中華飲食文化歷史源遠(yuǎn)流長，一個菜系的形成與它悠久的歷史文化、獨特的地理位置以及特有的氣候條件密不可分。獨到的烹飪技法承載著一道道特色美食，洋溢著人們對美好生活的祝福！
油炸糕就是這樣一種食物，山西人取“糕”為“高”的諧音，把吃油糕當(dāng)作一種吉利象征流傳下來。在山西人的餐桌上，人們婚嫁迎娶、蓋房上梁、小孩滿月、金榜題名時都離不開炸糕的身影，以及大年三十人們還要吃接年糕，寓意“步步高升”。山西晉北、晉中地區(qū)氣候寒冷，作物主要以各種粗雜糧為主，因此這里的油炸糕一般用黃米面制作；晉南地區(qū)盛產(chǎn)小麥，油炸糕一般以白面制作，尤以鄉(xiāng)寧白面油糕最為著名。
鄉(xiāng)寧油糕用白面經(jīng)過開水燙，包入餡料制作而成，以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。從古時起，油糕就被當(dāng)?shù)厝水?dāng)作美味佳肴，招待客人的上等飯食。該縣每年農(nóng)歷四月初八還會舉行一次廟會——“油糕會”,是當(dāng)?shù)鬲殬湟粠玫墓艔R會，也是當(dāng)?shù)厝顺杂透獾母叱比铡?/p>
《鄉(xiāng)寧縣志》稱，四月初八日，西關(guān)外義廟，四鄉(xiāng)百姓各奉“關(guān)帝神駕”朝山，分為東、西、北三舍款待鄉(xiāng)客，鄰村的商賈會集十天。逢會期間，不足一平方公里的山城，油糕攤多達(dá)四五十家。趕會者皆以吃飽油糕為榮。鄉(xiāng)間的一些人因為年紀(jì)大或患病等原因，不能親到縣城趕會，也要托人買回幾包油糕，在家分享其樂。
據(jù)傳，鄉(xiāng)寧“四月八”“油糕會”開始于北宋年間，距今已有一千多年的歷史。那是宋太祖趙匡贏年間的事了，為了永久的懷念和銘記一位屈枉先賢——古晉國大夫荀息，古鄂（鄉(xiāng)寧位于黃河中游，山西省西南，臨汾市西隅，呂梁山南端，在舊石器時期，有人類在此活動。春秋晉鄂侯居此，稱鄂）人民選擇了縣城境內(nèi)鐘靈毓秀，風(fēng)水極佳且交通便利的古柏山，為這位隔代名士修建了柏山墳瑩，建造了柏山寺的荀息廟堂，每年農(nóng)歷四月初八，民間便以最莊重、最得體的炸油糕方式繁衍了古廟會的特定風(fēng)貌。即使屢遭災(zāi)荒年景，兵痞戰(zhàn)亂，此情此景還是依然故我班倔強的流傳了下來。
“油糕會”期間，鄉(xiāng)寧山城便成了一個油糕世界。不足一平方公里的地方，油糕攤點多達(dá)三五十家。每個油糕攤都被人圍得水泄不通。油糕鍋里撈出的油糕，常常不能滿足與會群眾的需要。到這里趕“油糕會”的老百姓，以吃飽吃足油糕為美。鄉(xiāng)間一些年紀(jì)大或患病不能出門進(jìn)縣城的老人、年長者、病人，也要讓人捎買幾包油糕，分享其樂。因而，鄉(xiāng)寧縣境內(nèi)有“寧窮一年，不窮一天”，“有錢無錢，吃糕過會”的民間諺語?！八脑掳恕薄坝透鈺边€名聞晉南各縣和晉東南地區(qū)，與會客商涉及陜、晉、豫三省邊界，人多物廣，盛況居鄰縣集會之冠。會期一般以每年的農(nóng)歷四月六日開始，四月十六日結(jié)束，“油糕會”期內(nèi)，商業(yè)、貿(mào)易、物資交流也同時進(jìn)行，已成為當(dāng)?shù)匾荒暌欢鹊闹匾?jié)日。
【原材料】：
【面團(tuán)原材料】：中筋小麥面粉250克、冷水300克。
【餡料原材料】：紅糖75克、白芝麻20克、中筋小麥面粉20克。
【燙面團(tuán)的和制過程】：
1.準(zhǔn)備中筋小麥面粉250克。
2.準(zhǔn)備冷水300克。
3.備好的冷水放在鍋里，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的面粉。
4.用搟面杖朝一個方向攪拌，使面粉與水完全融合，形成無干粉無多余水分的濕性燙面團(tuán)。
