【奶酪烤翅根】（參考分量：翅根8個）
配料：
主料：翅根8個（約400克）
腌料：奶油奶酪（cream cheese）30克，動物性鮮奶油（cream）30克，大蒜1瓣，姜末1/2小勺（2.5ml），鹽4克，黑胡椒粉1/4小勺（1.25ml），辣椒粉1/2小勺（2.5ml），新鮮檸檬汁1大勺（15ml）
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，25分鐘左右。熱風(fēng)模式。
制作過程：
1、制作腌料。奶油奶酪室溫軟化以后，用打蛋器攪打至順滑，分2-3次加入鮮奶油繼續(xù)攪打至均勻。
2、鮮奶油和奶油奶酪完全混合后，呈現(xiàn)濃滑細膩的膏狀。
3、大蒜切成末，生姜切成末，和鹽、黑胡椒粉、辣椒粉、檸檬汁等一起倒入芝士糊里，攪拌均勻成為腌料。
4、翅根洗凈用廚房紙巾吸干水分以后，與腌料充分混合均勻，腌制4個小時。
5、腌好的翅根放在鋪了油布或錫紙的烤盤上，放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱中層，開啟熱風(fēng)模式（如果沒有熱風(fēng)模式可不開）。烤25分鐘左右，直到表面金黃，表皮酥脆即可出爐。
TIPS：
1、開啟烤箱熱風(fēng)模式后，通過熱風(fēng)帶走翅根表面的水分，使表皮酥脆可口。如果沒有熱風(fēng)模式可不開。
2、請根據(jù)實際情況決定酌情調(diào)整烘烤的時間和溫度，烤至表面金黃即可。
3、翅根可以換成翅中，但烘烤的時間要縮短至20分鐘左右。
熬一份超美味的秘制醬汁---秘制醬汁烤雞翅
【秘制醬汁烤雞翅】（參考分量：8塊）
主料：雞翅中8塊（280克）
秘制醬汁配料：特級初榨橄欖油1大勺（15ml），大蒜1瓣，辣椒粉1/2小勺（2.5ml），番茄醬30克，蘋果醋1大勺（15ml），細砂糖20克，朗姆酒20克，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml)，鹽1/4小勺（1.25ml），水30克。
烘焙：烤箱中層，上下火190℃，約20分鐘。
制作過程：
1、大蒜瓣切成蒜末。鍋用中火加熱，倒入橄欖油燒熱后加入蒜末和辣椒粉，翻炒片刻至炒出香味。
2、加入番茄醬翻炒片刻。將蘋果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、鹽、水混合調(diào)勻（此步可提前準備好），全部倒入鍋里。煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
3、煮好后，如果水分還比較多，開大火翻炒至水分揮發(fā)，醬汁呈濃稠狀。
4、將熬好的秘制醬汁倒入碗里，冷卻后就可以使用了。
5、翅中洗凈吸干水分，將一半的醬汁倒入雞翅里，拌勻使醬汁均勻的包裹在雞翅上，腌制2個小時以上，也可放入冰箱腌制過夜（如果腌制的時間不夠長，為了更快入味，可用牙簽在雞翅上扎若干小孔后再腌制）。
6、腌好的雞翅擺在鋪了烤盤紙的烤盤上，放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，烤15分鐘左右。將烤盤取出，將雞翅翻面并在雞翅兩面都刷一層秘制醬汁，重新放入烤箱烤5分鐘，烤至雞翅表面金黃即可出爐。如果烤箱有熱風(fēng)模式，請開啟熱風(fēng)。出爐的雞翅盛在盤子里，將剩下的秘制醬汁倒入小碟里，和雞翅一起上桌。雞翅蘸醬汁食用，十分美味哦！
TIPS：
1、制作醬汁的蘋果醋可以在大型超市買到。這里的蘋果醋，指的是蘋果汁發(fā)酵后的原醋，非常酸，不能直接飲用，不是兌了水和果汁以后的可以直接喝的那種蘋果醋飲料，別買錯了哈。蘋果醋能使醬汁擁有獨特的風(fēng)味及酸味，如果你實在沒有蘋果醋，就用白醋或檸檬汁代替吧，但事實證明，使用蘋果醋制作的醬汁味道更好。
2、因為番茄醬本身有咸味，所以醬汁里的鹽用量不多。醬汁熬好以后，你可以蘸一些嘗嘗，根據(jù)自己的喜好決定是否多加鹽。同理，根據(jù)你使用的番茄醬的甜度，醬汁中糖的用量也可酌情增減。
3、醬汁應(yīng)用在了三個地方，首先腌（一半醬汁與雞翅混合腌制2個小時以上），其次刷（出爐前5分鐘刷在雞翅兩面），最后蘸（烤好的雞翅蘸著剩下的醬汁食用）。這樣才能打造出最美味的雞翅哦！
