《紅燒肉》作為一道自古流傳至今的經(jīng)典菜肴，名聲響徹古今中外。可是你知道嗎？《紅燒肉》在古代并不是那么有名，只是一些生活在社會底層的人才會吃。那么是誰成功的紅燒肉這道美食發(fā)揚光大的呢？這個功勞就要歸功于我們宋代名仕——蘇東坡。一個酷愛吃《紅燒肉》的家伙，是他成功的將《紅燒肉》這道美食從社會的底層推向了社會的上層。因為蘇東坡特別喜歡吃紅燒肉的原因，《紅燒肉》又被稱呼為《東坡肉》，甚至很多人只知道《東坡肉》而不聞《紅燒肉》。
很多人做《紅燒肉》的時候，經(jīng)常都考慮一個問題，就是要不要把肉下鍋煮？如何把肉放到鍋里焯水，是整塊還是切成小塊，哪種效果更好呢？咱們慢慢來講解一下。首先做紅燒肉的時候，咱們必須要進行焯水，而且要把肉切成小塊之后，在焯一次?？梢郧謇淼粞⑶謇淼粜任?，在烹飪?nèi)胛兜臅r候，能更好的讓肉塊入味。咱們來具體講解一下如何做吧！
準備食材：五花肉一大塊（喜歡偏瘦的就用肥瘦相間的五花肉，喜歡偏肥的就用肥6成瘦4成的五花肉）、數(shù)塊小冰糖（或者一大塊的冰糖）、醬油適量、老抽少許（醬油提味、老抽上色）、適量的鹽、2根大蔥、一大塊老姜、適量的料酒、以及各種香料（大料、三奈、香葉、桂皮等）、少許的植物油。
做法：
1、先把五花肉清洗干凈（尤其是豬皮上的部分豬毛一定要刮干凈，做好紅燒的豬肉皮不能少，才會有香糯的口感），放到鍋里煮一下，把肉煮硬（也可以直接切，我個人感覺這樣切起來比較容易，只要稍微煮一下即可），夾出來之后，切成比較大一點肉塊。（2cm長寬，不要太小了，因為等下還要煮，肉塊會收縮一些）。
2、把大蔥切成長段，老姜拍破。
3、把切成塊的五花肉放到鍋里，加入適量的冷水，放入幾段大蔥，幾片老姜，適量的料酒，開火煮，水煮開之后，轉(zhuǎn)成中小火，繼續(xù)煮，直到肉塊比較透亮的時候，用漏勺把肉漏出來。
4、起鍋，放少許的植物油把鍋底潤一下，再把肉塊放入鍋里小火慢慢煸，直到五花肉表面泛黃的時候，把肉塊再次出鍋。（這樣煸過之后的五花肉就不會再含有大量的油脂，吃起來就不會有油膩的感覺，如果鍋里的油比較多，就盛出一部分）
5、當鍋里的底油比較適量的時候，就放入冰糖，用小火慢慢炒，炒化炒成黃色，然后把五花肉放入鍋里，關(guān)掉火力，不停的翻炒，裹上糖色。
6、再次開火，再次放入幾段大蔥、幾片姜片、少許料酒、少許老抽以及適量的醬油繼續(xù)翻炒均勻。
7、加入準備好的開水，然后放入準備好的各種香料，蓋上蓋子，當上汽之后，轉(zhuǎn)成中小火，燒煮半個小時以上。時間越長，越入味，越軟嫩。
8、最后收汁，加點鹽和味精炒勻，出鍋裝盤就完成了。
一道香軟美味的《紅燒肉》就做好了，做法簡單，口味香軟，軟爛紅亮。咱們在制作《紅燒肉》的時候，不僅焯過水，還前后兩次焯水。如果喜歡有點辣味的話，就加入一些干辣椒，熗一下，炒出干辣香味。您喜歡吃《紅燒肉》嗎？記得在評論區(qū)留言哈。
感謝邀請，雖然我是比較易胖的體質(zhì)，一吃肉就胖，但是我還是抵擋不了肉的誘惑，紅燒肉是我非常愛吃的一道美味佳肴。好多朋友都在顧慮做紅燒肉的時候，到底要不要灼水，其實最好還是不要灼水吧，如果灼水的話，很容易導(dǎo)致肉質(zhì)變老，會影響肉的鮮美。我經(jīng)常做到的紅燒肉的方法有兩種，接下來具體說一下它的制作方法。
