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^[1]主料：兔肉500克

調(diào)料：香油5克,鹽3克,花椒2克,姜5克,味精1克

1. 將兔肉去骨洗凈，剔除皮筋，入鍋煮熟晾涼切成薄片，用開水燙一下，撈出瀝干；取花椒放碗里用開水沏半碗，取另一碗扣上面燜，燜好后澄出花椒水備用。

2.鹽、花椒水、味精、姜片、香油，兔肉片放入碗中鹵1個小時，撈出裝盤。

鹵中仙紅鹵兔肉色澤光亮，肉質(zhì)細(xì)膩，香氣撲鼻，味道鮮美。

兔肉屬高蛋白、低脂肪、少膽固醇的肉類，質(zhì)地細(xì)嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其他肉類相比，具有很高的消化率 (可達(dá)85%)，食后極易被消化吸收，素有 “保健肉”、“美容肉”之稱。據(jù) 《本草綱目》記載：兔肉性寒味甘，具有補中益氣、止渴健脾、涼血解毒、利大腸之功效。

^[2]鹵中仙紅鹵兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質(zhì)沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。

^[3]兔肉性偏寒涼，凡脾胃虛寒所致的嘔吐、泄瀉忌用。兔肉不能與雞心、雞肝、獺肉、桔、芥、鱉肉同食。

兔肉性味甘寒酸冷，雞蛋甘平微寒。二者各有一些生物活性物質(zhì)，若同炒共食，則易產(chǎn)生刺激腸胃道的物質(zhì)而引起腹瀉，所以不宜同食。