4、烤雞翅的時間根據(jù)烤箱的實際情況靈活調(diào)整，烤到表面金黃就可以出爐了哈。一般18-20分鐘的烘烤時間最佳。
【黑椒豬肉脯】（參考分量：2盤）
配料：豬瘦肉250克，生抽25克，細砂糖25克，雞蛋25克，黑胡椒粉1小勺（5ml），白酒1小勺（5ml）
蜂蜜水：將蜂蜜1大勺（15ml），水1大勺（15ml）調(diào)勻即成
烘焙：烤箱中層，上下火180℃，20-25分鐘
制作過程：
1、準備原料。豬肉要選擇純瘦肉，將肉洗凈備用。
2、把豬肉剁成肉餡，剁成的肉餡要比一般包餃子等的肉餡更細，請用刀細細的多剁一會兒，直到剁成粘稠的肉糜狀（也可直接用食品料理機的肉餡攪拌刀片打成肉糜）。
3、把剁好的豬肉、細砂糖、生抽、黑胡椒粉、白酒全部倒入大碗里。
4、用筷子快速攪拌均勻，再慢慢倒入打散的雞蛋，一邊倒一邊順同一個方向攪拌，直到攪拌到肉餡起黏性。
5、將和烤盤大小一致的烤盤紙（油布、厚油紙、錫紙等）鋪在臺面上，取一半攪拌好的肉餡放在烤盤紙上，蓋一層保鮮膜。如果使用錫紙，請在錫紙上刷一層植物油防粘，否則錫紙會粘在肉脯上取不下來。
6、隔著保鮮膜把肉餡搟開成為和烤盤紙大小差不多的薄薄的片狀。盡量搟得均勻。
7、揭掉保鮮膜。
8、把烤盤紙放入烤盤?？鞠漕A(yù)熱到上下火180℃，烤盤放入烤箱中層，烤10分鐘，取出在肉脯表面刷一層蜂蜜水，繼續(xù)放入烤箱烤8-10分鐘，取出，將肉脯翻面，在另一面也刷一層蜂蜜水。再次放入烤箱，烤3-5分鐘左右。取出，冷卻以后從烤盤紙上取下，用剪刀減去邊角，剪成長方形即可（本食譜所用烤箱為長帝CKTF30W）。
TIPS：
1、搟肉餡的時候，盡量要搟得厚薄均勻，如果厚薄不均勻烤的時候會出現(xiàn)有些地方糊了有些地方火候不夠的情況，上色也會不均勻。
2、豬肉脯的口感好不好，火候非常重要。火候太大，肉脯的口感太干，甚至可能變硬發(fā)脆?；鸷虿粔蛴痔珴褴洝？镜臅r候注意肉脯的顏色微微變深即可，食譜中的溫度和時間僅供參考，一般烘烤時間控制在20-25分鐘是比較合適的，如果在這個時間內(nèi)烤不到合適的程度，請酌情調(diào)高或調(diào)低烤箱的溫度。
3、豬肉脯在烤制的過程中會回縮，烤好的豬肉脯面積會比烤前小一圈，是正?，F(xiàn)象。
4、長帝烤箱的烤盤，這個分量可以制作兩盤哦！請一盤一盤的制作。第一盤烤好以后再烤第二盤。
5、生抽本身含有鹽分，配料里不需要另外再加鹽，如果喜歡成品的顏色深一些，可將一部分生抽用老抽代替。另外，將黑胡椒粉換成辣椒粉或五香粉，可以制作辣味及五香味的豬肉脯。可以根據(jù)自己的口味酌情增減這些調(diào)味料的用量（尤其是五香粉，放1/4小勺左右即可，以免味道過重）。
【蜜汁香料烤雞】
配料：
主料：小個的整雞1只(約900克)
腌料：新鮮檸檬汁1大勺(15ML)，植物油1大勺（15ML），鹽1/2小勺（2.5ML），孜然粉1/2小勺（2.5ML），辣椒粉1/2小勺（2.5ML），生姜粉1/2小勺（2.5ML），白胡椒粉1/2小勺（2.5ML），新鮮香菜末2大勺（30ML）
蜜汁：麥芽糖30克，清水30克
制作過程：
1、將雞洗凈擦干，去掉雞頭、雞爪、脖子等部位。將雞以胸部朝下，背部朝上的方式放置在案板上，用廚房剪刀從脖子開始，把脊骨一側(cè)的骨頭剪斷，一直剪到尾部。
2、接著用剪刀把脊骨另一側(cè)的骨頭剪斷，將脊骨完整的取下來。
3、將雞打開（就像翻書一樣），先用剪刀剪斷胸骨兩側(cè)與脖子連接的部位，然后從尾部開始，將雞胸軟骨和胸骨慢慢從雞肉上剝離。
4、一直剝離到脖子部位，將軟骨和胸骨完整的取下。
5、把雞翻過來。在兩側(cè)雞胸靠下的皮膚處各用刀劃一道長約1.5CM的口子。
6、把雞腿從劃開的口子處穿過（步驟5-6步不是必須的步驟，但這樣能讓雞在烤的時候形狀保持更完整，也能避免腿骨斷口處烤糊，更加美味）。
7、最后，把翅尖剪掉，并把雞翅埋在雞身下方，雞就處理好了（翅尖是最易烤糊的部位，剪掉后就可以更放心的烘烤了）。
8、處理好的雞，從背部看，是如圖所示的模樣。
處理雞肉的TIPS：
這是在烤整雞的時候，最常用的一種處理雞的方式。這種方式比直接將整雞放入烤箱烘烤要更美味，我們可以從以下幾點了解到這種處理方式的好處：