豬肉，老抽，生抽，食用鹽，紅糖，料酒，八角，生姜，雞精。
選用新鮮的五花肉，放入盆中，加入溫水，另加少許食用鹽浸泡20分鐘。
把肉切成2厘米左右的小塊，再用冷水沖洗，然后再用溫開水和冷水多沖洗幾次，直到去除肉中的殘留血絲。
鍋中放水，放生姜，放八角，加一點老抽，加一點生抽，加料酒可以多點，等鍋里煮開鍋后，放入豬肉。
大火煮開，然后用小火燜，15分鐘過后放入紅糖。
用大火收汁，出鍋前放入少許雞精。俗話說，咸魚淡肉，這樣一道帶有微微甜味的，非常香的紅燒肉就完成了。
1.大火把肉煮開過后一定要用小火燜，肉是燜熟的，這樣的肉才嫩。
2糖不能提前放，放早的話鍋底會糊的，等肉快熟的時候放入紅糖，糖可以稍微多一點，這樣收汁就比較快。
3 雞精最后關(guān)火出鍋時放 ，這樣才能保證雞精的鮮度！
豬肉，甜面醬，錫鉑紙。
把豬肉用溫開水泡十分鐘，切成小塊。
再用冷水沖洗干凈，直到?jīng)]有血液殘留的血。
用甜面醬，腌制肉20分鐘。
鍋底鋪好錫箔紙，把腌制好的肉放在錫鉑紙上，把錫薄紙包裹好，然后開火。
用中小火，燜20分鐘左右，開鍋！
用鏟子輕輕的從錫箔紙下鏟起，放入盤中。這樣一道秘制紅燒肉就完成了。非常香，非常嫩。
這種做法呢非常簡單快捷，秘制紅燒肉。有點甜，適合南方人的口味。
以上就是我經(jīng)常做到的兩種非常好吃的紅燒肉做法，大家還有什么好的做法，歡迎一起交流，共同提高廚藝。
我是一個為了孩子吃的健康而努力學(xué)做飯的寶媽，一個月前加入悟空問答，創(chuàng)造過單篇閱讀量349萬的成績，積累粉絲2800人，感謝大家對鏟子愛廚房的支持，每天在頭條持續(xù)分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關(guān)注，球球媽感謝大家觀看！
很高興回答這個問題：紅燒肉絕對是菜品中的經(jīng)典菜，很多人都抵抗不了它的美味，色澤紅亮，嘗一口酥爛軟糯，入口即化，得到了很多人喜歡，生活中每個家庭紅燒肉的做法都不盡相同，在燒肉之前有的焯水，目的只是為了有效的去除血水和腥味，還有少量的油脂，并且經(jīng)過這一簡單步驟，使肉在燒制過程中更容易上色，上色的效果也比較好。 還有的不焯不煮，先把買來的肉用溫水洗干凈控水后，然后把肉入鍋煸或炸，煸出更多的油脂呈金黃色時盛出再燒制，目的也是有效去除血水腥味和更多的油脂，使燒出的肉入口肥而不膩，我覺得經(jīng)過這樣預(yù)處理后燒出的紅燒肉才會更加好吃，所以說焯水和煎油也是很有必要的。 那么做出好吃的紅燒肉的步驟怎樣呢？
（1）蔥姜各15克切片備用，八角1個，香葉兩片，桂皮一小塊，花椒一小撮備用。
（2）把五花肉500克切成合適大小的塊狀，比我們平常切的麻將塊盡量要大一些，因為經(jīng)過焯水和煸油后，它會縮小。 起鍋燒水，放入幾片姜和少量料酒，把五花肉放入，開鍋后撇去浮沫，稍微一煮，撈出用流水沖洗干凈控水備用。
（3）起鍋燒油，油熱潤鍋后倒出，留少許底油，把肉塊倒入，小火煸炒，煸至兩面微微泛黃，盛出控油備用。
