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   2月的最后一天返蓉，隔天便收到了這次新浪年菜活動(dòng)的大禮盒，一回家就迎大禮，開心自不用說。出門上網(wǎng)比較少，幾乎錯(cuò)過了美食博客的公告，承蒙組織木有拋棄我，我雖遲到，禮物卻沒有遲到，再次說聲感謝感謝！
   這周開始工作了，第一周大家都懂的，忙的四仰八叉，我是特別想拿新調(diào)料做幾頓飯，可惜每每回家光線都不給力，怕拍照質(zhì)量不佳，怕影響調(diào)料的形象，還是放在這周末的白天好好嘗試下吧。那今天呢，先上一道舊菜，算是歸隊(duì)報(bào)到。盡管菜是以前做的，但這滿滿一鍋絕對(duì)是沉甸甸的真情實(shí)意——我學(xué)生時(shí)代聚會(huì)最愛的冷鍋魚呦，照例是超詳細(xì)圖解，包你在家吃到爽歪歪！

先曬獎(jiǎng)品——諾大一個(gè)盒子，運(yùn)輸包裝也越來越專業(yè)了，整整齊齊有序擺放，看到就不擔(dān)心運(yùn)輸會(huì)有什么問題。

每樣調(diào)料都有專門匹配的泡沫做安全措施，我對(duì)甜醋和兩種頭道醬油充滿了期待，周末絕對(duì)要試試看

除此之外還有小便簽和圍裙一條，哈，時(shí)刻提醒我還要試試拌飯醬的厲害哦
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   好，咱們來說今天的菜啦。
   冷鍋魚，我不知道其他地方流行程度如何，我最早吃是在武漢，武大有幾家冷鍋魚名聲那是相當(dāng)在外。還記得當(dāng)年按人頭收費(fèi)，每人十來塊（價(jià)格一直在慢慢漲，10元、12、15、18……以至于現(xiàn)在具體多少我也沒概念了），免費(fèi)加魚肉，免費(fèi)加菜，只是吃多少選多少，如果剩下要罰款。哈哈，這種讓人心動(dòng)的吃法簡直是學(xué)生黨的最愛，尤其是男同學(xué)，我常常擔(dān)心如果他們連續(xù)飽食會(huì)不會(huì)讓老板破產(chǎn)

   來成都后，冷鍋魚還是一樣火爆，我吃過街頭實(shí)惠型的，校院熱店型的，cctv推薦型的……每一種都有它的風(fēng)味和特色，比在武漢吃到的還讓人過口難忘。吃的次數(shù)多了，還是喜歡琢磨著自己做。今天還是用自制的火鍋底料和大家分享這道冷鍋魚，要也給劃個(gè)類型嘛，那就是家庭自制型吧

材料：

鉗魚一條（我這條約兩斤半，草魚、鰱魚等皆可），自制火鍋底料200g（做法在此。市售冷鍋魚底料、水煮魚底料、香水魚底料以及火鍋底料都可）
配料：千張、芹菜、蒜苗、土豆粉（冷鍋魚先吃魚后涮菜，所以準(zhǔn)備你喜歡的任何火鍋配菜都可）
調(diào)料：冰鮮青花椒和干花椒（全用干花椒亦可）、干辣椒、辣椒面、蔥姜蒜、鹽、淀粉、黃酒（或料酒）、胡椒粉、基礎(chǔ)香料（如八角、香葉、小茴等）各適量

步驟：
1、魚身兩側(cè)的肉整片剃下（做法參此），魚頭、魚尾、魚骨備用；

2、魚身肉片成片，加鹽、料酒、淀粉、胡椒粉（蛋清選用）抓勻碼味；

3、鍋中倒油，量可以多些，先加入蔥姜蒜和香料小火爆香；

4、倒入自制底料（或市售底料），視個(gè)人口味量可多可少；

5、翻炒均勻炒出香味后加入洗凈的鮮花椒，繼續(xù)翻炒；

6、注意花椒不要炒過頭，味道充足后就添入足量的水或高湯；

7、冷鍋魚是整鍋移到桌上邊吃變涮菜的，所以炒鍋里的料最后要再整鍋倒入火鍋鍋里繼續(xù)烹飪；

8、加入魚頭、魚骨、魚尾等，倒入黃酒，開足火力；

9、整鍋煮沸后如果有浮沫雜質(zhì)都可以用濾勺先過濾撇盡；

10、店里吃都是最后涮菜，小家吃可以把千張這類的先煮到鍋里，入入味，根據(jù)咸淡補(bǔ)鹽適量；

11、炒鍋留油翻炒一下蒜苗、芹菜等蔬菜；

12、湯鍋煮最少15分鐘后加入蔬菜；

13、再次沸騰之后就可以一片一片下入碼好味的魚片；

14、魚片全部變色斷生了就可以關(guān)火，在魚的表面撒一層辣椒面；

15、炒鍋加油，煸炒香各種干辣椒和花椒；

16、連辣椒、花椒和油一起澆在冷鍋魚的表面，刺啦聲之后點(diǎn)綴一點(diǎn)芹菜末便大功告成可上桌食用啦

小貼士：
1、冷鍋魚：川鍋的種類既豐富，又時(shí)常讓認(rèn)真的人犯暈，水煮魚、冷鍋魚、香水魚、魚火鍋……都是麻麻辣辣一大鍋，區(qū)別到底在哪里。要說具體區(qū)別，可能各家店里的大師傅都不一定能說通透，從底料開始便一家一配方，各家有說頭，無所謂哪家更本源，哪家更正宗，只有哪家更好吃，哪家更巴適。
我理解的冷鍋魚是店家先幫你把魚肉煮到剛剛好，端上桌，吃完魚肉再涮菜的一種魚火鍋食用方法，以此區(qū)別于不用涮菜的水煮魚，以及當(dāng)場涮菜的魚火鍋，同自助型的魚火鍋相比，冷鍋魚不用一直煮，開始對(duì)于魚肉的老嫩控制的更好一些，可以有效的避免煮過頭；
2、片魚：我這次還用了一刀連一刀斷的方法，實(shí)踐之后覺得大可不必，這種魚大一點(diǎn)，豪邁的煮魚肉鍋，直接全部切斜片，方便些，吃著也更過癮；
3、調(diào)味：這道魚肉鍋細(xì)節(jié)的調(diào)味確實(shí)難以量化。比如底料，如果用市售的基本不用加鹽，我自制的底料沒有這么咸，所以還要補(bǔ)些鹽，至于補(bǔ)多少，還要看你鍋有多大，從而水量不同而鹽量也不同。其余辣椒花椒就看各人吃辣能力，咱去餐館也得讓您選微辣、中辣、重辣嘛~而蔥姜蒜根據(jù)平時(shí)的習(xí)慣，多了或者少了在如此重口味之中是無傷大雅的。中餐的調(diào)味確實(shí)大半靠經(jīng)驗(yàn)，現(xiàn)場影像因素太多，生搬硬套的用量沒有意義；
4、底料：我沒有自制火鍋底料之前，也經(jīng)常做類似的魚肉菜，用的都是超市里常見的底料，避免廣告嫌疑不推薦具體牌子了，事實(shí)上用過的幾個(gè)牌子都挺好的，而且當(dāng)時(shí)的吃客們也大為贊嘆，可見市售底料也是好用的。

吃完魚肉后，還可以加土豆粉等各種你喜歡的配菜上鍋煮，其實(shí)就是魚火鍋啦

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