關于吃雞蛋對我們健康的影響，近年來國內外的研究眾說紛紜。關于食用雞蛋對心臟健康有益還是有害，存在著相互矛盾的證據。我們血漿脂質，特別是低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）可能在動脈壁內蓄積，逐漸形成動脈粥樣硬化斑塊，阻塞相應動脈，通常被認為與缺血性心臟病、缺血性中風和腦出血的風險相關。

有研究稱雞蛋中的膽固醇與早死風險、慢性疾病的風險存在一些關聯(lián)，雞蛋攝入過量會堵塞血管，增加心臟病、腦中風和糖尿病等疾病的風險，也有研究顯示雞蛋攝入過少（每周少于1個）對心血管有害。

但很少有研究評估個體血漿膽固醇水平在這種關聯(lián)中的作用，從而使其關系更加明確。另一方面，脂蛋白根據粒徑可分為大、中、小亞類，包括一系列成分，包括膽固醇、磷脂、甘油三酯和載脂蛋白，這些成分是常規(guī)方法難以定量的。核磁共振 (NMR) 代謝組學為從更詳細的角度探索暴露、疾病和脂蛋白及其他小分子代謝標志物之間的關聯(lián)提供了一個新機會。

近日，北京大學團隊在 eLife 期刊發(fā)表了題為：Association of egg consumption, metabolic markers, and risk of cardiovascular diseases: A nested case-control study 的研究論文。該研究顯示，適量食用雞蛋（每天1個）可以增加血液中心臟健康代謝物含量，有助于降低心血管疾病風險。

一、研究背景

本研究選擇了以前大規(guī)模研究廣泛使用的基于核磁共振的靶向代謝組學平臺，涵蓋了 14 種脂蛋白及其不同密度和粒徑的亞組分，以及其他脂肪酸、氨基酸和酮體相關代謝物。作者旨在同時探索自我報告的雞蛋攝入量與這些代謝標志物的關聯(lián)，以及這些標志物與中國嘉道理生物庫 (CKB) 的巢式病例對照研究中 CVD 風險的關聯(lián)。

二、研究方法及結果

CKB 研究是一個前瞻性隊列，包括來自中國 5 個城市和 5 個農村地區(qū)的 512,725 名年齡在 30-79 歲之間的參與者。參與者是在 2004 年至 2008 年間招募的，此后一直對其發(fā)病率和死亡率進行跟蹤。其中患有心血管疾病的有3401人，占比71.18%。通過問卷調查，研究團隊了解參與者在過去1年內的食物攝入情況及攝入頻率。雞蛋的攝入頻率分別是“從不/很少吃”、“每周吃1-3顆”，“每周吃4-6顆”、“每天1顆”，平均數(shù)為1周消耗2.6顆雞蛋。

研究人員使用靶向核磁共振的技術檢測了參與者血漿樣本中225種代謝物，分析雞蛋攝入量與代謝標志物、代謝標志物與心血管疾病風險之間的相關性，從而探索雞蛋攝入和心血管疾病風險之間的關聯(lián)。

雞蛋攝入與代謝標志物的相關性以及這些標志物與心血管疾病風險的相關性

在該研究中，研究人員找到了24種與雞蛋攝入量相關的代謝物，有14個與心血管疾病風險相關。其中，每周食用4到7個雞蛋的人，其血液中的健康蛋白質和HDL-C含量較高，而LDL-C含量較低，也就是說雞蛋攝入與高密度脂蛋白的濃度呈現(xiàn)正相關。這些高密度脂蛋白水平的提高，有助于清除血管中的膽固醇，改善膽固醇代謝特性，從而對心血管有保護作用。相反，低密度脂蛋白膽固醇酯與雞蛋攝入呈負相關。

除脂質的絕對濃度外，在高密度脂蛋白中總膽固醇和膽固醇酯的百分比與雞蛋攝入量呈正相關。另外，雞蛋攝入量與乙酸酯和載脂蛋白A1（APOA1作為一種有益蛋白質，是好膽固醇的主要組成部分，可將脂肪物質運送到肝臟進行分解，清除血管中的膽固醇，從而降低可能導致心臟病發(fā)作和中風的風險）呈正相關。換言之，適量食用雞蛋的人血液中有益脂質代謝物的含量較高，而有害脂質代謝物的含量較低。

總而言之，雞蛋攝入量改變了機體代謝標志物的表達，而這些改變的標志物恰好與心血管疾病風險成負相關，因而可以推測雞蛋的攝入改變機體代謝進而降低心血管疾病的風險。 

三、總結

這項基于 CKB 人群的研究具有許多優(yōu)勢，包括相對較大的樣本量，準確識別 CVD 及其亞型事件，收集盡可能多的協(xié)變量，以及基于 NMR 平臺的各種代謝物的量化，例如脂蛋白及其大小、密度和化學結構不同的成分。此外，本研究將分析限制在沒有 CVD 病史和降脂治療的人群，以盡量減少高膽固醇血癥參與者可能的混淆甚至因果倒置。

本研究不僅在分子水平上揭示了脂質代謝代謝物可能在雞蛋攝入對心血管疾病的有益影響中發(fā)揮作用，而且為制定基于中國人群的心血管疾病防治策略和政策提供了依據。我國目前的飲食指南建議每天吃一個雞蛋，但數(shù)據表明平均食用量低于此水平，此研究結果也鼓勵人們適量吃雞蛋，以幫助降低總體心血管風險。

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