（4）鍋留少許油，起鍋燒油，油熱放入冰糖50克開始炒糖色，用勺子不斷攪動，敲碎，糖全部融化后開小火，火不要太猛，溫度不要太高，否則糖色會發(fā)苦，不停攪拌的同時，注意糖色的變化，炒至起泡后，開始變顏色，由淺黃逐漸加深變成深紅色，然后起泡由大變小時，迅速倒入準備好的熱水，水量是糖量的四倍，繼續(xù)熬煮三分鐘左右，使糖水充分融合后盛出備用。
（5）起鍋燒油，油熱放入八角，花椒桂皮香葉蔥姜，煸香，放入五花肉，翻炒幾下，加入料酒10克，生抽20克，老抽少許，翻炒均勻，然后加入糖色，加水沒過五花肉（加啤酒更好，因啤酒可松化肉的纖維，能使瘦肉不柴，肥肉不膩），先大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜半個小時，然后加入鹽5克，白糖5克，繼續(xù)小火燉至慢慢收汁，使湯汁均勻覆在肉的表面，有的喜歡勾一層薄茨，使顏色更亮。
謝謝觀看，我是萬家燈火，關(guān)注頭條，關(guān)注萬家燈火張家人。
謝謝邀請！?。?/p>
紅燒肉是一種非常好吃的美食，以肥而不膩著稱，也是一種非常好的下飯菜，其實對于紅燒肉的做法，都是大同小異，如何讓它肥而不膩、色香味俱全，下面就由大雜燴小王給大家介紹一下。
好了，回歸正題，紅燒肉到底要不要焯水？答案是：必須要??！
紅燒肉的具體做法是怎樣的？具體做法如下：
材料：上等的五花肉（500g）、蔥、姜、蒜、八角、桂皮、香葉、老抽、生抽、冰糖、料酒等等
將買來的五花肉洗干凈，切成方塊、蔥切段（蔥花）、姜切片、蒜拍一下就行，備用；
將五花肉冷水入鍋，焯水，同時加入姜、料酒，目的是為了去腥，去雜味，煮開，撇去浮沫，撈出瀝干水分，準備下一步；
將焯好水的五花肉放入鍋中，炸出多余的油脂，目的是讓五花肉肥而不膩，煎至兩面金黃即可，撈出備用；
熱鍋，加入適量的食用油，將冰糖放入鍋中，炒出糖色，變焦黃即可；
將五花肉加入鍋中，炒至上色，加入桂皮八角香葉，蔥姜蒜，炒一下加入適量的水，沒過五花肉即可，加入生抽（提鮮作用），加入老抽（上色作用）；
轉(zhuǎn)至大火，悶煮40min以上，直至剩余少量水分，轉(zhuǎn)小火收汁即可，出鍋裝盤；
最后撒上蔥花即可食用。
注：生抽是有味道的，有提鮮作用，而老抽是沒有味道，用于上色。
以上就是紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的回答，更多相關(guān)美食問答，歡迎邀請大雜燴小王回答，謝謝！
紅燒肉的做法：
紅燒肉：肥瘦相間，香甜松軟，入口即化。
原材料：
帶皮五花肉，生抽，料酒，八角，蔥段，蒜，生姜，老抽，香葉，鹽，冰糖，雞精
制作步驟：
1、將五花肉清洗干凈，整塊入冷水中，倒入適量料酒，大火燒開，撇去浮末，焯水五分鐘左右，撈出入冷水沖洗降溫后，再撈出控干水份，切成麻將大小均勻的小塊備用；
2、起鍋燒熱，將切好的肉塊放入鍋里小火煸炒出油脂至微焦盛出備用；
3、起鍋燒油，放入蔥、姜、桂皮、香葉、花椒和八角，小火炒出香味；
4、放入炒好的五花肉塊翻炒入味，倒入適量老抽、生抽、料酒，開大火翻炒至上色，倒入提前熬好的糖色；
5、取砂鍋置于火上，將炒好的五花肉連同湯汁一同倒入鍋里，再倒入適量清水沒過食材；
6、放入適量冰糖和紅棗開中火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮90分鐘左右；
