一則“透明玻璃瓶茅臺(tái)酒”的新聞，讓很多熱愛(ài)老酒收藏的朋友又參與了一次熱烈的討論，茅臺(tái)酒為什么不能用透明玻璃瓶裝？為什么人家別的酒可以？這是醬香型白酒的獨(dú)特之處嗎？
筆者懷著強(qiáng)烈的疑問(wèn)，細(xì)細(xì)查找了許多資料，竟然得到一個(gè)意想不到的結(jié)論：不是只有茅臺(tái)這樣的醬香酒怕日光曬，其他香型的白酒也同樣怕曬。之所以用透明玻璃瓶裝，其實(shí)都有各自的具體原因。
茅臺(tái)酒為什么怕曬？
在“透明玻璃瓶裝茅臺(tái)酒”的事件中，稍有常識(shí)的茅友都會(huì)搖頭大呼：“假的，假的，假的沒(méi)譜了！”
茅臺(tái)酒儲(chǔ)存的時(shí)候最怕光照日曬，所以才會(huì)先用不透光的土陶瓶或者陶瓷瓶，后來(lái)又改用乳白色玻璃瓶，如果是高檔酒品，干脆用紫砂瓶。總之，不管再求美觀，也不能見(jiàn)陽(yáng)光！這是常識(shí)。
至于為什么，懂行的老酒收藏家會(huì)告訴你，太陽(yáng)光的直曬會(huì)讓酒瓶里的酒液升溫，這樣會(huì)導(dǎo)致酒精揮發(fā)，從而引起酒中所含有的酸類、酯類等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響酒的口感。而且溫度升高還會(huì)引發(fā)多種微生物作用，改變酒的品質(zhì)，破壞保存價(jià)值。
說(shuō)的不錯(cuò)，比起其他香型的白酒，醬香型白酒對(duì)貯藏的依賴感是最強(qiáng)的，從茅臺(tái)酒的生產(chǎn)周期就可以看出，釀造過(guò)程耗時(shí)近一年，比起其他香型的白酒已經(jīng)夠長(zhǎng)了；而之后漫長(zhǎng)的四年窖藏，更是別的香型白酒無(wú)法企及。而1:4，這個(gè)時(shí)間的比例，足以看出窖藏對(duì)茅臺(tái)酒品質(zhì)的關(guān)鍵作用。
茅臺(tái)酒之所以強(qiáng)調(diào)貯藏，就是因?yàn)樗尼勗爝^(guò)程中所產(chǎn)生的酸類酯類物質(zhì)成分最為復(fù)雜，各種酯都有。這樣復(fù)雜的狀況想要達(dá)到一個(gè)微妙的平衡是非常困難的。而條件良好的窖藏會(huì)促成這一平衡的達(dá)成，并且通過(guò)緩慢而又穩(wěn)定的酯化反應(yīng)，不斷達(dá)到新的平衡。
一旦酒液劇烈晃動(dòng)，或者溫度升高，平衡遭到破壞，各種酯類物質(zhì)發(fā)生逆向反應(yīng)，酒味就會(huì)變酸，既失去了飲用價(jià)值，更不復(fù)有收藏價(jià)值。
所以，我們能看到，市面上的醬香型白酒，不僅是茅臺(tái)，就是其他品牌的醬香酒，也極少有用透明玻璃瓶裝的，因?yàn)檫@不符合它的生產(chǎn)規(guī)律。
濃香型白酒怕不怕曬？
醬香型白酒是公認(rèn)的怕曬，那么濃香型白酒怕不怕？答案是一樣的，怕。
濃香型白酒是所有白酒中公認(rèn)的香氣最濃的酒種，無(wú)論是四川的五糧液還是江蘇的洋河大曲，其釀造工藝雖有差別，但走的是同一個(gè)路數(shù)，而且酒香的主體都來(lái)己酸乙酯，這是一種含香量較高而且香氣很突出的物質(zhì)。
相比起其他的酯類物質(zhì)，己酸乙酯的性質(zhì)相對(duì)穩(wěn)定，不容易發(fā)生變化，但也僅限于37℃以下，超過(guò)這個(gè)溫度，就不妙了。而且，己酸乙酯易燃，嚴(yán)禁受熱。
所以，濃香型白酒從嚴(yán)格意義上來(lái)講，也是不應(yīng)該長(zhǎng)期日曬的。
然而，為什么很多濃香型白酒會(huì)選擇透明玻璃瓶呢？這自然是有一定歷史原因的。以五糧液為例，建國(guó)初期的五糧液曾經(jīng)有多個(gè)品牌，瓶型也不一致，但都是透明玻璃裝。
而這種被酒友俗稱為“水晶瓶”的透明玻璃瓶，也成為五糧液的品牌標(biāo)識(shí)之一。
近年來(lái)，五糧液、劍南春、洋河大曲等濃香型白酒開(kāi)始逐漸推出各種顏色玻璃瓶包裝的酒品，尤其是老酒收藏開(kāi)始興起后，大家對(duì)酒的貯藏升值開(kāi)始有了更多期待，這些名酒的生產(chǎn)廠家也不得不順時(shí)而動(dòng)，開(kāi)始在貯藏保質(zhì)上下更多工夫。
從透明轉(zhuǎn)向不透明，是整個(gè)白酒行業(yè)的大趨勢(shì)，濃香型也不例外。
清香型白酒也怕曬！
比起濃香型白酒，清香型白酒的透明玻璃瓶使用更廣泛一些。街頭巷尾隨處可見(jiàn)的“紅星”“牛欄山”，還有地域特征最明顯的“汾酒”，大大小小幾乎都是透明玻璃瓶。
難道他們就不怕曬了嗎？
怕還是怕的，只是還沒(méi)等曬壞，就被喝掉了。
清香型白酒在各種香型的白酒中，是最不耐久存的一種。以汾酒為例，普通汾酒存放超過(guò)五年，口味就開(kāi)始改變了；超過(guò)十年，就不太好喝了。市面上所謂的10年、20年老酒，并不是真的窖藏那么多年，而是以10年、20年的老酒標(biāo)準(zhǔn)調(diào)制而成。
因?yàn)榉诰频奶厣?，就是“純正”，主要香味成分?lái)自乙酸乙酯和乳酸乙酯，這兩種物質(zhì)都容易揮發(fā)，不耐久存。一旦時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，酒液中的微量物質(zhì)發(fā)生變化，口感中就會(huì)出現(xiàn)明顯的陳味，跟它的主體香型很不吻合。
所以，抱著及時(shí)飲用目的生產(chǎn)的清香型白酒，對(duì)酒瓶的避光效果并沒(méi)有太多要求。
但那些以10年、20年品質(zhì)推出的高端產(chǎn)品，勢(shì)必會(huì)采用更適合貯藏的陶瓷瓶裝或有顏色的玻璃瓶裝。其目的，一方面是看上去更高大上，另一方面，還是為了長(zhǎng)久貯存，把時(shí)間對(duì)口感的影響降到最低。
所以，愛(ài)喝酒的朋友們?cè)倏吹教厥獍b的名品白酒，就要注意了。千萬(wàn)不能被商家忽悠，輕易上當(dāng)。
文：北京國(guó)酒茅臺(tái)文化研究會(huì)
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