我想開鹵菜店，到底要不要加盟呢？相信這個(gè)問題一直是困擾大家很久的。市面上最多的店就是周黑鴨和絕味鴨脖兩個(gè)品牌，周黑鴨基本是不加盟的，都是直營店。絕味是可以做加盟店的。
需要加盟嗎？
我的意見是完全不需要加盟，現(xiàn)今的絕味鴨脖店，基本上每個(gè)店的味道都不同，為什么呢？因?yàn)榻^味官方配送的鹵料包價(jià)格很高，自己經(jīng)營一段時(shí)間后，都會(huì)掌握鹵菜的流程和一些公開的秘密。大家都會(huì)自己去尋找自己鹵料的渠道了。不會(huì)再找官方拿貨了。再根據(jù)自己對(duì)客戶味道的掌握去調(diào)整味道。
為什么不加盟呢？
1.加盟的費(fèi)用太高，雖有品牌支持，但小本生意吉兇難料，剛?cè)胄械慕?jīng)營者不能對(duì)成本控制得心應(yīng)手，得不停地“交學(xué)費(fèi)”，最后注定還是為別人打工的下場，虧的可能性大于70%。
2.鹵菜這門生意基本是不看品牌(周黑鴨除外，全部直營店，口味能保證一致）其實(shí)最后還是要菜的味道如何，門店品牌帶來的優(yōu)勢(shì)并不明顯。
3.成本過高，如果一直采購官方鹵料包，那樣原料的成本過高，價(jià)格優(yōu)勢(shì)不太明顯。
不加盟怎么經(jīng)營呢？
1.鹵菜技術(shù)
無論是自己掌勺還是請(qǐng)人鹵菜，開店老板都必須自己了解鹵菜流程。不懂鹵菜技術(shù)打算開店的都是笑話，店主沒有專業(yè)鹵菜知識(shí)，就無法把握各個(gè)采購和制作環(huán)節(jié)的大局，根本無法為鹵菜店定位，更不用說后續(xù)經(jīng)營問題。無論你鹵的好不好吃，但是基本的流程和步驟你必須要懂。
2. 門店裝修
千萬不要因?yàn)樽约翰皇羌用说?，裝修就可以差一點(diǎn)，也千萬不要給自己貼上一個(gè)“小作坊”的標(biāo)簽，即使你真的是家庭作坊，你也要裝修的高端一點(diǎn)。
千萬不要用這種招牌形式，氣勢(shì)上你已經(jīng)輸了一半了，一看就是作坊形式。哪怕你是在八線小縣城也不要用這種招牌，吃的東西客戶最擔(dān)心的是安全，看上去高端一點(diǎn)，給你的店無形中提升很多分。
也不要做的很高端，和上圖中的差不多，最起碼給人一種正規(guī)安全感。
3.經(jīng)營規(guī)范
牢記一句話，即使這個(gè)店是你的，也是自己經(jīng)營，也要按加盟店的方式來做。
A:上班請(qǐng)穿統(tǒng)一工作服
B:接待客戶用統(tǒng)一敬語
歡迎光臨XXXX鹵菜店，請(qǐng)問需要什么，收您50找您10元，感謝光臨等等
C:在店里務(wù)必戴口罩
D:店里的清潔一定要做好，收攤之前柜臺(tái)一定要擦干凈。
E：千萬不要在自己店里一邊吃飯一邊看店（大忌）
總之就是一句話，不要認(rèn)為是自己的店就很隨意。想怎么搞就怎么搞的態(tài)度去做事。一切都要有規(guī)范。
最后放一張周黑鴨門店給大家參考，這么品牌我們做不到，但是我們可以學(xué)習(xí)他的規(guī)范。
總結(jié)起來就是，加盟店的優(yōu)勢(shì)其實(shí)不是很明顯（周黑鴨除外），但是大家要把店做的像加盟店，給人干凈衛(wèi)生，有品牌感，這樣才能更好的吸引顧客，留住顧客。我最自豪的就是客戶咨詢我，我們店是加盟的嗎？這是對(duì)你店鋪的一種認(rèn)可。
下一期我將會(huì)詳細(xì)介紹一些經(jīng)營技巧，武漢大學(xué)生多，我主要經(jīng)營的是大學(xué)生的客戶群體，下一篇我將分析我是如何經(jīng)營大學(xué)周邊的鹵菜店。
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