A、不經(jīng)處理的整雞烘烤，即使采用旋轉(zhuǎn)烤叉的方式，也只能烤到雞皮外側(cè)，雞皮容易烤焦，雞的內(nèi)部難以烤出香味。而處理后的雞內(nèi)外側(cè)同時受熱，不僅雞皮，內(nèi)側(cè)的雞肉也能烤出焦香的感覺，同時也縮短了烘烤的時間。
B、除去了脊骨、胸骨等“不受歡迎”的部位，讓我們在品嘗烤雞時能享受到更純粹的美味。
C、經(jīng)處理的雞肉，整體厚薄大致相等，不會出現(xiàn)某些地方早已烤糊，某些地方還沒烤熟的情況。
D、處理下來的脊骨、脖子、胸骨等部位，可以用來燉一鍋鮮香的雞湯，這樣，在吃烤雞的同時，還有雞湯可以享用哦！
接下來繼續(xù)制作烤雞！
9、準備腌料。把腌料的所有材料混合在一起即成腌汁。
10、雞放在大碗里，將腌汁均勻的擦在雞身內(nèi)外側(cè)。用保鮮膜蓋住碗，腌制12-24小時。
11、腌好的雞肉，倒出多余的腌汁，把香菜末盡量的清理干凈。麥芽糖和水混合調(diào)成蜜汁，在雞身兩面都刷上蜜汁。把雞放在烤網(wǎng)上，雞皮朝下。
12、烤箱選擇上火+熱風(fēng)模式，預(yù)熱到210℃，在烤箱最下層放一個鋪了油布或錫紙的烤盤接油，將雞放入烤箱，烤30分鐘后，取出將雞翻面并再刷一次蜜汁。繼續(xù)烤20分鐘左右，烤到表面焦黃即可。
TIPS：
1、烤雞只需要單開上火，如果你的烤箱有熱風(fēng)功能，請同時打開此功能，如果沒有，則在烤過2/3的時間后，將雞多翻幾次面。
2、根據(jù)雞的大小、烤箱溫度的差異，烤雞的時間需要靈活調(diào)整?？镜诫u的表面焦黃，肉可以輕易扎透就可以了。
3、如果沒有麥芽糖，可用蜂蜜代替麥芽糖來調(diào)制蜜汁。
4、假如你打算使用處理雞剩下的脊骨等燉湯的時候，腌完雞剩下的腌料不要倒掉，倒入湯里一起燉煮作為調(diào)味，再加入一些你喜歡的蔬菜，味道很好。
5、配方的用量為一只900克左右的雞。如果你用比較大的雞，請按比例增加腌料的用量，并且延長烘烤時間。使用童子雞等肉質(zhì)鮮嫩的雞來烤，不要用老母雞，否則肉會咬不動的哈！
6、不喜歡甜味的朋友，可以省略蜜汁。
【豉汁烤魚】
主料：草魚1條（2斤），鹽1/2小勺
料油：植物油100ML，花椒5克，大料（八角）3個，干紅辣椒5個
調(diào)味料：郫縣豆瓣1大勺（15ML），蠔油1大勺（15ML），生抽1大勺（15ML），豆豉100克，大蒜半頭，姜2片，蔥1段，胡椒粉1/2小勺（2.5ML），水250克
配菜：萵筍1根，胡蘿卜1根，鮮蘑100克
制作過程：
1、草魚收拾干凈以后，用清水洗凈。從腹部往背部劈半開（不劈斷）。
2、在魚身兩側(cè)劃幾道斜刀口，以便入味。用廚房紙巾將魚身上的水分徹底擦干。
3、把1/2小勺鹽均勻的涂抹在魚的內(nèi)外側(cè)，并輕輕按摩片刻。然后腌漬15分鐘（此時烤箱預(yù)熱上下火230℃）。
4、鍋里倒入油大火燒熱，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦紅色，香味飄出。
5、炸好后，把調(diào)味料過濾掉，只留炸過的油。炸過的油帶有濃濃的花椒大料香味哦（下稱料油）。
6、腌好的魚，放在鋪了油布（或錫紙）的烤盤上。用毛刷蘸料油刷在魚的表面，油盡量多刷一些。刷好后放入預(yù)熱好上下火230℃的烤箱中層，烤15分鐘左右。
7、烤魚的時候炒制配菜。萵筍去皮切成片，胡蘿卜切片，鮮蘑撕成小塊（此步需提前準備好）。
8、將剩下的料油倒入鍋里大火燒熱，先放入剝好的蒜瓣炸至金黃，再加入姜片、蔥段、郫縣豆瓣，翻炒幾下，放入豆豉繼續(xù)翻炒。
9、將萵筍、胡蘿卜、鮮蘑等倒入鍋里，翻炒3分鐘。
10、翻炒到變軟以后，加入蠔油、生抽翻炒均勻。
11、倒入250克水。
12、煮開后，加蓋再煮3分鐘，加入胡椒粉即成。因為豆豉、郫縣豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加鹽。煮好后可以嘗嘗咸淡，根據(jù)個人口味決定是否加鹽。
13、魚烤好以后從烤箱取出，烤箱溫度降至165℃。
14、將煮好的配菜立刻倒在魚身上。尤其注意將湯汁澆在魚身的刀口上，使湯汁的味道能滲入到魚肉里。將烤盤重新放回烤箱中層，165℃再烤8分鐘，烤魚就做好了。
TIPS：
