小心汞中毒 深海魚(yú) 每月最多吃1次
記者陳麗婷/臺(tái)北報(bào)導(dǎo)/聯(lián)合晚報(bào)
長(zhǎng)期且過(guò)量食用海魚(yú)，當(dāng)心引起孩童過(guò)動(dòng)、成人甲狀腺疾病，甚至不孕！臺(tái)北榮總今天發(fā)表「食用魚(yú)類(lèi)造成的汞中毒」，收案的31名患者血液與頭發(fā)汞濃度均偏高，其中有六人出現(xiàn)汞中毒現(xiàn)象，且多與過(guò)量吃深海魚(yú)或海魚(yú)有關(guān)。醫(yī)師表示，其中一家五口血汞偏高，兩孩童已是汞中毒，詢(xún)問(wèn)發(fā)現(xiàn)，媽媽長(zhǎng)期一天煮兩餐海魚(yú)，可能因此引發(fā)汞中毒。
深海魚(yú)汞污染高，毒物科醫(yī)師吳明玲說(shuō)，長(zhǎng)期且吃魚(yú)頻率高者，血汞及發(fā)汞偏高，有1名3歲女童血汞超過(guò)世衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)的40倍。臺(tái)北榮民總醫(yī)院舉辦「2013國(guó)際中毒診斷與救治研習(xí)會(huì)」，北榮毒物科醫(yī)師吳明玲報(bào)告「食用魚(yú)類(lèi)造成的汞中毒」，研究期間自2007年到2011年，門(mén)診的31名患者，其中6名孩童，患者都長(zhǎng)期攝食深海魚(yú)及海魚(yú)，血汞及發(fā)汞濃度偏高，其中6人出現(xiàn)汞中毒。她說(shuō)，6名孩童出現(xiàn)過(guò)動(dòng)癥、發(fā)展遲緩、說(shuō)話(huà)不清楚、不專(zhuān)心、脾氣暴躁，其中3名接受過(guò)動(dòng)癥評(píng)估，這些孩子幾乎都有過(guò)敏性鼻炎問(wèn)題。這些孩童家庭都喜歡吃深海魚(yú)，而家長(zhǎng)也認(rèn)為吃于營(yíng)養(yǎng)又健康，每周平均吃5-7次。吳明玲說(shuō)，深海魚(yú)對(duì)健康有益，包括Omega3脂肪酸(含DHA及EPA)、硒等，對(duì)孩子腦部發(fā)展、成人心臟等都有好處。不過(guò)，深海魚(yú)、大型魚(yú)是食物鏈上游，或多或少會(huì)有汞及戴奧辛污染，若常吃深海魚(yú)會(huì)累積體內(nèi)汞濃度。吳明玲說(shuō)，收治患者中有一家5口，41歲媽媽在健檢時(shí)發(fā)現(xiàn)發(fā)汞濃度高，雖然知道深海魚(yú)汞含量高，減少深海魚(yú)，不過(guò)每天有二餐都吃魚(yú)，以海魚(yú)最多。在8個(gè)月后，媽媽血汞、發(fā)汞都高過(guò)正常值數(shù)倍。吳明玲指出，5歲及3歲孩子的血汞及發(fā)汞濃度比父母高，且呈現(xiàn)汞中毒，3歲女童的發(fā)汞達(dá)52.28ppm(世界衛(wèi)生組織建議1ppm)、血汞205.7ppb(世衛(wèi)建議5-10ppb)，5歲男童的也很高。此外，母親哺喂母乳的1歲寶寶有血汞及發(fā)汞問(wèn)題，不過(guò)濃度沒(méi)有很高。吳明玲說(shuō)，父親出現(xiàn)過(guò)敏性皮膚炎、血尿、心律不整、冠狀動(dòng)脈問(wèn)題、高血脂、腎??；母親則是慢性疲勞、腎水泡。孩子都有過(guò)敏性鼻炎問(wèn)題，5歲孩童已被診斷有過(guò)動(dòng)癥、3歲孩子有語(yǔ)言發(fā)展遲緩、不明原因腹痛。她說(shuō)，另1名35歲已婚男性，一周3-4次深海魚(yú)，特別是旗魚(yú)、鮭魚(yú)生魚(yú)片，檢查發(fā)現(xiàn)發(fā)汞高出正常6倍、血汞高2倍，而結(jié)婚多年卻遲無(wú)法生育，國(guó)際文獻(xiàn)曾報(bào)告汞與不孕有關(guān)，不過(guò)患者鉛濃度也高，而鉛的確會(huì)讓精蟲(chóng)質(zhì)量降低。吳明玲說(shuō)，這名患者后來(lái)改每周吃1次魚(yú)，并勤做促進(jìn)心肺功能的運(yùn)動(dòng)，增加新陳代謝后，檢測(cè)血汞及發(fā)汞的濃度都有改善。長(zhǎng)期汞暴露量過(guò)高，還會(huì)出現(xiàn)記憶力嚴(yán)重衰退、過(guò)動(dòng)、過(guò)敏等問(wèn)題。她建議應(yīng)適量攝取不過(guò)量，準(zhǔn)備懷孕及哺乳婦女及嬰幼兒應(yīng)減少攝取深海魚(yú)(鯊魚(yú)、旗魚(yú)、鮭魚(yú))或海魚(yú);大型魚(yú)類(lèi)的魚(yú)皮、內(nèi)臟脂肪、魚(yú)頭應(yīng)少吃，魚(yú)類(lèi)攝取應(yīng)多樣化；深海魚(yú)汞污染量高，建議1個(gè)月吃1次，每次限量80-100公克。
安全吃海鮮講究多 吃魚(yú)要選擇小型魚(yú)
