沒了煙火氣，人生就是一段孤獨的旅程。今天分享給大家的是一款老味道的羊肉串腌制配方教程，僅供大家學(xué)習(xí)參考。

首先這是一個老配方了，我拿到這個配方測試了下，味道還是比較不錯的，首先配方用料要好于很多燒烤店，配方中用到了香辛料，這個是不常見的，現(xiàn)在大多燒烤店羊肉串腌制都是很多復(fù)合添加劑，我個人觀點羊肉本身是不需要腌制的，但是現(xiàn)在市場分為腌制和不腌制，各有利弊。這個配方不壓羊肉本味，能起到托香，托味。后期我會拍攝一期這個的視頻，各位可以參考一下。

配方：

花椒打成粉25克，陳皮打成粉20克，小茴香打成粉45克，白胡椒粉15克，黑胡椒粉7.5克，白芷打成粉15克，孜然打成粉20克，白蔻粉5克，砂仁粉5克，鹽125克，味精200克，(i g)20克，糖37.5克，嫩肉粉25克，麥芽酚5克，湖精5克一起攪拌均勻。

操作：

選羊后腿肉即可，腌制的羊肉串沒有必要選擇羊排肉，有點浪費，每斤羊肉放16-18克香辛料即可，用少量開水先激發(fā)下香料粉，等變涼后再放入肉內(nèi)?；蛘哐娱L腌制時間，少量洋蔥生姜，雞蛋一個，不放也可以夏天腌制1個小時冬天2個小時

先關(guān)注，再分享，十年餐飲從業(yè)者，希望我的分享能夠幫到你。原創(chuàng)圖文，禁止抄襲。