1、買魚的時候，賣魚師傅一般都會幫忙將魚收拾干凈。第一個步驟（將魚半劈開）需要一定的技巧性，如果覺得自己弄麻煩，也可以讓賣魚師傅幫你劈好。
2、腌魚之前，魚身上的水一定要盡量擦干凈哦。如果魚身上水太多，隨后烤的時候就很難烤出表面那層脆脆的魚皮。同樣，刷料油的時候，也盡量刷多一點，刷厚一點，烤出的魚皮更加好吃。
3、喜歡吃辣的童鞋，可以把料油配料里的干紅辣椒按自己口味增加。
4、烤魚的時候，需要鋪上錫紙或油布，否則，湯汁在烤盤上碳化，可是很難清洗的！
5、配菜的種類可以根據(jù)自己的喜好選擇。除了配方里提到的幾樣，菜花、藕片、西芹、土豆片等都是非常適合的哈。
6、將配菜倒入烤盤里的時候，盡量將湯汁多澆在魚肉上一些，這樣烤的時候，魚肉才能吸飽湯汁，更加入味。
7、炸出香噴噴的料油是這道魚好吃的一個關(guān)鍵。足量的油才能創(chuàng)造出美味的口感，但這與我們低脂健康的理念又是相違背的。希望吃得低熱量一些而愿意犧牲味道的童鞋，可以把植物油的用量減半。
【檸檬百里香烤翅根】(參考分量：3人份)
配料：雞翅根500克(約9個)，新鮮檸檬1個，大蒜2瓣，洋蔥50克，辣椒粉1小勺（5ML），新鮮百里香碎末1小勺（5ML），植物油2小勺（10ML），鹽2克，黑胡椒粉1/2小勺（2.5ML）
烘焙：烤箱中層，上下火220℃，約22分鐘
制作過程：
1、雞翅根洗凈并用紙巾擦干水分。檸檬對半切開擠出檸檬汁（1個檸檬大約可以得到50ML檸檬汁）。
2、把擠出的檸檬汁全部倒在翅根上。翻動翅根使檸檬汁均勻的沾在翅根上。腌漬15分鐘，腌漬的過程中翻動1-2次。
3、腌漬檸檬翅根的時候準備其他腌料。把大蒜切成蒜末，洋蔥切成碎末，和百里香碎末、植物油、辣椒粉、鹽、黑胡椒粉等調(diào)料一起混合均勻即成腌料。
4、第二步的翅根腌好后，倒掉檸檬汁并把翅根瀝干。把第三步的腌料倒在翅根上，翻動翅根使腌料均勻裹在翅根上。把翅根放入冰箱腌漬2個小時（如果時間緊，可減少腌漬時間的，按也請至少腌漬半個小時以入味）。
5、腌好的翅根，用刮刀或勺子刮干凈表面的調(diào)料，放在烤盤上，放入預(yù)熱好上下火220℃的烤箱，烤30分鐘左右。
6、烤到翅根表面焦黃就可以出爐了。出爐后趁熱享用，風(fēng)味最佳！
TIPS：
1、新鮮的百里香可以家庭自己種植（淘寶或花卉市場有種子出售），也可以在進口超市購買。如果實在沒有新鮮百里香，可以用干燥百里香代替，大型超市進口調(diào)料貨架一般有售。干燥百里香比較“壓秤”，同樣一小勺，要比新鮮百里香重得多，因此只需要使用1/4小勺就可以了。
2、不喜歡辣的童鞋可以少用或者不用辣椒粉。
3、除了翅根，也可以用同樣的方法制作翅中、雞腿甚至整雞。如果是整雞，請將其先切成4-6份再制作。
【南洋風(fēng)味牛肉干】
配料：
主料：牛里脊肉300克
調(diào)味汁：細砂糖3大勺(45ML)，魚露1大勺+1小勺(20ML)，醬油1大勺(15ML)，花生油2大勺(30ML)，黑胡椒粉1小勺(5ML)，紅辣椒粉1小勺(5ML)，鹽1/2小勺(2.5ML)，大蒜末1小勺(5ML)，檸檬汁1小勺(5ML)
制作過程：
1、把牛肉洗凈，放冰箱冷凍室凍到微微發(fā)硬的程度，取出并橫切成薄片。
2、把調(diào)味汁的所有配料在碗里混合均勻，制成調(diào)味汁。
3、將切好的牛肉用調(diào)味汁腌漬。蓋上保鮮膜放入冰箱，腌漬至少2個小時，可腌漬過夜。
4、腌漬好的牛肉，用廚房紙巾吸干水分，攤平放在烤盤上。放入預(yù)熱好上下火80℃的烤箱，烘烤3個小時，直到完全變干。
5、烘烤的過程中，翻面1-2次，使牛肉的兩面都均勻受熱并變干。烘烤的時候，微微打開烤箱門，使水分能更快的揮發(fā)。
6、牛肉烤干以后取出，烤箱預(yù)熱到上下火230℃。預(yù)熱好以后把牛肉放入烤箱中層，烤3分鐘，取出即可食用。冷卻后密封保存，可保存兩個星期。
TIPS：
1、魚露是東南亞料理中常用到的調(diào)味料，能給菜肴增添一種十分鮮美的味道。在大型超市調(diào)味料貨架上有售，實在買不到的話，可以用醬油代替。
