吃貨的境界通常是，就算爆痘，也很難抵抗美食給味蕾帶來的滿足，總而言之，吃完這段就減肥，吃完這頓我一個(gè)月不吃辣的，都是為吃美食發(fā)過的誓言。對(duì)于香辣類的菜品，都是比較受歡的。這類美食一般都對(duì)食物進(jìn)行了深度加工，用我“母上大人“”話說，這些都是用調(diào)味品堆起來的，你吃的不是菜，是調(diào)味品。。。。。難道真的是這樣嗎？如果讓我天天吃清蒸、水煮、清炒，少點(diǎn)油，少點(diǎn)味精，我的吃貨人生還有什么意義，我空有一身嘗遍天下美食的本領(lǐng)，豈不是可惜了~~~~不說了，我去擠痘了~~~~
“干煸牛肉絲”這道菜，看圖也能知道，我今天搞的非常辣，怕辣的可以少放一點(diǎn)辣椒哦~
食材：牛肉一塊，西芹半顆
配料：料酒2勺、生抽一勺、干辣椒一小把、花椒一小把、熟白芝麻一小把、紅油豆瓣醬一小勺、辣椒粉一小勺、香醋小勺（調(diào)鹽的那種小勺）、白糖小勺（調(diào)鹽的那種小勺），生姜
牛肉：由于我前兩天有事，買回來的牛肉凍冰箱了，不是很新鮮，大家盡量用新鮮的。
料酒：一般做肉類、魚類的菜我比較喜歡用它，可以去腥，也可以添味，而且有時(shí)候因?yàn)榧恿肆暇?，不用放水?/p>
生抽：它顏色比較淡，味道咸鮮，炒菜，拌涼菜都很好用。
牛肉切絲（大小根據(jù)自己喜好調(diào)整），用料酒，生抽和稍許油充分拌勻，腌制15分鐘。
西芹去絲：西芹有一定厚度，搭配其它菜炒，好看又好吃，營(yíng)養(yǎng)也豐富。
西芹斜切成小塊
辣椒斜切成小塊：怕辣的可以把辣椒子去掉
花椒：我個(gè)人比較喜歡用的一個(gè)配料，喜歡它的麻麻的味道和濃郁的香味。一般炒菜我只是油里炸香后撈出，如果是需要長(zhǎng)時(shí)間煮的就不撈出，麻味和香味也會(huì)更濃郁。也可以用花椒粉，炒菜的時(shí)候撒一點(diǎn)，也很好。
熟白芝麻：一個(gè)字，香
紅油豆瓣醬：因?yàn)槭浅床?，一小勺足夠了?/p>
辣椒粉：有辣椒了，為什么要辣椒粉呢？辣椒粉和辣椒子會(huì)附在味牛肉上，讓牛肉更入味，更辣，不喜歡的可以去掉。
香醋：香醋一點(diǎn)點(diǎn)就好，可以讓牛肉吃起來香而不柴，肉絲吸入了一部分香醋，口感更好。
生姜切絲
熱鍋，倒入油，油要多點(diǎn)。這個(gè)菜火候很關(guān)鍵，爆炒，火一定要大。家里的火肯定沒有飯店大，所以可以讓鍋空燒一會(huì)再倒油。
放入牛肉，大火翻炒
待牛肉中的水分炒出后，放入一小勺老抽，這步是為了著色，不喜歡的可以不放，盛出待用。
另起一鍋，熱油放入花椒爆香撈出，放入生姜炒香。
倒入豆瓣醬超香出紅油
倒入紅辣椒翻炒
倒入辣椒粉，順序是生姜—豆瓣醬—辣椒—辣椒粉，整個(gè)過程小火，注意不要炒焦。
倒入牛肉，翻炒幾下，倒入西芹，大火翻炒，西芹開始變軟。
炒出香味后，倒入白芝麻、香醋和白糖、略微翻炒后就可以盛出食用。注意西芹不要炒過，這樣的牛肉外焦里嫩，非常入味。
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