小米粥怎樣才能熬出米油？58歲廚師告訴你7個(gè)技巧，2分鐘就能學(xué)會(huì)
據(jù)《本草綱目》記載，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開(kāi)腸胃”。中醫(yī)也小米和胃溫中，有清熱解渴、和胃安眠等功效，內(nèi)熱者及脾胃虛弱者更適合。
?大多數(shù)人只知道小米粥養(yǎng)人，卻不知道小米粥最上面那層米油，才是所有營(yíng)養(yǎng)的精華所在。常喝米油能補(bǔ)益腎精、延年益壽，產(chǎn)婦和慢性胃腸炎的人則可以通過(guò)米油來(lái)增長(zhǎng)元?dú)狻⒒謴?fù)體力。
那么如何才能熬出米油？看似普通的熬小米粥，確實(shí)有很多講究的，想要熬出香噴噴、有米油的小米粥，需要掌握一些技巧。
今天由一位58歲飯店老師傅，給大家分享一些熬小米粥的技巧，希望你能喜歡。
熬出米油之“三步曲”：
第一步：食材選擇很關(guān)鍵。熬粥的一定要挑選光亮飽滿(mǎn)、色澤金黃、顆粒渾圓又均勻的優(yōu)質(zhì)小米。用這種小米熬出的小米粥如瓊脂般，還有一層厚厚的油脂，喝起來(lái)味道特別香甜，越嚼越有味道。另外記得一定要選擇新鮮的小米，不能是陳米，否則味道會(huì)差很多。
第二步：要用小火熬粥。熬小米粥一定不能偷懶，剛下鍋要多攪動(dòng)，防止糊底粘鍋。熬粥的過(guò)程中一定要用文火熬，盡量少揭鍋蓋。為防止溢鍋可以在蓋鍋蓋時(shí)留條縫。鍋中放足量水，水一般是食材的18倍左右。不可中途加水，否則會(huì)大大影響小米粥的賣(mài)相和口感。
第三步：加入一些輔助食材。熬小米粥時(shí)，待水燒開(kāi)后，往鍋中加入小米、銀耳等有一點(diǎn)粘稠的食材，最好再加幾滴香油。滴點(diǎn)香油可以起到增加米粥的粘稠度的作用。這樣熬出的小米粥口味清淡，味道清香，具有簡(jiǎn)單易制，健胃消食的特點(diǎn)。
熬小粥的7個(gè)小技巧：
1、在熬小米粥時(shí)，千萬(wàn)不要加堿，否則會(huì)破壞小米本身含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響最后期“米油”的形成。
2、淘小米的時(shí)侯用筷子輕輕的攪動(dòng)一下，洗掉表層的灰塵就要可以了。千萬(wàn)不要用手搓洗，而且不要超過(guò)3次，否則會(huì)洗掉小米外皮含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。
3、熬小米粥時(shí)不能偷懶，要每隔一段時(shí)間攪一下鍋，防止糊底。因?yàn)橐坏┖?，這一鍋粥可就全部報(bào)廢了，有些可惜。
4、熬小米粥既不是冷水下鍋，也不是水燒開(kāi)后下米，而是將水燒至發(fā)出響聲、快燒開(kāi)時(shí)下米，否則熬出的小米粥色澤會(huì)有些發(fā)白。
5、熬小米粥時(shí)先大火煮開(kāi)，然后再改小火慢慢熬制，至少也要30分鐘以上，這樣熬出來(lái)的小米粥才會(huì)出米油，口感更香，營(yíng)養(yǎng)更高。
6、熬小米時(shí)可適當(dāng)?shù)淖屍湟缦洛?，這樣可起到增香增稠的作用?？梢杂迷阱伾w與鍋之間夾一根筷子，形成一條縫隙。千萬(wàn)不要把鍋蓋全部揭掉，那樣小米粥的本身的香味會(huì)散失掉。
7、熬小米粥時(shí)，不要不停的攪動(dòng)，剛?cè)脲仌r(shí)攪拌一下，然后讓小米慢火熬著，待粥熬好后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面浮著一層厚厚的“米油”，粥的營(yíng)養(yǎng)和香味全在這里。
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