海鮮水產(chǎn)滋味鮮美，備受大眾喜愛(ài)。其營(yíng)養(yǎng)豐富，也一直備受營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推崇。然而，隨著環(huán)境污染、藥物殘留等事件的層出不窮，怎么安心吃到水產(chǎn)品不禁讓人擔(dān)憂(yōu)。
海水比淡水更危險(xiǎn)
海產(chǎn)品的帶菌率明顯高于淡水產(chǎn)品。其中，海產(chǎn)品中帶菌率最高的為蟹類(lèi)，其次為魚(yú)類(lèi)、貝類(lèi)等，帶菌率最低的為蝦類(lèi)。研究稱(chēng)，這些帶菌海鮮與近年來(lái)發(fā)生的食物中毒事件有極大關(guān)聯(lián)。
我們最常吃的魚(yú)類(lèi)排在危險(xiǎn)名單的第二名，許多人不禁要問(wèn)，怎樣安全吃魚(yú)呢？專(zhuān)家建議，吃魚(yú)要選擇小型魚(yú)。
首先，小型魚(yú)處于食物鏈底層，積累的毒素更少，更加安全。
其次，小型魚(yú)的數(shù)量較多，對(duì)生態(tài)的沖擊較小。即使同一品種的魚(yú)，個(gè)頭小的也更加安全。
最后，素食的魚(yú)也比葷食魚(yú)更加安全。金槍魚(yú)等肉食性魚(yú)類(lèi)處于食物鏈頂端，體內(nèi)污染物含量高，老人或兒童應(yīng)盡量少吃，以降低毒素?cái)z入風(fēng)險(xiǎn)。
另外，許多人吃魚(yú)的時(shí)候喜歡吃魚(yú)肚子，覺(jué)得刺少又肥嫩。其實(shí)魚(yú)的肚皮往往是污染物濃度最高的地方，毒素容易沉積其中。
7種海鮮污染少
海鮮的危險(xiǎn)系數(shù)更大，挑選時(shí)也就更有講究。
1、鯖魚(yú)（青花魚(yú)）。近海野生魚(yú)種，是優(yōu)良的歐米伽3脂肪酸來(lái)源，產(chǎn)量大，魚(yú)齡短，是海洋中的次級(jí)消費(fèi)者，體內(nèi)不會(huì)累積有害物質(zhì)。不過(guò)，鯖魚(yú)特別容易腐敗，捕撈后必須立刻冷凍才能保鮮。
2、秋刀魚(yú)?；亓骱畮~(yú)，體內(nèi)富含歐米伽3脂肪酸，在生態(tài)系統(tǒng)中屬于次級(jí)消費(fèi)者，撈捕對(duì)生態(tài)無(wú)害。含嘌呤量適中，痛風(fēng)患者注意食用量即可。
3、白帶魚(yú)。近海捕撈的白帶魚(yú)，體色銀亮易辨認(rèn)，盛產(chǎn)期為6—11月。市場(chǎng)上也有遠(yuǎn)洋撈捕的白帶魚(yú)，體色灰黑，比較便宜，但因長(zhǎng)途冰鎮(zhèn)，肉質(zhì)粗糙，內(nèi)臟血水未除，也影響?hù)~(yú)肉風(fēng)味。特別應(yīng)注意的是，魚(yú)皮銀粉含較多嘌呤，有尿酸血癥患者不可多吃，或請(qǐng)魚(yú)販先將魚(yú)皮刷洗掉。
4、魷魚(yú)。市場(chǎng)出售的魷魚(yú)常用不明藥物保存，以延長(zhǎng)販賣(mài)時(shí)間。如果觸角尖端呈現(xiàn)小小彎鉤狀，就是用了藥，盡量避免購(gòu)買(mǎi)。此外，魷魚(yú)內(nèi)臟的膽固醇含量高，烹煮前必須先去除，才能避免增加身體負(fù)擔(dān)。
5、文蛤。文蛤營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，尤其富含鐵質(zhì)，也有?；撬?，有降低膽固醇、預(yù)防動(dòng)脈硬化等效果，對(duì)于視力和肝臟都有保護(hù)作用。但是嘌呤值高，尿酸偏高或痛風(fēng)患者最好少吃。
提醒：市場(chǎng)上文蛤常經(jīng)過(guò)“酸洗”，以將蛤殼上墨黑的泥沖洗掉。由于使用的是工業(yè)級(jí)硫酸，有安全上的疑慮，選購(gòu)時(shí)可避開(kāi)蛤殼特別光滑、金黃的產(chǎn)品。
6、沙丁魚(yú)。富含歐米伽3脂肪酸，常制成罐頭，對(duì)身體同樣有益。
7、羅非魚(yú)。素食魚(yú)，價(jià)格便宜。羅非魚(yú)的適應(yīng)環(huán)境能力強(qiáng)，采購(gòu)時(shí)最好選擇大廠(chǎng)商，質(zhì)量較有保證。
魚(yú)蝦蟹怎么挑
在大超市購(gòu)買(mǎi)水產(chǎn)或許有保障一些，那么在市場(chǎng)上怎么規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)呢？專(zhuān)家們教你幾招。
鮮魚(yú)：眼睛清澈，鰓呈淡紅或暗紅色且無(wú)腥味，肉質(zhì)有彈性，肚子沒(méi)有破裂或血水滲出，腹內(nèi)無(wú)腥味或藥水味。
蝦類(lèi)：最好選購(gòu)急速冷凍的?？捎檬种赣|摸，如果蝦體表面滑滑的，表明可能用亞硫酸鹽漂白，最好少買(mǎi)。
螃蟹、貝類(lèi)：最好買(mǎi)活的，因?yàn)樗篮篚r度迅速下降，體內(nèi)累積的組織胺易導(dǎo)致食物中毒。
