū)營養(yǎng)與健康管理分會(huì)副主任委員陳裕明教授在主旨演講中強(qiáng)調(diào)，合理膳食是健康的基礎(chǔ)，實(shí)施合理膳食行動(dòng)要根據(jù)《中國居民膳食指南(2016) 》的建議，每天攝入谷薯類食物250-400克，大豆及堅(jiān)果類25-35克?！澳繕?biāo)是爭取做到我國人均豆奶年消費(fèi)量達(dá)30公斤?！?/p>
本屆以“營養(yǎng)師——健康中國的踐行者”“社區(qū)營養(yǎng)——織密健康中國的防護(hù)網(wǎng)”為主題的大會(huì)，旨在促進(jìn)我國營養(yǎng)學(xué)科及營養(yǎng)師行業(yè)的交流和發(fā)展，加強(qiáng)營養(yǎng)人才為大眾健康服務(wù)的能力，為健康中國貢獻(xiàn)力量。
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長、國際營養(yǎng)科學(xué)聯(lián)合會(huì)院士、北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)理事長楊月欣在會(huì)議上強(qiáng)調(diào)，要促進(jìn)人人參與的合理膳食，經(jīng)常運(yùn)動(dòng)等自主的健康生活方式行動(dòng)，更好的為大眾提供全方位的健康服務(wù)。中國工程院院士王隴德則強(qiáng)調(diào)打通“健康中國”的最后一公里難題，首先要加強(qiáng)社區(qū)營養(yǎng)工作，這將有助于織密健康中國的防護(hù)網(wǎng)?！疤峁﹥?yōu)質(zhì)的社區(qū)營養(yǎng)與健康管理服務(wù)，是健康中國建設(shè)的關(guān)鍵和基礎(chǔ)?！?/p>
今年，國家衛(wèi)健委明確指出，慢性病已成為我國居民的主要健康問題。其中，又以高血壓、腦卒中、冠心病、糖尿病、慢阻肺、癌癥等慢性疾病為代表，而不健康的生活方式和不健康的飲食正是這些慢性病的主要發(fā)病原因。而部分研究數(shù)據(jù)顯示：“大豆具有符合人體所需的多種營養(yǎng)素，富含大豆磷脂、低聚糖、異黃酮等生物活性物質(zhì)，具有減少冠心病、腦卒中、糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；降低肺癌、胃癌、大腸癌、乳腺癌、前列腺癌等惡性腫瘤風(fēng)險(xiǎn)；改善更年期女性健康以及改善骨健康和認(rèn)知功能等健康效應(yīng)?！?/p>
但業(yè)內(nèi)專家指出，雖然富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但大豆在以整粒作為食物形態(tài)時(shí)應(yīng)纖維包裹等問題消化率偏低，一旦加工成豆奶（豆?jié){）、豆腐或大豆分離蛋白時(shí)消化吸收率可大大提高。因此，對普通消費(fèi)者來說，豆奶及其他豆制品可作為日常生活中健康膳食的科學(xué)組成和方便來源。美國、英國、澳大利亞、日本、韓國、西班牙、加拿大、瑞士和澳大利亞等國的膳食指南紛紛明確提出豆類的攝入，英國和澳大利亞甚至推薦加鈣強(qiáng)化豆奶作為牛奶的替代品。
由中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)社區(qū)營養(yǎng)與健康管理分會(huì)、中國飲料工業(yè)協(xié)會(huì)蛋白飲料分會(huì)、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)豆制品專業(yè)委員會(huì)以及北京營養(yǎng)師協(xié)會(huì)聯(lián)合組織并共同撰寫了國內(nèi)首部豆奶白皮書《2020豆奶營養(yǎng)與健康白皮書》，詳細(xì)介紹了大豆種植概況、功效成分、健康效應(yīng)，并結(jié)合權(quán)威數(shù)據(jù)及客觀例證，全方位解讀了豆奶在居民膳食中的營養(yǎng)價(jià)值地位，為豆奶行業(yè)提供專業(yè)的參考指南，旨在逐步提升公眾對豆奶營養(yǎng)價(jià)值的科學(xué)認(rèn)知，引導(dǎo)公眾進(jìn)一步優(yōu)化日常膳食結(jié)構(gòu)。一直專注生產(chǎn)及分銷植物基食品的維他奶公司也參與和支持了這一首部豆奶白皮書的發(fā)布。
白皮書顯示，基于國內(nèi)當(dāng)前大豆市場與豆奶消費(fèi)情況，從2009—2019年我國大豆消費(fèi)量增長了72.5%，盡管豆奶消費(fèi)市場增速可觀，但2019年我國豆奶（豆?jié){）的人均年消費(fèi)量約為6千克（包括家庭自制），豆腐、豆奶（豆?jié){）等傳統(tǒng)大豆食品的人均日消費(fèi)折合成大豆不到15克。由此可見，將豆奶及大豆制品引入百姓的餐桌，成為家庭合理膳食的科學(xué)組成，還有很大的探索空間。
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