2、這款牛肉干傳統(tǒng)的做法，是將牛肉腌好以后放在太陽下曬干。但在城市里生活的人們一般沒有這樣的條件，所以我改為用烤箱烘烤至干?？鞠溆?0℃的溫度大約烘烤3小時能將牛肉烘干，時間根據(jù)烤箱的實際溫度、牛肉片的薄厚而有所不同，可靈活調(diào)整。這個配方的牛肉片較多，一般一個烤盤是放不下的，可以一次放多個烤盤在烤箱里烘干，中途將烤盤的位置調(diào)換一下，使它們均勻受熱。但最后烤熟的時候（步驟6），還是需要一盤一盤烤的哦。
3、如果喜歡牛肉干的顏色比較深，配料里的醬油可以用老抽。如果不喜歡太深的顏色，則用生抽。
4、牛肉烘干以后，最后再經(jīng)過230℃的高溫烤熟就可以吃了。做這一步的時候，因為牛肉已經(jīng)被烘干，容易被烤焦，請一定注意把握時間，烤到牛肉表面滋滋作響，出現(xiàn)很多小泡沫，并飄出香味的時候，就烤好了。
【花生醬烤肉串】(參考分量：6大串)
配料：
肉串配料：豬瘦肉350克，醬油1大勺，香油1小勺，鹽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，花生醬適量
花生醬配料：烤熟或炒熟的花生100克，動物性淡奶油125克，鮮榨檸檬汁3大勺(45ML)，墨西哥辣醬(Tabasco)適量，糖1/4小勺(1.25ML)，軟化的黃油15克，鹽1/8小勺(0.625ML)
烘焙：烤箱中層，上下火220度，15分鐘左右。
制作過程：
1、把瘦肉切成片，加入醬油、香油、鹽、黑胡椒粉，拌勻，蓋上保鮮膜腌漬一個小時。
2、在腌漬的過程中，可以制作花生醬。把生花生用烤箱烤熟，或者用炒鍋炒熟。炒到飄出香味就差不多了。
3、將花生的紅衣去掉，放入食品料理機，加入動物性淡奶油、糖、墨西哥辣醬(根據(jù)口味酌情加入，沒有可用普通辣醬代替)、軟化的黃油、鹽、檸檬汁等調(diào)味料，用食品料理機打成幼滑的花生醬。
4、打成如圖所示濃稠幼滑的花生醬就可以了。
5、腌好的肉片用竹簽穿起來。
6、烤箱預(yù)熱好以后，放入穿好的肉串。220度烤15分鐘左右就可以吃了。出爐前3分鐘，也就是烤了12分鐘的時候，取出來在肉串上刷一層花生醬，再放入烤箱繼續(xù)烤焙。出爐后，蘸上花生醬食用，獨具風(fēng)味。
TIPS：
1、在制作花生醬之前，花生一定要烤熟或者炒熟。推薦買生花生自己炒/烤熟，而不要購買經(jīng)過加工的花生米，因為這些花生米一般加入了較多調(diào)料，影響花生醬的純粹口感。
2、用食品料理機打花生醬的時候，要打得足夠細膩，才會呈現(xiàn)濃稠幼滑的狀態(tài)，打得不夠細膩的時候，花生醬看上去可能會比較稀，而且口感粗糙。
3、如果按配方里的用量來制作，花生醬會剩下很多。剩下的花生醬可以留待下次再用，也可以把花生醬的配料減半，少制作一些花生醬。
4、根據(jù)肉片切的薄厚、大小、烤箱溫度差異，靈活調(diào)整烤的時間。肉串要注意不要烤的太老哦。
5、在穿肉串前，把竹簽用水浸泡半個小時，烤的時候竹簽就不容易被烤黑了。
【蜜汁叉燒肉】
配料：
叉燒醬配料：醬油2大勺(30ML)，紅腐乳1塊，細砂糖45克，五香粉1/2小勺(2.5ML)，蒜蓉5克，料酒1大勺(15ML)，耗油1大勺(15ML)，紅糟或紅腐乳汁1大勺（15ML）
主料：梅花肉250克
表面刷液：麥芽糖30克，清水30ML
烘焙：烤箱中層，上下火220度，35-40分鐘
制作過程：
1、首先制作叉燒醬。把制作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。
2、梅花肉洗凈擦干水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒里，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1-2天。
3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預(yù)熱好220度的烤箱，烤35-40分鐘。
4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然后重新放回烤箱。最后一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。
TIPS：
