金魚(yú)蒸餃-富足有余

除夕夜少不了要包餃子。金魚(yú)形狀的餃子，生動(dòng)活潑，為節(jié)日的餐桌平添幾分趣味，也象征著生活更加富足，年年有余。

材料

胡蘿卜，餃子粉 各500克，鲅魚(yú) 1條，豬肉餡 100克，韭菜，豌豆 各50克，香蔥 1棵，老姜 1塊，鹽 1/2茶匙（3g），芝麻香油 1湯匙(15ml)

做法

胡蘿卜洗凈切成丁，放入榨汁機(jī)中，加入500ml水榨成胡蘿卜汁，濾除渣滓后，倒入小鍋中煮沸。
煮沸的胡蘿卜汁趁熱倒入餃子粉中攪拌成絮狀，待稍稍晾涼些后揉成面團(tuán)，蓋上濕紗布醒15分鐘。
鲅魚(yú)去掉魚(yú)頭、內(nèi)臟、魚(yú)皮和魚(yú)骨，將魚(yú)肉剁成肉泥；韭菜洗凈切碎；香蔥切成蔥花。老姜切成碎末。
將魚(yú)肉泥和豬肉餡混合，加入蔥姜末、1湯匙芝麻香油、1/2茶匙鹽拌勻，攪打上勁后，加入切好的韭菜拌勻，做成餡料。
將醒好的面揉成條狀，扯成小團(tuán)，再搟成餃子皮。舀一勺肉餡放在餃子皮中間，將餃子皮對(duì)折，中間捏緊，留出兩頭不捏。兩頭的皮從中段向餃子中間捏，其中一頭捏合成魚(yú)尾，另一頭不完全捏合，留出兩個(gè)小孔，放上豌豆做成魚(yú)眼。
蒸屜上抹上一層油（或者鋪上一張紗布），放上包好的金魚(yú)餃子，大火蒸15分鐘即可。