llvsh.com.cn
牛奶與奶酪大PK 哪個(gè)才是營(yíng)養(yǎng)王牌
導(dǎo)語：牛奶，是最古老的天然飲料之一。牛奶顧名思義是從雌性奶牛身上所擠出來的。牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分很高，牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多?？墒钱?dāng)牛奶遇上奶酪，哪個(gè)會(huì)更好呢？
牛奶PK奶酪，哪個(gè)更有營(yíng)養(yǎng)？
牛奶PK奶酪
奶類營(yíng)養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，是《中國(guó)居民膳食指南》中推薦的食品之一。奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是膳食鈣質(zhì)的極好來源。
奶酪又稱干酪，是在原料乳中加入適當(dāng)量的乳酸菌發(fā)酵劑或凝乳酶，使蛋白質(zhì)發(fā)生凝固，并加鹽、壓榨，排除乳清之后的產(chǎn)品，制作1公斤的奶酪大約需要10公斤牛乳。奶酪的蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、維生素A、維生素B2是鮮奶的7－8倍。
與牛奶相比，相同量的奶酪，營(yíng)養(yǎng)成分都比牛奶要高得多；而和酸奶相比，奶酪濃度更高。奶酪需要通過發(fā)酵來完成，乳酸菌含量很高，有益于增強(qiáng)人體抵抗力，促進(jìn)代謝，增強(qiáng)活力。研究顯示，奶酪有保護(hù)眼睛健康、呵護(hù)肌膚、保護(hù)牙齒、維持腸道菌群平衡等功效。在奶酪生產(chǎn)過程中，大多數(shù)乳糖隨乳清排出，余下的也都通過發(fā)酵作用生成了乳酸，因此，奶酪是乳糖不耐受者可供選擇的奶制品之一。
與牛奶相比，奶酪留下了脂肪、酪蛋白、脂溶性的維生素以及和酪蛋白結(jié)合在一起的鈣。奶酪中含有牛奶中的大部分成分，說它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值“遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于”牛奶，是基于相同重量來做的比較。一百克全脂牛奶中的水差不多有九十克，奶酪中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)總量當(dāng)然比它要多得多了。
任何事物有利即有弊，奶酪也是如此，首先原乳中本來就很少量的維生素C幾乎全部損失；其次奶酪經(jīng)濃縮后，脂肪、膽固醇、鈉的含量都大大高于液態(tài)的牛奶和酸奶，所以老年人不適合過多地食用奶酪。相對(duì)于鮮奶和酸奶，奶酪更適合早餐吃。
如果我們只考慮牛奶和奶酪中的固體成分，奶酪是不是“更有營(yíng)養(yǎng)”呢？如果奶酪是發(fā)酵而來的，那么有一部分蛋白會(huì)被水解，其結(jié)果主要是味道上的改變，幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)方面的意義。牛奶中的乳糖會(huì)被水解掉一些，。如果計(jì)算相對(duì)含量的話，奶酪中的乳糖含量會(huì)低一些，這對(duì)于乳糖不耐受的人有一定意義。由于脂肪全都進(jìn)入了奶酪，所以它的相對(duì)含量就要高多了。因此，全脂奶酪高脂肪高熱量，對(duì)心血管健康來說比全脂牛奶還要糟糕。
當(dāng)然，奶酪本身還是一種不錯(cuò)的食物，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。對(duì)于奶制品工業(yè)來說，奶酪的保存運(yùn)輸都比牛奶要方便。更重要的是，奶酪有各種各樣不同的風(fēng)味，能滿足不同的口味需求。不過，如果考慮營(yíng)養(yǎng)方面的價(jià)值，那么奶酪沒有什么比牛奶更好的地方。
llvsh.com.cn
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