7、待肉質(zhì)軟爛，湯汁濃稠，放入適量鹽和雞精調(diào)味，即可關(guān)火出鍋。
衷心感謝粉絲邀我回答！
紅燒肉是一道補腎益氣的菜，美食坐家吃了幾十年紅燒肉，做了幾十年紅燒肉。不是吹牛逼，我做的紅燒肉都是皮糯肉嫩，入口即化。那么，紅燒肉到底要不要焯水呢？我在網(wǎng)上看到的各種做法基本上加入了焯水這一步驟，個人認為這是不對的，我的訣竅就是用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，而且煮出的肉塊也不會變老，還更容易入味?，F(xiàn)將我的具體做法介紹如下：
一、原料：
帶皮五花肉500克、冰糖60克、生抽2匙、老抽1匙、鹽3克、姜片5片、菜籽油和蔥花少許。
二、做法：
1.買帶皮五花肉的時候，要注意買新鮮的，然后去掉豬毛，用鋼絲球擦洗干凈，再切成厚塊。
2.放入清水中，加入鹽。
3.用手抓揉幾分鐘，這樣處理后肉塊中的血水即能充分揉出，根本不用焯水，煮出的五花肉也會非常美味。
4.撈出五花肉，瀝干水分，再投入鍋中，開大火干煸。煸至五花肉水分變干，兩面都呈金黃色為準。
5.鍋內(nèi)倒入少許菜籽油，放入冰糖，開中小火，熬糖。不停翻炒，至冰糖全部融化，防止結(jié)底，糊鍋。
6.將炒黃的五花肉投入鍋內(nèi)，加入生抽、老抽和姜片翻炒均勻。
7.加入溫水沒過五花肉，開大火煮開，轉(zhuǎn)小火燒30分鐘左右，再加點鹽。
9.收好汁的五花肉，盛在盤子里，撒上蔥花，味道棒棒噠，外表美美噠。
制作紅燒肉時是需要焯一下的
紅燒肉的做法不算困難，大家多嘗試動手制作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下我制作紅燒肉的方法，希望對大家有所幫助
制作紅燒肉要選用肥瘦適中的豬五花肉
肉皮上要是有雜毛要用刀刮干凈否則很影響口感，清洗干凈后切成大小適中的肉塊備用
蔥切段，生姜切片，干辣椒用手掰段備用
鍋中倒水，肉塊要冷水下鍋焯
水開后煮五分鐘后盛出瀝干水分
鍋中倒油，油熱后放入白砂糖
小火翻炒出糖色，放入瀝干水分的肉塊，讓每塊肉都均勻的裹上糖色
倒入料酒、生抽，炒勻后倒入開水，水量與肉塊平行即可
放入蔥段、姜片、八角、桂皮、香葉、冰糖、干辣椒
蓋上鍋蓋小火燜煮四十分鐘左右
肉塊燜熟后將剛剛放入的香料撈出，放入少許食鹽調(diào)味，大火收汁
收好汁后關(guān)火盛出擺盤即可
好吃的紅燒肉就做好了，要注意焯五花肉時要冷水下鍋，燜煮時要添加開水
大家如果在制作的過程中遇到什么問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區(qū)留言討論！
紅燒肉到底要不要焯水？紅燒肉的具體做法是怎樣的？好吧！今天就這個問題發(fā)表一下我的看法。大家好：我是小惠的生活頭條號優(yōu)質(zhì)美食領(lǐng)域創(chuàng)作者，希望我的回答能幫到大家。
紅燒肉到底要不要焯水？有的說需要，有的說不需要，首先大家要了解焯水的目的。焯水是烹調(diào)過程中初步加工食材的工序之一，都是為烹調(diào)做準備。肉質(zhì)的食材焯水可以有效增加正常的氣味，減除不良氣味的作用。有些腥膻味較大的通過焯水，有效去除食材里面的血水，油脂，進一步提鮮增香。弄清楚焯水的作用，制作紅燒肉的時候焯水是必要的。第一步做好了，油膩感消失了，氣味正常了，就沒有必要拿料酒，調(diào)料去腥了，剩下的都是增香的。
