| 有時候總想會做飯，真是一件挺好的事呢，有那么多自己的小秘訣，一點點累積，變成很厲害的廚藝，讓每個來吃我做飯的人都會哇的一聲，真是挺得意的！ 咸水鴨切成一小塊一小塊，用來煮熱湯面，鹽都不用放，只需要放一點切的細細的姜絲 一起煮，最后撒上生菜碎，鮮的讓人想吸鼻子。 家里每年剛做好香腸就拿出最粗壯的幾根，鋪在切了滾刀塊的紅心地瓜上擱進大鍋蒸，最好再放一些青豆米，好看又清香，香腸油滲進紅薯里，真是好吃極了！ 拿切的薄薄的五花肉卷上金針菇一起用平底鍋煎的干干的，然后另起鍋熱油爆香蒜末加一點生抽淋上去，會感受到極致的爽！ 如果做蛋卷的時候，一定要等鮮荸薺上市，和三七肥瘦的豬肉一起剁碎，那種豐富的口感，會讓你更加珍稀這個世界的。 做紅燒肉不要放糖，切幾塊甘蔗丟進去同熬，澆幾勺好一點的米酒，會感受到真正的肉類顫動的溫柔。 珍珠肉丸如果餡兒只有肉會很膩口，所以要切一只脆蘋果一起拌餡兒，再放上重重的胡椒，胡椒和蘋果是絕配，讓珍珠肉丸有了非常刺激和活潑的生命力。 在家做煎餃想顯得有點兒情趣，可以用面粉和生粉五五比例調三分之一碗面水，然后澆在油鍋里，蓋上蓋子，小火煎干，出鍋的餃子底就連成了漂亮的蕾絲花邊。 蔥油面的蔥油是靈魂，一定要認真又認真的對待，請用生抽、老抽，和最傳統(tǒng)的醬油膏一起調汁，這樣出來的蔥油才會香的奪人魂魄。 無論什么材料燉雞湯，放幾顆枸杞，就會有出神入化的功效，油膩感頓時退散，而清甜味會將雞肉原始的香氣勾引出來，纏纏綿綿的，把人化成一朵云。 五花肉切厚片，加上海帶、土豆、和大白菜，放進電飯鍋煨上一個小時，只需要一味鹽巴，就能鮮掉你的舌頭。 在外面買的鹵牛腱子總是嫌那股香味太單一，回來自己片成薄片后拌上多多的香菜末、辣油、蒜末，最后用一勺熱油淋上去，配啤酒最棒！ 家里沒有菜的時候請找出一枚雞蛋，打散后熱鍋炒的碎碎的，加上孜然粉、辣椒醬、花椒面，會有烤肉一般的獨特滋味。 如果喜歡豆制品的人，熬魚湯的時候可以不放水而放自家磨的豆?jié){，湯汁濃郁有豆香氣，特別配上一點蔥末會更有層次。 家里可以常備一罐剁椒，用來蒸排骨或者肥牛片，肉類下面要記得鋪上一層土豆，肉汁滲進去之后土豆會無與倫比的美。 感冒的時候可以做姜汁松花蛋來吃，記得額外加一點榨菜和生姜一起剁碎，澆上生抽、老陳醋和香油，快手的人一分鐘就能吃上。 做蔥油餅的時候一點要放一點白糖，不知道為什么，蔥配上一點點甜的味道會更香，餅也會更酥更脆。 炒花蛤、青口、海瓜子之類的小海鮮不要放料酒改放更濃郁一點的紹興酒，滋味會更妙，那種沒了酒精卻存留酒香的馥郁之氣和海鮮的咸腥自然結合的最到位。 如果買得到粗鹽巴，倒一大袋子在鍋里先大火烤熱，然后轉成最小的中心火后，把洗干凈的蝦一只只頭朝下插進去埋著，看見露出的蝦子那一點點尾巴變的紅了，就可以關火。等熱鹽把蝦子最后一點水腥氣烤出來后，就拔鹽見蝦，大吃大嚼吧。 所有的葉子類蔬菜都不要用刀來切，用手撕會好吃很多，然后趁著熱油先下鹽，超出來的青菜不發(fā)黑且嫩。 煮豆腐的時候盡量不要拿鏟子劃拉，會容易碎。還有就是一定要蓋上鍋蓋悶一會兒，水氣對豆腐來說是最好的烹飪方式，能讓它們變成會在嘴里抖動的活物。 在家想做好喝又不麻煩的奶茶就一定要備一罐煉乳，除了鮮奶和紅茶之外，放一大勺煉乳會讓奶茶更香甜順滑。 有喝不完的紅酒可以拿來煮雪梨，放一片肉桂進去同煮，加上冰糖小火滾半小時，把梨子煮通透，味道會非常的暖心。 在家磨咖啡豆的時候多磨了一點，可以切幾片薄薄的檸檬片，卷上咖啡粉放在嘴里吮吸，那種奇異的香味真是世界之王的享受啊。 新鮮檸檬榨汁后加一勺蜂蜜，把冰塊和芒果肉一起打碎，把調好的蜂蜜檸檬澆上去，嗷，完美的飛起來了！ 把應季的荔枝凍成荔枝可以放很久，嘴饞的時候就拿幾顆出來，倒上巴黎水和半盎司伏特加，會好喝的魂飛魄散。 土豆泥里記得要放牛奶，不怕放多，土豆的吸奶能力好的超乎想象，能把香醇的牛奶全部變成自己的一部分，讓土豆泥香滑的不像話。 燉番茄牛腩最好不要放水，如果要放也只是一點點，所有的水分其實都應該來自新鮮番茄，多切幾只飽滿的大番茄，用高壓鍋壓一會兒之后，番茄汁就全部被擠壓出來了，這樣的番茄牛腩湯才真的是原汁原味。 我們家做油豆腐塞肉的時候不會只放豬肉，要用刀背再剁一些魚肉糜一起做餡子，這樣的肉餡便生動起來，不蠢笨，吃再多也不會覺得油膩。 燉大肘子的時候記得澆一碗醪糟水進去，醪糟的甜和酒香能讓肥肉升華成高級的油脂，用砂鍋慢火煨幾個小時后，肘子的肉和皮都顫顫巍巍的，一觸就爛，再不愛吃肉的人也會忍不住多吸幾下鼻子。 手撕雞千萬不要刀切要手撕，雞肉的口感和肌理才會不柴。而澆汁里的花椒不要用普通花椒，要選擇綠色的藤椒，更鮮更麻，也更爽口。 炒酸豆角的時候一定記得要用清水多泡泡，鹽巴有臊氣，直接下鍋的話吃多了會覺得有點刺口，泡過之后的酸豆角會更脆更耐吃。 萵筍、山藥、蘿卜等這類根莖類蔬菜如果和肉類一起烹飪的時候，切滾刀塊是最棒的選擇，蔬菜會異常入味，而且咬的時候特別貼合嘴型。 鹵牛肉的秘方是要放一點陳皮進去，然后鹵好后千萬不要急著撈出來，最好連著鹵汁用保鮮膜封好一起放在冰箱里冷藏24小時后再拿出來吃，會特別入味。 蒸雞蛋肉餅的時候可以切一點豆豉進去，不要多，幾顆就夠了，會把肉餅襯得更加咸鮮，口感也更豐富，而且雞蛋羹的滋味也更柔和了。 燉任何甜品最好都不要用自來水，用瓶裝水來做，味道會清透更多，特別是蓮子銀耳這種類型的清淡型甜品，用瓶裝水會有意想不到的清香。 查看原文 ? 版權屬于作者 商業(yè)轉載聯(lián)系作者 |
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