1、紅糟是制作紅曲酒后剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風(fēng)味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之后肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可用瘦里脊肉代替，但口感會比較干一些。
3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
【乳酪雞腿卷】（參考分量：1人份）
配料：雞腿1只(約250克)，鹽1/4小勺，黑胡椒粉1/4小勺(1.25ML)，乳酪片2片，香芹1小束。
烤焙：詳見制作過程。
制作過程：
1、將雞腿剔除骨頭(有些超市也有已經(jīng)去除了骨頭的雞腿出售)，皮朝下放在案板上攤平。
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉。
3、鋪上兩片乳酪片，在乳酪片上放上香芹。
4、將雞腿如圖所示由下至上卷起來。盡量卷緊。
5、把卷好的雞腿用錫紙包好，擰成糖果形狀。把包好的雞腿放進預(yù)熱好200度的烤箱，中層，上下火，烤20分鐘。
6、烤好的雞腿取出來，烤箱溫度調(diào)高至220度。打開錫紙包，此時雞腿已經(jīng)定型，錫紙內(nèi)會有較多的油脂滲出。將雞腿拿起來，放在一張新的干凈的錫紙上(或者直接放在烤盤上)，重新放入烤箱，用220度烤10分鐘左右，直到表面變得焦金黃色即可取出，稍微冷卻后，切成小片擺盤上桌。
TIPS：
1、今天這款雞腿，用料非常的簡單，但味道非常的美味。將雞腿與乳酪片、調(diào)味料卷起來包上錫紙烘烤，可以保證水分不流失，并且在錫紙的包裹下，調(diào)味料與乳酪片的味道被雞腿完全吸收，多汁且可口。隨后除去錫紙用高溫短時間烘烤上色，使雞腿卷皮焦肉嫩，色香味俱全哈。
2、乳酪片可以使用超市里的任意片狀乳酪，如果用Emmenthal乳酪片的話(一種瑞士干酪制成的乳酪片)，效果最好。
3、鹽及黑胡椒粉的用量可根據(jù)個人口味酌情增減。
4、如果不喜歡香芹，也可以用其他的綠色提味蔬菜代替，如香菜。
5、在鋪上奶酪片之前，在雞腿上還可以多鋪上一層火腿片，或者培根片，做出來的雞腿卷口感層次更豐富哦。
6、雞腿卷出爐以后，稍稍冷卻幾分鐘再切，不容易散。用細鋸齒刀來切，切出來的形狀會比較漂亮。
雞翅里的泰國風(fēng)情---泰式烤翅
【泰式烤翅】(分量：4個)
主料：雞全翅4只
調(diào)味料：魚露2大勺，糖4大勺，水3大勺，紅洋蔥（切成末）1大勺，椰漿粉2小勺，咖喱粉1小勺，辣椒粉1小勺，白胡椒粉1小勺，大蒜（切成末）1小勺
烘焙：烤箱中層，上下火，200度。烤25-30分鐘，直到表面焦黃色。
超級簡單的制作過程：
TIPS：
1、魚露，是一種以鮮魚為原料腌制發(fā)酵而成的調(diào)味汁，它是泰國人烹制菜肴最常用的調(diào)味品之一。在國內(nèi)，魚露在大超市也可以買到，一般放在醬油、醋、料酒等調(diào)味品旁邊。我的魚露購于家樂福。
2、椰漿粉也是一種重要的調(diào)味料，可以給菜肴增香提味。它的英文名是COCONUT CREAM POWDER，要注意，它不是超市里那種用來沖飲料喝的椰子粉。椰漿粉可以在大型超市的進口調(diào)味品貨架上找到，如果沒有椰漿粉，則用2大勺的椰漿代替，并把配方里的水減少2大勺。
3、腌制的時間不要太短，要保證3個小時以上，如果時間較緊，也至少腌制兩個小時，以保證雞翅入味。腌制前，可以用牙簽在雞翅上扎一些小孔，方便入味。
【經(jīng)典錫紙烤排骨】
配料：肋排250克，蘋果100克，梨100克，洋蔥60克，番茄醬2大勺，糖1小勺，白蘭地1大勺，肉桂粉1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺，鹽1/2小勺
烘焙：第一次180度25-30分鐘，第二次220度6分鐘
制作過程：
1、把蘋果、梨去核切成小塊(不用去皮)，和洋蔥一起放進食物料理機，打成泥。
2、在打好的果泥里加入番茄醬、糖、白蘭地、肉桂粉、黑胡椒粉、鹽，并攪拌均勻，成為腌料。
3、把肋排洗凈，浸泡在第二步做成的腌料里，放進冰箱冷藏室冷藏腌漬過夜。
4、腌好的排骨，取出來放在錫紙上
