點點屬于無辣不歡一族，對各種麻辣鮮香來著不拒。
四川有名的夫妻肺片，口水雞、麻辣海帶絲、酸辣粉更人提及便哈喇子一地~~
但做這些菜一道非常重要的調(diào)料就是紅油。
為此點點沒少嘗試做各種紅油。
其中口感比較好的當(dāng)屬油潑辣椒紅油和這款點點熬制的辣椒紅油。
油潑辣椒紅油的因為制作比較簡單，口感也不錯，被廣泛使用。但吃過之后你會發(fā)現(xiàn)，油潑辣椒粉紅油因為必須借助較熱的油來一下子燙熟或者說炸熟辣椒，然后通過置放釋放辣椒的味道。會有些干辣的味道。香味多少不夠透徹。紅油的顏色也稍淡。
而熬制的辣椒油因為辣椒在熬制過程中慢慢釋放香味所以香味更透徹，沒有類似于炸糊的干辣味道。而且顏色更紅的透亮。只是熬制需要耐心。
熬好后保存起來
做各種美味的涼菜，酸辣粉、麻辣粉、米線、面條、吃餃子……
居家常備~
詠辣椒
青枝綠葉果兒長,
辛辣甘甜任人嘗。
紅裝雖艷性剛直,
亭亭玉立斗艷陽。
備料：
優(yōu)質(zhì)辣椒面100克（點點的辣椒粉是自己用料理機打的，在用前要先用濕的紗布擦兩遍晾曬。再打粉。
），白芝麻30克，丁香2粒，桂皮一小塊，小茴香1小勺，草果1枚（用刀拍破），八角1顆，香葉2片，生姜1塊切片，香蔥白3-4根，植物油500克
1. 把除了辣椒面和芝麻以外所有剩余材料放入鍋中，中小火燒熱。適時攪拌一下。如圖1
2. 當(dāng)蔥白, 姜塊變金黃后，用濾網(wǎng)把所有香料撈出。只剩下油，晾涼待用。一定要晾涼。這步是很關(guān)鍵的一步。如圖2
3. 等油涼了后，把辣椒粉與白芝麻放入容器中攪拌一下。然后倒入少量熱水燙下。不要倒入太多，辣椒粉濕潤即可。我大約放了大約90多克熱水。這是最關(guān)鍵的一步。這樣辣椒粉才能和油一起熬制不糊，慢慢釋放香味。如圖3
4. 把燙過的辣椒和芝麻倒入晾好的量油中，小火開始加熱熬制。這時候就是要耐心的時候了。要不斷翻攪。以免不勻，或辣椒糊了。如圖4
5. 熬制大約辣椒出香味了，稍變色，辣椒油就熬好了。這里還有個小竅門，你有沒有看到，芝麻飄上來了哦~~等芝麻陸續(xù)飄上來就可以關(guān)火了。余熱會讓芝麻全部漂浮起來。如圖5
6. 辣椒油熬好后保存起來就可以做美味了。 如圖6
點點友情提示：
1、辣椒粉一定選比較好的，有條件的最好自己打粉。外面假的實在太多。能吃辣的可以選辣點的，不能吃辣的可以選中辣的。
2、熬制過程中一定小火耐心不斷攪拌。
3、辣椒下飯，但還是要適量節(jié)制食用。
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