牛奶作為人類(lèi)最好的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，在改善人類(lèi)健康、提升人體體質(zhì)方面的作用不容忽視。
然而，鋒芒太露，坊間也有不少關(guān)于牛奶的傳聞，比如喝全脂牛奶會(huì)發(fā)胖、牛奶送藥好等等……39健康網(wǎng)就請(qǐng)來(lái)南方醫(yī)科大學(xué)南方醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主管營(yíng)養(yǎng)師吳曉敏，說(shuō)一說(shuō)牛奶的那些事兒。
喝全脂牛奶會(huì)長(zhǎng)胖嗎？
中國(guó)居民膳食指南推薦，每人每天應(yīng)該飲奶300克或相當(dāng)量的奶制品。
吳曉敏表示，牛奶是一種營(yíng)養(yǎng)成分豐富、組成比例適宜、易消化吸收、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，其主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣、維生素A、維生素D和維生素B2等營(yíng)養(yǎng)素。
因此，除乳糖不耐受、牛奶過(guò)敏者外。一般人群均適合喝牛奶，骨質(zhì)疏松患者、孕婦、發(fā)育期孩子更應(yīng)增加牛奶的攝入量，以達(dá)到補(bǔ)鈣的目的。
然而，不少女性、中老年人擔(dān)心喝牛奶會(huì)不會(huì)長(zhǎng)胖，尤其是喝全脂牛奶。吳曉敏指出，是否長(zhǎng)胖取決于能量攝入。
牛奶的成分主要有水，占85%以上，蛋白質(zhì)和脂肪分別占3%左右，乳糖占4%左右，其他就是更微量的無(wú)機(jī)鹽，維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，在這些牛奶的成分中，脂肪僅占3%左右。
也就是說(shuō)，假設(shè)每天喝500毫升牛奶相當(dāng)于食用了15克脂肪，與禽、畜肉類(lèi)及堅(jiān)果這樣的脂肪含量較高的食物相比，牛奶并不屬于高熱量食物。由此可見(jiàn)，每天適量喝牛奶并不會(huì)長(zhǎng)胖。
值得注意的是，牛奶中，對(duì)人體有益的維生素A、D就溶在全脂牛奶的脂肪中。不過(guò)，高血脂和需要控制體重的人群應(yīng)首選脫脂牛奶（脂肪含量在1%以下）。
牛奶、奶粉和酸奶的都是一樣的？
“其實(shí)不管是牛奶、酸奶還是奶粉，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上確實(shí)都有一個(gè)共同的特點(diǎn)，就是富含鈣，是膳食中鈣的最佳來(lái)源?！眳菚悦粽f(shuō)道。
除纖維素外，牛奶幾乎含人體所需要的各種營(yíng)養(yǎng)素，比如蛋白質(zhì)略高于酸奶，氨基酸比例符合人體需要，乳糖能促進(jìn)鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收等等。
不過(guò)，酸奶不僅保留了牛奶的健康功效，還有一些自己獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)。由于酸奶中乳糖被分解為乳酸，蛋白質(zhì)和脂肪酸被不同程度水解，產(chǎn)生大量游離的氨基酸和肽，因此酸奶更容易被人體消化吸收，能緩解乳糖不耐受導(dǎo)致的腹脹、腹瀉癥狀。
有些人喝牛奶會(huì)拉肚子，主要是因?yàn)檫@類(lèi)人身體內(nèi)本身缺乏乳糖酶。如果腸胃不適如有明顯的腹脹、腹瀉等癥狀不適合喝牛奶。沒(méi)有乳糖不耐受的問(wèn)題，早上空腹喝牛奶是完全沒(méi)有問(wèn)題的。
而奶粉，是由鮮奶經(jīng)消毒、脫水并干燥成粉狀而成。“鮮奶經(jīng)加熱處理后，蛋白質(zhì)凝塊細(xì)小，柔軟，易吸收，”吳曉敏指出，相比鮮奶來(lái)說(shuō)，奶粉引起過(guò)敏會(huì)少一些，但脂肪、糖與維生素比牛奶略有減少。
牛奶不能和藥一塊吃
睡前喝奶助眠作用不大
生活中，有人喜歡用牛奶來(lái)送藥，以為這樣更營(yíng)養(yǎng)，更利于藥物吸收。對(duì)此，吳曉敏表示，牛奶不能和藥物一起吃，部分藥物中的成分會(huì)與牛奶中的鈣離子結(jié)合，影響藥物吸收。
另外，有些人喜歡晚上喝牛奶，甚至認(rèn)為牛奶就是催眠藥。其實(shí)，牛奶只是相比其他食物，它含有一些有利于失眠的成分比較多，比如色氨酸。
但是一杯牛奶的色氨酸含量十分有效，不足以讓身體的激素的變化，并沒(méi)有那么大的催眠力量哦。所以，睡不著喝牛奶是起不到幫助睡眠的作用，同樣至今沒(méi)也有研究發(fā)現(xiàn)早上喝牛奶會(huì)引起困倦。
吳曉敏建議，晚上喝牛奶最好睡前1小時(shí)喝，讓胃有足夠時(shí)間休息，就算是餐前，也要提前30分鐘以上喝，這樣才能最有效地降低餐后血糖反應(yīng)，還有助于控制食欲。
保質(zhì)期越短 牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高？
“不同保質(zhì)期的牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有區(qū)別，” 吳曉敏介紹，保質(zhì)期有長(zhǎng)有短，是由于滅菌溫度不同。
保質(zhì)期比較短的，一般采用較溫和的滅菌溫度，反之，保質(zhì)期長(zhǎng)的牛奶，滅菌時(shí)的溫度更高。
牛奶經(jīng)消毒后，都會(huì)損失一些怕熱的維生素（如維生素B1維生素C），但人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜。
牛奶可以搭配各類(lèi)食物，粗糧、蔬菜、水果等等。若想做到營(yíng)養(yǎng)盡可能的全面，富含碳水化合物的谷物和牛奶是最佳搭配。
“牛奶的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖和礦物質(zhì)，而谷類(lèi)食物的蛋白質(zhì)含量較低，兩者搭配不僅可以增加蛋白質(zhì)的攝入，還可以彌補(bǔ)谷類(lèi)食物比較少的賴(lài)氨酸?！?/p>
例如，牛奶和雞蛋一起再搭配主食一起吃，既可以達(dá)到各種營(yíng)養(yǎng)素互補(bǔ)，又可以防止大量蛋白質(zhì)用于產(chǎn)生葡萄糖而造成浪費(fèi)，使其中的優(yōu)質(zhì)蛋白得到更合理的利用。（通訊員：李曉?shī)櫍?/p>
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