非常推薦這道菜，因?yàn)橄奶斐宰钸m合不過(guò)了。缽缽雞來(lái)源于四川的農(nóng)村--樂(lè)山，據(jù)說(shuō)從清代流傳至今已有上百年的歷史。是四川當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻奶厣〕?。缽缽雞是將食材事先煮熟晾涼后用竹簽串制，以陶器缽盛放，配以麻辣為主的佐料，加上多種調(diào)料的去骨雞片拌和而成。具有皮脆肉嫩，麻辣鮮香，甜咸適中的特色。在這樣炎熱的夏天，吃什么都沒(méi)有胃口的時(shí)候，自己做一些缽缽雞，再熬上一鍋白粥，就是夏季最爽口開(kāi)胃的美食了。
都是泡在紅油湯汁里的串串，感覺(jué)看上去有點(diǎn)像麻辣燙呀，和麻辣燙不同的是，缽缽雞是先燙熟冷卻食材再放入料汁里泡入味，其實(shí)也就是涼拌菜，很適合夏天吃，而麻辣燙是將生的食材直接放入湯汁中煮熟趁熱吃，適合寒冷的冬天吃。
用料：雞胸肉1塊、八角1枚、桂皮1小片、香葉1片、蔥段10g、姜片10g、黃酒15ml、
調(diào)味汁：大蒜半頭、辣椒紅油30ml、藤椒油10ml、芝麻油5ml、花椒粉少許、生抽30ml、香醋15ml、白糖2g、鹽少許、白芝麻適量、
做法：
1.雞胸肉洗凈，放入鍋中，加入清水沒(méi)過(guò)雞肉，放入八角、桂皮、蔥段、姜片、黃酒一起煮至雞肉剛熟即可，浸泡片刻后撈出自然晾冷，用刀切成片狀。湯汁不要倒掉，晾涼后待用。
2．大蒜切末，取小半碗晾涼的雞湯，加入生抽、香醋、白糖、芝麻油、藤椒油、辣椒紅油、花椒粉、鹽、蒜末調(diào)勻成味汁；
3.將切好的雞胸肉用牙簽穿起，放入湯缽內(nèi)，淋入味汁，撒上炒香的白芝麻即可。
煮婦心得：
缽缽雞要做的好吃，調(diào)味汁很重要，選擇味道好的醬油也很關(guān)鍵。加了紅油和藤椒油，那個(gè)香辣想不好吃都難啊。
我只做了一塊雞胸肉，份量約供1-2人食用，如果人多可以多做些，或者用整雞來(lái)做，適當(dāng)加大香料和調(diào)味料即可，喜歡麻辣還是清淡口味可隨喜好酌量增減。
缽缽雞除了用雞胸肉，還可以用整雞、雞翅，雞腿，雞雜來(lái)做。
缽缽雞的肉講求嫩，最好要用小火慢煮，可使其肉質(zhì)細(xì)嫩一些。
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