今天的圖稍微多點(diǎn)哈~~
選擇性困難，干脆都貼上來吧！
隨著“舌尖2”的熱播，大江南北又再次掀起了一股“牛肉面”的大潮！
好多朋友跟我說，看完“相逢”那一集中描述“眷村牛肉面”的部分后，都深深的感受到了一股對于“牛肉面”的饑渴~~~
盡管大眾對于“舌尖2”的褒貶不一，但是其中提到的幾款面條，重慶的“小面”，武漢的“熱干面”，還有這碗“眷村牛肉面”等等，倒是真真的饞到了我！
為了吃“熱干面”，我曾經(jīng)特地挑了個(gè)周末跑去武漢，好好的過了個(gè)早，然后再滿足的回來。。
盡管很想嘗試下“小面”，但是無奈于自己的腸胃適應(yīng)不了太過辛辣的刺激，只好作罷，弄點(diǎn)“擔(dān)擔(dān)面”解解饞了。
最后的“眷村牛肉面”，想要吃到正宗的，估計(jì)也只有去臺灣的時(shí)候才有機(jī)會了。所以，今天就先在家自己山寨下，先過過癮再說，嘿嘿！
為了做這個(gè)牛肉面，我把“舌尖2”的“相逢”這一集重復(fù)的看了好幾遍啊。。。盡管還是不能了解全部的制作過程，但至少大概的方法算是明白了，再結(jié)合平時(shí)自己做牛肉面的一些步驟，就有了今天的這個(gè)山寨版的“眷村牛肉面”。
既然不正宗，咱也不想借這個(gè)東風(fēng)，干脆就還是叫“紅燒牛肉面”好了！
上次用“澳洲牛腱”做的“鹵水牛腱子”（做法點(diǎn)這里），家里人很喜歡。半筋半肉的口感非常好，肉質(zhì)也很不錯(cuò)，所以這次的牛肉面，我也還是選用了“澳洲牛腱”來制作。anyway，這個(gè)牛肉面確實(shí)好吃！某人說它絕對比得過什么“康師傅私房牛肉面”！
原料： （用量僅供參考）
牛腱子 ---- 750g
老姜---- 一塊
蔥 ---- 一把（我用的小蔥，大蔥的話半根左右即可）
蒜瓣 ----6瓣
青菜 ---- 適量
香菜 ---- 適量
拉條子 ---- 適量（拉條子的制作請點(diǎn)擊這里）
香料：
八角 ---- 1個(gè)
桂皮 ---- 一小塊
香葉 ---- 2片
陳皮 ---- 3-4根
山楂 ---- 5片
小茴香 ---- 一小把（10來粒）
花椒 ---- 10來粒
紅椒 ---- 2根
甘草 ---- 3片
山奈 ---- 2小塊
草果 ---- 1個(gè)
調(diào)料：
白酒 ---- 少許
花雕 ---- 30ml
生抽 ---- 20ml
老抽 ---- 10ml
老鹵湯 ---- 一大碗
豆瓣醬 ---- 小半碗
番茄醬 ---- 15ml
冰糖 ---- 10g
做法：
1. 牛腱子洗凈后，用清水浸泡2小時(shí)，去除一部分的污血。中間可以換幾次水，直至水變清；
2-5. 準(zhǔn)備好全部的香料、豆瓣醬和番茄醬。蒜去皮洗凈后瀝干水分。豆瓣醬切碎。姜切片；
6. 泡好的牛腱子瀝干水分后，切成大小適中的塊。我這個(gè)750g的牛腱子，分了3塊；
7-9. 做一鍋清水，牛腱子冷水下鍋，放入幾片姜片，倒入少許白酒，大火煮沸后繼續(xù)煮5分鐘，然后撈出牛腱子，用溫水洗凈表面的血污，瀝干水分后備用；
10-13.熱鍋涼油，加入蒜和剩下的姜片，煸炒出香味后，倒入豆瓣醬，繼續(xù)大火翻炒，直至豆瓣醬析出紅油。再加入番茄醬，翻炒均勻至出香；