有人說我做紅燒肉或其它肉類都不焯水，照樣做出來的肉質(zhì)鮮香味美，這也是肯定能做好的，除非你買了變質(zhì)的肉才出現(xiàn)重重的異味。通過焯水可以去除油脂，血水，異味，相信大家以后能引起重視。
紅燒肉的具體做法是怎樣的？下面進一步說明。
做紅燒肉選擇上圖的五花肉，買回家的五花肉刮毛洗凈，切成長條狀，然后改刀切兩寸長一寸寬左右的塊。鍋內(nèi)添水，將切好的肉下鍋焯水五分鐘，撇去浮沫，撈出洗凈 控水備用。
蔥段姜片，花椒八角，草果，肉蔻，小茴香做好準備。鍋內(nèi)燒油加白糖炒糖色，投入焯水的五花肉翻炒上色，加料酒烹鍋，加老抽，調(diào)料翻炒一下加水，水添至淹沒五花肉為準。大火燒開燉半個小時以上，水分蒸發(fā)大半，蓋鍋蓋燜至湯汁粘稠時調(diào)味出鍋。
紅燒肉軟爛鮮香，爛而不膩，入口即化，老少皆宜。對于我這種做法大家認可嗎？如果大家有不同的建議或補充敬請留言告訴我，您的每一次轉(zhuǎn)發(fā)分享都是對我最好的鼓勵，希望我的回答能對大家有所幫助，謝謝！
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我覺得焯不焯水，每個人都有自己做法，有的焯水，為什么要焯水，（去除肉內(nèi)的血水減少腥味）。有的不焯水，（保持原味和營養(yǎng)不流失）。
我做紅燒肉的時候焯水，給大家分享一下！
一、準備五花肉切小塊，冷水下鍋放料酒焯水備用。
二、八角、香葉、蔥姜、料酒、鹽、老抽、糖、黃豆醬油備用。
三、鍋中燒熱油加入白砂糖，起泡變色放五花肉翻炒上色。
四、加入料酒老抽醬油繼續(xù)翻炒，加入清水沒過五花肉，加入其它調(diào)味料大火燒開，加鹽轉(zhuǎn)小火燉。
五、燉至湯汁濃稠即可出鍋裝盤。
制作紅燒肉，調(diào)味的時候盡量增香解膩，增加厚味，這樣出鍋的紅燒肉才好吃！
至于焯不焯水，自己看著辦，只要好吃就行！
紅燒肉焯水和做法分兩部分
一：
至于紅燒肉要不要焯水，有的買的新鮮的五花肉，直接下鍋干煸就沒有焯水，根據(jù)個人習(xí)慣來定。
二：焯水紅燒肉的簡易做法如下，
市場買一塊肥瘦相間的五花肉，豬皮上的毛，讓攤主處理干凈，將五花肉清洗一下進行改刀，切成麻將大小的四方塊兒、喜歡吃小點的，也可以根據(jù)個人的喜好來切，切好備用。
上鍋燒水，依次放入料酒、小蔥節(jié)、老姜燒開放入切好的五花肉，進行焯水，焯水時間三分鐘左右，撈出沖洗干凈備用。
上鍋燒油，放入適量冰糖，小火炒至糖色融化，冒小泡時，放入五花肉進行炒制，讓每一塊五花肉都裹上糖色，依次放入姜，花椒桂皮香葉，進行翻炒后加入開水，開水的量要沒過五花肉，依次放入料酒適量鹽，大火燒開打掉浮沫，轉(zhuǎn)中小火，煮半小時左右，進大火收汁，收到湯汁濃稠，再次加入海天蠔油，雞粉，白芝麻，翻勻出鍋裝盤即可。
上做法僅供參考，紅燒肉也是我的最愛！
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