不少吃貨誤以為，缽缽雞就是雞肉，但并非如此！通俗來講就是缽缽里裝著串串兒，菜品不限于雞肉，各種葷菜、素菜在煮熟后，用簽串制，浸泡在各種香料調(diào)制成的湯底中，入味即可食用！泡好的串串可真就是麻辣鮮香，口感濃厚，一串接一串，根本讓人停不下來！夏天來了，又是吃缽缽雞的好時節(jié)。今天小編就和大家分享一下，缽缽雞的湯料配方比例及做法。
一、骨湯的制作（30-40斤水）
主料：豬大骨4斤、牛大骨4斤、雞骨架2個、鮮鴨一只
注明：主料大骨4-5天換新一次，雞骨架1-2天換新一次
二、實際操作
1、鍋中放適量清水，將牛大骨、豬大骨、雞骨架、鮮鴨放入鍋中，燒開打去鍋中血沫撈出用清水清洗干凈，備用。
2、不銹鋼桶放清水30-40斤，放入適量的姜片、蔥、料酒和飛過水的大骨雞骨架主料，大火燒開轉小火熬制3個小時。
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三、缽缽雞秘制紅油配方
準備材料；菜籽油1千克，八角15g、桂皮10g、川砂仁10g、丁香5g、白豆蔻10g、小茴香5g、千里香5g、香葉5g、山柰5g 、蓽撥5、草果10g、香果6g、排草5g、紫草3g、糍粑辣椒200g(朝天椒、二荊條、子彈頭混合的辣椒，用水煮一下剁碎，）麻椒50g、姜片20g、蔥20g、大蒜20g、香油5g、,（不喜歡顏色太紅的可以不用紫草）。
麻辣紅油煉制方法
1、將菜籽油1千克倒入鍋中，加入姜片、蔥、大蒜炸至金黃色撈出。
2、繼續(xù)加熱將做好是我糍粑辣椒倒入鍋中，小火熬制3-5分鐘下備好的香料一起下鍋熬制15-20分鐘。
3、然后加熱香油、，繼續(xù)熬制10分鐘，當糍粑辣椒皮發(fā)亮透明時關火，靜置24-48小時用濾網(wǎng)過濾即可使用。
四、缽缽雞底湯調(diào)配(紅油味）
準備材料：骨湯1000g、雞鮮粉5克、姜末10克、蒜泥5克、(芝麻醬、花生醬、海鮮醬、蠔油各3克）老抽5克、白砂糖3克、鹽10克、味精4克、香油5克、藤椒油10克、花椒粉3克、紅油50克飄滿為止、花生碎適量、麻辣鮮5克、五香粉5克、野山椒10克、蔥花10克，再撒入20克左右的熟芝麻即可
五、葷素食材處理
1、需要材料
清水10斤、自制料包一個（八角8克、白芷5克、桂皮5克、花椒粒10克、白胡椒5克、小茴香10克、川砂仁5克、丁香2克、草果1個、陳皮10克裝入沙袋，沙袋留13的空隙，香料用溫水泡20分鐘。
2、鹵水調(diào)味料
姜片適量、雞精10克、干辣椒10克，雞粉20克、鹽適量（調(diào)到有一定的咸味就可以了）。
3、將10斤清水燒開，加入調(diào)味料，香料包熬制10分鐘，下入需要燙熟的串串燙熟即可。
4、將燙熟的葷素串串放入事先調(diào)好的底湯中即可。
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