5、用錫紙把排骨包好。放在烤盤或烤架上，烤箱事先預(yù)熱到180度，把烤盤放入，烤25-30分鐘。
6、烤好的排骨除去錫紙，放在烤架上，刷上一層腌料，再次放入烤箱，溫度調(diào)高到220度，烤6分鐘，烤到表面金黃酥脆即可。
TIPS：
1、這道排骨經(jīng)過兩次烤焙。第一次包裹錫紙烤焙，可以保留排骨內(nèi)部的水分，讓排骨鮮嫩多汁。第二次除去錫紙高溫烤焙，可以收干排骨表面水分，帶來外酥內(nèi)嫩的口感。
2、排骨需要完全浸沒在腌料里，冷藏一夜，才會有最佳風(fēng)味。在時間不充裕的條件下，我試過只腌漬2個小時就開始烤焙，但做出來的排骨口感是無法和腌漬過夜的排骨相媲美的。
3、白蘭地酒可以用普通白酒代替。
4、這道排骨口感非常棒，但一定要注意兩次烤焙的時間，第二次需要烤到表面酥脆，但不能烤太久?？竞玫呐殴?，再配上一份蔬菜沙拉，相當愜意的享受哈。
【無雙香辣烤翅】
配料：
主料：雞全翅2個(約250克)，白蘭地(或普通白酒)適量
調(diào)味料A：低筋面粉30克，鹽1/2小勺，黑胡椒粉1/2小勺
調(diào)味料B：清水100ML，蒜茸香辣醬1大勺，辣椒粉1小勺，黑胡椒粉1小勺，糖1大勺，鹽1/2小勺
烘焙：
第一次烘焙，烤箱中層180度，25分鐘。
第二次烘焙：烤箱中層200度，5-8分鐘
制作過程：
1、把調(diào)味料A準備好，并混合均勻。
2、把雞翅清洗干凈，用牙簽在雞翅上扎一些小孔以方便入味。然后均勻刷上白蘭地。
3、刷好白蘭地的雞翅，放在混合好的調(diào)味料A里，讓它表面均勻沾上薄薄的一層調(diào)味料A。
4、把雞翅排在烤盤上，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤25分鐘左右。
5、把調(diào)味料B全部放進鍋里，用中火煮開。然后放進第4步烤好的雞翅，翻動幾下，讓雞翅浸泡在調(diào)味料B里。蓋上鍋蓋，用中火煮2分鐘。
6、煮過的雞翅放在烤盤上，再次放進烤箱，200度烤5-8分鐘即可。
TIPS：
1、由于雞翅個頭大小，各家烤箱溫度等存在差異，烤焙的時間僅供參考，請根據(jù)實際情況酌情調(diào)整。
2、蒜茸香辣醬在超市有售，我個人推薦“李錦記”的。你也可以選擇其他品牌。
3、如果你的鍋比較大，調(diào)味料B放入后太淺的話，你可以把調(diào)味料B的分量加倍，煮雞翅會方便一些。
雞肉這么做，不要太好吃----新疆烤雞肉串
【新疆烤雞肉串】(分量：約6串)
配料：雞胸肉150克，雞蛋15克，玉米淀粉1小勺，鹽1/2小勺，孜然適量，辣椒粉適量。
烘焙：250度，約12分鐘?？镜?分鐘的時候取出來翻面并撒上孜然。
超級簡單的制作過程：
1、把雞蛋、玉米淀粉、鹽混合調(diào)成糊狀。
2、倒入切成條的雞胸肉，拌勻，腌制半個小時左右。
3、把腌好的雞肉串在竹簽上，放入預(yù)熱好250度的烤箱烤焙。
4、烤到6分鐘的時候，取出來翻面，并且撒上孜然，再放入烤箱烤6分鐘。一共烤大約12分鐘?？竞煤笠纻€人口味撒上辣椒粉即可。
TIPS：
1、烤肉串講究高溫快烤，避免烤制時間過長造成肉串內(nèi)部的水分流失。如果你的烤箱最高溫度不到250度，請選擇個人烤箱能調(diào)到的最高溫度來烤，并適當調(diào)整時間。總之，肉串需要快烤快熟，口感才不會干。
2、竹簽在烤之前先用水浸泡1個小時，能避免烤的時候受高溫變黑。
3、孜然在高溫作用下，香氣會更濃郁，所以在烤到一半的時候撒入能讓肉串更具香味。但不要在一開始就撒入，免得烤太久糊了。
【爽辣黑椒烤蝦】
配料：鮮蝦250克，醬油1大勺，姜粉2小勺，黑胡椒粉2小勺，料酒1小勺，鹽適量
烘焙：烤箱中層，200度，20分鐘左右（溫度與時間僅供參考，請根據(jù)各自烤箱實際情況及蝦的大小酌情調(diào)整）。
超級簡單的制作過程：
將鮮蝦洗凈，剪去蝦須，用牙簽從尾部倒數(shù)第二節(jié)挑出泥腸，并用手整根抽出。
在碗里調(diào)入醬油、姜粉、黑胡椒粉、料酒、鹽，混合均勻制成腌料，倒入收拾干凈的蝦里，拌勻，腌制20分鐘以上，即可放入預(yù)熱好的烤箱烤焙。200度，20分鐘左右。中途可取出來再刷上一層剩下的腌料。
TIPS：
1、泥腸是蝦的腸子，若不取出，蝦的口感會略感腥臭。取出泥腸有很多種方式，你也可以用刀在蝦背劃一刀，再用牙簽挑出泥腸，會比較容易一些。但用我所提供的方法能保持蝦完整的外形。
