據(jù)葡萄牙《Diário de Notícias》報(bào)道，葡萄牙總理科斯塔在一個(gè)演講中談到，政府正面臨人口問(wèn)題的戰(zhàn)略性挑戰(zhàn)，意欲吸引更多外國(guó)移民及外來(lái)人才以保持人口平衡，保證社會(huì)的可持續(xù)發(fā)展。聽(tīng)到這個(gè)新聞，小編已經(jīng)搓著手，穿越山川湖海，心思飛到了南歐的海鮮市場(chǎng)里。
不少?lài)?guó)內(nèi)饕客都拜倒在Paella西班牙海鮮飯的美味誘惑下，今天小編要為大家介紹低調(diào)的葡式海鮮飯Arrozde Marisco。其實(shí)，“葡式”兩個(gè)字基本就保證了美味。你看，葡式蛋撻，葡式烤雞，但是沒(méi)有幾個(gè)人能說(shuō)出來(lái)這個(gè)葡式到底是什么招式、派別。
小編就常被問(wèn)到：“你是學(xué)西班牙語(yǔ)的吧？你知道西班牙有什么好吃的嗎？聽(tīng)說(shuō)那個(gè)海鮮飯還不錯(cuò)?！鳖D時(shí)心里是一萬(wàn)個(gè)白眼。雖然維基百科沒(méi)有葡式海鮮飯這個(gè)詞條，但是百度詞條有叫葡萄牙海鮮炒飯的。因常年受到葡式正宗民族自豪感的浸染，小編決定今天我們要懟回去，比比看，誰(shuí)的海鮮飯更好吃！
Paella源于西班牙瓦倫西亞，通常由平底淺口雙耳鍋?zhàn)魇⑵鳎靼嘌喇a(chǎn)艮米（一種短粒米）佐以香料藏紅花，黃澄澄的飯粒中點(diǎn)綴著蝦子、螃蟹、黑蜆、蛤、牡蠣、魷魚(yú)等，賣(mài)相極佳。其它佐料還有西紅柿、洋蔥、紅椒粉、青豆、蒜、檸檬、白葡萄酒、橄欖油、高湯，有時(shí)還會(huì)加入火腿、雞肉、兔肉等。所以，西班牙海鮮飯種類(lèi)很多，可以像披薩一樣根據(jù)自己的喜好來(lái)選擇口味。
隔壁老葡的葡式海鮮飯樸實(shí)很多，它和paella最大的區(qū)別就是它是帶汁兒的，用瓦罐或鋁鍋煮成。特制的高湯（洋蔥、西紅柿汁底）煮成的飯身軟綿多汁、美味甘香，再加以鮮甜的魷魚(yú)、蝦、蜆、鱸魚(yú)等新鮮的海鮮，一秒讓你進(jìn)入某海苔廣告。
葡式海鮮飯也會(huì)選用上乘的石斑、肉蟹及其他海鮮作材料，配合用橄欖油煎過(guò)的洋蔥、蒜頭、蕃茄，再加上鹽及黑胡椒等調(diào)味，再撒上歐芹。還有一樣，葡式海鮮飯中不會(huì)用到藏紅花，這樣烹制出來(lái)的海鮮飯味道中和又不乏亮點(diǎn)。一般的餐館只有一、兩個(gè)種類(lèi)讓你選擇，選擇一般是海鮮類(lèi)或魚(yú)類(lèi)，這和paella不一樣。
葡萄牙的阿爾加維地區(qū)還會(huì)使用銅鍋直接燉煮海鮮，這類(lèi)做法叫做Cataplana，最有名的是銅鍋蛤，白葡萄酒的香味浸入貝殼，銅鍋又最大限度的保證了蛤的鮮嫩多汁。這種做法不會(huì)在烹飪時(shí)加入主食，一般直接品嘗海鮮或者把湯汁淋在土豆泥或者米飯上。
這種喜燉煮的烹飪方法也影響了巴西美食，最有名的黑豆飯和瓦罐燉蝦都有葡萄牙的痕跡。
小編這里給大家介紹一家海鮮飯餐館。隱藏在里斯本羅西歐廣場(chǎng)附近小巷子的Marisqueira Uma，是一間家庭經(jīng)營(yíng)的小館子菜單上永遠(yuǎn)只有一道菜，就是葡式海鮮飯，上菜速度奇慢，若去的時(shí)候正是飯點(diǎn)還需要站在小店門(mén)外排隊(duì)，尤其是里斯本陰冷的冬天。廚師老爺爺永遠(yuǎn)板著一張臉，老奶奶顫顫巍巍的端著小鋁鍋來(lái)回挪動(dòng)。這樣一間小館子被評(píng)為最好吃的海鮮飯，營(yíng)業(yè)時(shí)間永遠(yuǎn)熱氣騰騰。
好的海鮮飯還來(lái)自于鮮嫩的海鮮，葡萄牙這個(gè)海岸線(xiàn)長(zhǎng)達(dá)832公里的小國(guó)由于緊鄰大西洋和地中海，各地特色海產(chǎn)很多，波爾圖紅蝦camar?o doporto、鬼腳percebes等，最適宜九點(diǎn)日落的夏日傍晚，就著小酒，吹著小風(fēng)……
所以，葡萄牙，你還缺移民嗎？我們來(lái)啦！
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