據(jù)1939年編的《貴州經(jīng)濟(jì)》記載，滿清咸豐以前，有山西鹽商來茅臺(tái)地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲藥，以高粱為原料，釀造一種燒酒。后經(jīng)陜西鹽商宋某、毛某先后改良制法，以茅臺(tái)為名，特稱“茅臺(tái)酒”。
1949年，茅臺(tái)酒生產(chǎn)凋敝，僅存三家酒坊（成義、榮和、恒興），道光年間燒坊不下二十家的繁榮局面早已不再，茅臺(tái)酒的生產(chǎn)已到了破產(chǎn)的邊緣。
1951-1952年仁懷縣政府通過沒收、接管和贖買的方式，將成義（華茅）、榮和（王茅）和恒興（賴茅）三家茅臺(tái)鎮(zhèn)上規(guī)模最大的私營燒坊國有化，成立了貴州茅臺(tái)酒廠。
這些燒坊里的資深酒師，成為了這家新酒廠的技術(shù)骨干，把釀酒工藝帶了過去。如今，人們只看到了國酒茅臺(tái)的榮耀，卻并不知道現(xiàn)在的這個(gè)茅臺(tái)其實(shí)是在當(dāng)年那三家燒坊造就而成，而成就了茅臺(tái)酒的三家燒坊它們背后鮮為人知的故事，人們就更是知之甚少，尤其是歷史最為悠久的華茅。
華茅：最早的“茅臺(tái)”
在國有化成立貴州茅臺(tái)酒廠的三家燒坊里，成立最早的是華家成義燒坊，其歷史可追溯至清朝同治年間。華家原籍江西，康熙年間入黔經(jīng)商，依靠販運(yùn)川鹽發(fā)家。
據(jù)華家后人華問渠解放后的口述文章記載，華家開始釀酒始于咸豐舉人華聯(lián)輝。而他造酒的起因，是祖母彭氏惦記茅臺(tái)鎮(zhèn)“味醇而香”的好酒。茅臺(tái)鎮(zhèn)原是川鹽入黔口岸，華家常年往來于此。
據(jù)記載，華聯(lián)輝字檉塢，江西省臨川人，其始祖在康熙末年來貴州經(jīng)商后定居遵義。華聯(lián)輝主要經(jīng)營鹽業(yè)，開設(shè)“永隆?！丙}號(hào)，是貴州首屈一指的大鹽商。華聯(lián)輝到茅臺(tái)之后，發(fā)現(xiàn)這里的燒坊已被夷為平地，于是就買下一塊土地，找來舊時(shí)的酒師，在原址上建起了作坊,早期名為“成裕燒房”。
釀出的酒經(jīng)彭氏品嘗，確定這正是她年輕時(shí)喝過的酒，于是中斷多年的茅酒生產(chǎn)就這樣恢復(fù)了。最初約十年間，華氏的酒僅供家庭飲用和饋贈(zèng)、款待親友。誰知親友們交口稱贊，求酒者接踵而至，于是，具有敏銳商業(yè)頭腦，善于捕捉商機(jī)的華聯(lián)輝立即擴(kuò)建酒坊，對(duì)外營業(yè)，并將酒坊定為“成義燒坊”。
▲成義燒坊的老照片
這是醬香型白酒有據(jù)可查的歷史。一念之心，感動(dòng)天地，成就一番事業(yè)，是謂之孝。毫無疑問，正是因?yàn)槿A聯(lián)輝有“孝”，才成就了后來茅臺(tái)酒的一支。
華茅：茅臺(tái)金獎(jiǎng)之源
1882年—1915年，成義燒坊年產(chǎn)1500—2500公斤，主要銷往茅臺(tái)鎮(zhèn)，少量銷貴陽，1915年茅臺(tái)酒榮獲巴拿馬金獎(jiǎng)，加之川黔、川滇、黔桂的公路開通，茅臺(tái)酒市場擴(kuò)大，年產(chǎn)增加到15000公斤，產(chǎn)品主銷貴陽，包裝也有改進(jìn)。