14.下入瀝干水分的牛肉塊，繼續(xù)大火翻炒，至牛肉均勻的裹上醬汁；
15-17. 加入足量的沒過牛肉的熱水，大火煮開后加入老鹵湯、香料包（我這里把香料和小蔥一起放在香料包里了）；
18. 煮開后繼續(xù)煮15分鐘，然后將牛肉連著香料包和湯汁，一起倒進(jìn)砂鍋中；
19-21. 加入花雕、生抽、老抽、煮至沸騰后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮。如果表面有浮沫，要撇清浮沫；
22-23. 大約1小時(shí)左右，開蓋檢查牛肉，筷子能輕易的插進(jìn)牛肉即可；
24. 加入冰糖，煮沸后關(guān)火，不揭蓋也不取出牛肉，燜至鍋?zhàn)幼儧觯?/font>
25.準(zhǔn)備好小青菜和香菜。另做一鍋清水，煮開后放少洗鹽，下入面條，煮沸后繼續(xù)煮2分鐘，撈出面條過冷河。然后將洗凈的小青菜下鍋焯水；
26-27. 大碗中放入瀝干水分的面條，擺上青菜，澆上煮好的牛肉（牛肉可以剪成小塊）和適量煮牛肉的湯汁。最后撒上些蔥花和香菜末，還可以淋上些麻油，拌勻，開吃！
Tips：
1.牛肉先浸泡，可以去除一部分的污血，味道會更好。后面牛肉焯水也是這個(gè)目的；
2.牛肉焯水后要用溫水洗凈表面血污；
3.牛肉先翻炒一下，是為了讓其表面適當(dāng)?shù)氖湛s，后面煮的時(shí)候不容易破碎。底油不需要太多，一點(diǎn)點(diǎn)能夠潤鍋底即可；
4. 香料可以根據(jù)情況調(diào)整，量不要太多，以免搶了肉的香味且湯會發(fā)苦。如果真的只有八角桂皮香葉也可，但味道會遜色些。加些山楂，既能解膩又能使得牛肉加快熟爛；
5. 豆瓣醬、醬油等已經(jīng)含有鹽分，所以我沒有加鹽；
6.牛肉煮到筷子能輕易插進(jìn)去即可。煮好后繼續(xù)浸泡至冷卻，能使其口感細(xì)嫩，且更加入味；
7.最后剩下的湯汁，取一部分過濾掉其中的香料等雜質(zhì)，煮開后撇去表面油脂，放涼后放在冰箱冷藏，可以保存一周左右。如果想長期保存，可以每天拿出來加熱一次或者放在冰箱冷凍。下一次使用時(shí)，拿出來化凍即可，越煮味道會越香哦！
這個(gè)面條，不要煮太久，勁道些比較好吃！如果是自家制作的手工面，口感會更好！我用的是“拉條子”（做法見這里或是文后的鏈接“拌南北”）的制作方法。做了幾次“拉條子”之后，感覺已經(jīng)比之前做出來的好了一些。面條的粗細(xì)均勻了許多，而且吃起來更加勁道滑爽！
我這里選用的是牛腱子，筋包著肉，肉連著筋，吃起來QQ彈彈，非常好吃！而且因?yàn)榕ｋ熳硬糠值挠椭枯^少，所以最后的湯汁也是比較清的，喝起來也不會覺得很油膩。
如果你選用牛腩來做，也是沒有問題的。只是最好選擇肥瘦適中，且?guī)е┙畹模@樣煮出來的牛肉口感才比較好。同時(shí)，由于牛腩含有的油脂要多一些，所以可以適當(dāng)?shù)募有┖}卜或是土豆等蔬菜一起燉煮或是最后撇出些油分，以免湯汁過于油膩而影響了口感哈。。
如果不愛吃面，最后可以大火收汁直接就飯吃，或者配些米線，粉絲之類的，都會是非常好的選擇哦！愛吃辣的同學(xué)還可以自己再加點(diǎn)辣油，味道會更香喲！
吃到好吃的+做好吃的給我愛的人吃就是最幸福的事！