2、如果泥腸抽到一半斷了，可以從蝦的頭部用牙簽把剩下的泥腸挑出。
3、蝦不要烤太久，烤過頭蝦肉會干縮。
4、在出爐前兩分鐘，可以在蝦上再刷一次腌料，口感更佳。
5、這款爽辣黑椒烤蝦同時具有姜與黑胡椒的獨特辣味，“雙”辣“爽”辣，十分爽口。不能吃辣者請酌情減少姜粉用量！
【香烤肋排】
配料：肋排250克，大蒜2瓣，番茄沙司1大勺，醬油1大勺，糖1/2大勺，白酒(或料酒)1小勺
烘焙：200度，中層，20-25分鐘
超級簡單的制作過程：
把大蒜剝好，拍碎，放入碗里。再依次加入醬油、番茄沙司、酒、糖，混合均勻成為腌料。把腌料淋在切成小段的排骨上，放進冰箱腌制2個小時。然后放入預(yù)熱好的烤箱烤焙即可。在烤的過程中，可以取出來再刷上1-2次腌料。
TIPS：
1、排骨腌漬的時間越長越入味。如果時間允許，可以放在冰箱冷藏腌漬過夜。
2、烤的時間要根據(jù)烤箱實際情況靈活調(diào)整。
周末計劃？——蜜汁香草烤兔
【蜜汁香草烤兔】(1人份)
配料：兔肉250克（最好是兔腿部分），牛至葉1小勺，百里香1小勺，迷迭香1小勺，羅勒1小勺，白胡椒粉1小勺，(都是1小勺，就表示可以隨意哈。按自己口味搭酌情增減吧)，海鹽適量，紅酒一大勺，蜂蜜適量
制作步驟：
將百里香，迷迭香，牛至葉，羅勒放入碗內(nèi)，撒上海鹽，胡椒粉。加入紅酒，調(diào)成糊狀。
將兔肉洗凈，均勻擦上調(diào)好的香草糊，腌制半個小時。穿在烤架上，放入預(yù)熱好200度的烤箱，烤30分鐘即可。
這一道菜，具有濃厚的意大利風(fēng)情，在烤制的時候，便能聞到滿屋濃濃的香草氣味，顯示出它的非同一般。
TIPS：
這道菜制作過程很簡單。沒太多需要注意的，一定要寫TIPS的話，那就是：注意吃相，雖然很美味，可別像我一樣餓虎撲食似的！
哦，對了，如果你用來烤雞，也可以如法炮制。
用到的幾種香草介紹：
百里香（THYME）：生長在地中海地區(qū)的植物，經(jīng)曬干的葉子可做調(diào)料。百里香能為肉類、家禽類食品，以及意大利特色材料增添一種類似丁香的輕淡香味。
牛至葉（OREGANO）：生長在地中海地區(qū)的植物，能為肉類及意大利特色食品增添一種正宗的香味和鮮美的口味。做PIZZA的時候一定要放的哈。
羅勒（BASIL）：源自印度，但現(xiàn)在被栽植在很多地中海國家，能為菜肴增添一種甜美的，類似薄荷的味道和香氣，適用于制作意大利特色菜肴、湯類和色拉，同時還非常適合與家禽類食品（烤雞的時候加一點，味道很棒）
迷迭香（ROSEMARY）：名貴的天然香料植物，擁有令人清新的香味。與羅勒、百里香和牛至葉搭配使用，可創(chuàng)造具有濃郁意大利風(fēng)情的各色菜肴。
【叉燒烤肉串】
配料：紅腐乳2塊，醬油2大勺，細砂糖50克，五香粉1/2小勺，豆瓣醬1大勺，梅花肉200克，白洋蔥1個，麥芽糖30克，清水30ML
制作過程：
叉燒醬的制作：將紅腐乳、醬油、糖、五香粉、豆瓣醬調(diào)入碗中，混合均勻即可。
麥芽糖水的制作：把麥芽糖和清水混合加熱，直到麥芽糖融化即可。
叉燒烤肉串的制作：
將梅花肉切成小塊，用2大勺叉燒醬腌制45分鐘以上。
把白洋蔥切成小塊。
將腌好的肉塊和洋蔥相隔穿在竹簽上，放入預(yù)熱好的烤箱，中層，250度，烤20分鐘左右。
烤好的肉串取出，刷上一層麥芽糖水，再次放入烤箱，250度，上層，烤2-3分鐘。
TIPS：
1、這個配方中的叉燒醬量比較大，可以使用2-3次。調(diào)制好叉燒醬后，可以密封放進冰箱保存，能保存2個星期左右，當需要的時候再拿出來使用。
2、做叉燒肉最好使用梅花肉，瘦中帶肥，口感最佳。如果買不到梅花肉，可以購買偏瘦一些的五花肉。
3、麥芽糖水作為刷液使用，如果沒有麥芽糖，可以在肉串上刷一層蜂蜜代替。
4、烤的時間根據(jù)實際情況靈活調(diào)整，但要注意，叉燒肉需要用高溫來烤，以縮短烤焙時間，鎖住內(nèi)部水分。
5、用這個配方，你也可以不做肉串，而直接做叉燒烤肉。具體方法是，將梅花肉切成約1CM厚的片，不需要穿在竹簽上，腌制和烤焙方法相同。
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