1915年巴拿馬萬國博覽會(huì)上，“成義’、“榮和”（華茅和王茅）兩家的酒作為名優(yōu)特產(chǎn)送展，當(dāng)時(shí)農(nóng)商部來加區(qū)分，一概以“茅臺(tái)造酒公司”的名義送出，統(tǒng)稱“茅臺(tái)酒”，展會(huì)上茅臺(tái)酒以其特有的優(yōu)點(diǎn)征服了各國的評(píng)酒專家，被譽(yù)為世界名酒，與法國科涅克白蘭地、英國的蘇格蘭威士忌并稱為世界三大蒸餾名酒，從此蜚聲中外。獲獎(jiǎng)后王茅和華茅為國際金獎(jiǎng)的所屬爭執(zhí)不下，縣商無法裁決，官司打到省府；1918年由貴州省公署下文調(diào)處：兩家均有權(quán)使用“巴拿馬萬國博覽會(huì)獲獎(jiǎng)”字樣，獎(jiǎng)牌由仁懷縣商保存。
華茅：茅臺(tái)“誠信”之源
民國初年采用紫陶?qǐng)A罐盛酒，500克小包裝，商標(biāo)用紅底木刻印刷黑字，注明燒房回沙茅酒，并將“貨真價(jià)值、童叟無欺”八字印在燒房字樣的左右兩邊，瓶頸的封口原用豬尿包皮，易損壞，后打破陳規(guī)，改用圓柱形，小口陶酒瓶，商標(biāo)印上鄭珍詩句“酒冠黔人國”。
1935年，四川成都舉行的“西南各省物資展覽會(huì)”上，“成義燒坊”的華茅酒獲特等獎(jiǎng)。
華茅：茅臺(tái)“規(guī)模”之源
1944年，華聯(lián)輝之孫華問渠擴(kuò)大規(guī)模，窖酒池從12個(gè)增加到18個(gè)，1947年，產(chǎn)量達(dá)到21600公斤。
1951年、1952年，仁懷縣人民政府將“成義燒坊”收購并公有化，“成義燒坊”更名為“貴州省專賣事業(yè)公司仁懷茅臺(tái)酒廠”(即今天的茅臺(tái)酒廠)。
▲茅臺(tái)酒廠購買“成義燒坊”的契約
同時(shí)，通過購買、沒收的方式，將茅臺(tái)鎮(zhèn)名氣最大，規(guī)模最大的其他兩家私營酒坊“榮和燒坊” “恒興燒坊”（“華茅”“王茅”“賴茅”）與成義燒坊合并，成立了國營茅臺(tái)酒廠。
“成義”、“榮和”、“恒興”三家燒坊合并的相關(guān)檔案
華茅：茅臺(tái)酒師之源
隨后，“成義燒坊”三大酒師——鄭興義、鄭永福、鄭銀安入主茅臺(tái)酒廠，史稱“茅臺(tái)三鄭”。
“華茅”除了產(chǎn)酒，還誕生了白酒祖師爺張支云。張支云曾在年少時(shí)期拜掌酒師傅鄭應(yīng)才為師，并開始釀酒生涯。幾十年過去，張支云被稱為中國醬香型白酒健在的祖師爺、酒文化的活化石。
從此，“華茅”品牌隱遁起來，華茅留給世人的印象只剩那“怒擲酒瓶振國威,香驚四座奪金獎(jiǎng)”的驚世一摔,以及“風(fēng)來隔壁千家醉,雨過開瓶十里香”的流芳美譽(yù)。
直到2019年，華茅品牌再度起航，推出華茅·1862、華茅·鑒藏、華茅三款產(chǎn)品。產(chǎn)品酒精度均為醬香酒的經(jīng)典度數(shù)53度，華茅·1862、華茅兩款規(guī)格為500ml裝，華茅·鑒藏為3L裝。至此，華茅完成了又一輪新生。
