在成都覓小吃
呂銘康
我也算是個“吃貨”，但對大餐并不太感冒，只是對各類地方小吃興趣盎然。這次到成都旅游，參觀武侯祠、杜甫草堂等名勝古跡自然是必不可少，但我還是要盡力尋覓從未見過和吃過的當(dāng)?shù)匦〕浴?/span>
從重慶乘火車來到成都已是傍晚，我得知下榻的旅館樓下就有飯店，一看菜譜，無非是諸如夫妻肺片、麻婆豆腐之類，其實在青島早就多次品嘗過了，而此時已是饑腸轆轆，那就只點(diǎn)這兩個菜，加一小碗米飯吧。始料未及的是，端來了一個木桶，頂部直徑有8寸左右，里面盛滿了米飯，嚇我一跳。一問，原來這是此地的慣例，顧客自己盛，剩下的就由他們端回。
翌日，在逛完了武侯祠后，就立即來到挨門的錦里。據(jù)說，這里曾是西蜀歷史上最古老、最具有商業(yè)氣息的街道之一，現(xiàn)在是集購物與小吃為一體的休閑場所。結(jié)果是轉(zhuǎn)了一圈，并沒有發(fā)現(xiàn)特別引人注目的稀罕小吃。那就只好直奔春熙路這條有700家商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)的步行街極其周邊，儼如我們青島現(xiàn)今的臺東三路一帶。
三大炮
我清晨外出時，曾向旅館前臺咨詢過成都小吃，當(dāng)聽到“三大炮”這個小吃名字時，我頓有振聾發(fā)聵之感。于是，我首先是千方百計去找“三大炮”。其實，這是一種糯米小甜食。一張木案上，擺著12個銅盤。案子下有一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好又用木捶舂茸的糯米飯。一位壯漢不停地從鍋里扯出一把糯米飯糍粑，分摘成三坨，有節(jié)奏地捶打了起來。糍粑從案板中彈跳而過，滾入裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，發(fā)出“砰砰砰”三響，如同炮聲。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團(tuán)每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，這就是“三大炮”，僅是徒有其名，卻毫無硝煙氣息。也正是這名字引起興趣，而我并不喜甜食。
缽缽雞
“缽缽雞”這名字就很新奇，在成都非常流行，許多大街小巷比比皆是。我發(fā)現(xiàn)“缽缽”就是瓦罐，缽?fù)饷媸钱嬛t黃相間的瓷質(zhì)龍紋，缽內(nèi)盛放配以麻辣為主的佐料，各種肉片和下貨以及菜品在特珠殊加工后用竹簽串制，晾冷浸于各種口味的佐料中，食用時自取自食，除味道悠長外更添情趣。缽缽雞發(fā)展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的雞肉以外，還加溶入更多的飲食元素，葷素菜品皆可，麻辣清淡皆有，最后按竹簽數(shù)結(jié)賬。其實，我們青島現(xiàn)在流行的“串串香”，大概就是從成都引進(jìn)的吧！
鐘水餃
還有名曰“鐘水餃”的小吃，也引起我的好奇。其實這是凈肉水餃，分紅油水餃和清湯水餃兩種。紅油水餃味微辣、鮮香、咸中帶甜，再配以該店特制的椒鹽酥鍋魁，真是別有一番風(fēng)味。紅油水餃由手工制皮，餡心選料嚴(yán)格，制作精細(xì)，加之調(diào)料中自制咸紅醬油別具特色，調(diào)味得當(dāng)，深受食者喜愛。我倒是非常喜歡這里的清湯水餃，深感味道鮮美，淡而不薄，入口細(xì)膩化渣，為面食制品中之佳品。之所以叫“鐘水餃”，因為其創(chuàng)始人叫鐘少白，后來的廚師也姓鐘，叫鐘樊森。上世紀(jì)20年代，即在成都成為遐邇聞名的地方小吃。
“龍抄手”這名字也很吸引我的眼球。這家店鋪就叫“龍抄手”，門頭很是顯眼。里面座無虛席，我就站著等座位，發(fā)現(xiàn)這抄手原本就是餛飩，他們是取“龍鳳呈祥”之意，就美其名曰：“龍抄手”。墻上的廣告介紹：主要特色是皮薄、餡嫩、湯鮮。肉餡細(xì)嫩滑爽，香醇可口。龍抄手的原湯是用雞、鴨和豬身上幾個部位肉，經(jīng)猛燉慢煨而成。可待我入座并實際品嘗時，卻深感不盡人意，皮厚、餡少，湯也不夠鮮美，還不如我們的蝦仁餛飩，更不如廣東或香港的云吞。這可真是：盛名之下其實難副?。?/span>
成都確乎有許多誘人的小吃，現(xiàn)因交通、信息的便捷，在青島也能吃到，只是可能不如人家地道罷了！筆行至此，大家或許發(fā)現(xiàn)：凡我沒嘗過的小吃，總是先看名字。毋庸置疑，許多“吃貨”也概莫能外吧。
2015-11-13青島“夾縫齋”
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