5.用手抓起一個面團(tuán)在手里來回滾動，面團(tuán)都不沾手。
6.做好的燙面團(tuán)倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙面團(tuán)攤開。
7.用小刀把燙面團(tuán)分割成幾塊，目的是讓面團(tuán)里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”。
8.燙面團(tuán)晾涼至不燙手，分兩次兌入干面粉50克，并用手反復(fù)揉制。
9.揉到面團(tuán)表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。
【紅糖芝麻餡的調(diào)制過程】：
1.準(zhǔn)備75克紅糖。
2.準(zhǔn)備20克生白芝麻（如果是熟白芝麻就不用炒了）。
3.白芝麻放在炒鍋里，開中小火用鏟子不停翻炒，炒到芝麻出香味，表面成淡淡的黃色在鍋里飛濺，關(guān)火。
4.炒熟的白芝麻放在案板上，用搟面杖反復(fù)搟壓，把芝麻的外殼壓碎。
5.準(zhǔn)備20克小麥面粉放鍋里，中小火用鏟子不停翻炒，炒到面粉變黃色，關(guān)火，把鍋移離火面使面粉冷卻。
6.冷卻的熟面粉、芝麻粉放在紅糖里，用手?jǐn)嚢杈鶆颍绻t糖有結(jié)塊現(xiàn)象，攪拌的同時要用手把紅糖塊搓散。
【油糕生坯的包制過程】：
1.兩手掌心抹少量食用油，摘一個大約30克重的面劑子，揉成圓球形。
2.用手把圓球劑子按成扁圓劑子，左手的大拇指捏在扁圓劑子的中央位置，其余四指按在扁圓劑子背后的中央位置。
3.右手的大拇指捏在扁圓劑子的邊緣位置，其余四指按在扁圓劑子背后的邊緣位置，以扁圓劑子的中央位置為中心，沿扁圓劑子的圓周方向為移動速率，使右手在扁圓劑子邊緣做圓周運動，把邊緣劑子捏成邊緣稍薄中間稍厚的餅皮。
4.圓形餅皮放在左手的手掌心里，放入1匙配好的紅糖芝麻餡在餅皮中心。
5.右手把餅皮的邊緣像包包子一樣收口，用手掌心把收口處捏合住，形成一個圓錐形狀。
6.用大拇指把圓錐形的頂部向下壓，并用兩手掌心來回拍壓幾下成圓餅，一個油糕生坯就做好了。
【油糕生坯的炸制過程】：
1.鍋內(nèi)放入足量食用油，大火加熱使油溫升高。
2.用筷子伸進(jìn)油鍋，筷子周圍的油花迅速向四周平平的翻滾。
3.取五六個制作好的油糕生坯放入油鍋中，如果油溫合適，在油糕生坯進(jìn)入鍋里的瞬間，就會出現(xiàn)油花翻滾的壯觀景象。
4.中火炸制，并用筷子不斷的翻動油糕坯子。
5.炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了。
6.把油糕控油撈出。
【慧心經(jīng)驗與心得】：
1.制作油糕需要用燙面團(tuán)，水與面的比例要恰當(dāng)，面團(tuán)硬了可以加熱開水，軟了不能加面，如果軟了再加面就不是燙面團(tuán)。
2.做好的燙面團(tuán)無論在手里怎樣滾動，都不會粘手。
3.燙面團(tuán)放在案板上攤開，為的是讓面團(tuán)里的熱氣盡快散失，謂之“放氣”。
4.燙面團(tuán)放涼兌入干面粉，要分次加入分次揉勻，炸出的油糕才能外皮松脆；如果揉不均勻，極容易出現(xiàn)“死面團(tuán)”。
5.面團(tuán)揉好要餳制，天氣熱餳1~2個小時，天氣冷餳7~8個小時，炸出的油糕才能膨起；如果不餳制，炸好的油糕癟塌塌。
6.包的時候口要收緊，以防炸制時里面的湯汁流出。
7.炸的時候要注意油溫的把握，如果鍋里油花四濺，說明火太大，放入油糕會出現(xiàn)外面已經(jīng)焦黃，里面還不熟的現(xiàn)象；如果鍋里油平平不動，就是火太小了，放入油糕會沉入鍋底出現(xiàn)粘鍋；若是看到鍋里的油水開，平平地翻滾，說明油溫正合適，放入油糕既不會沉底，又能保證外皮金黃里面熟軟。
8.油糕生坯放入油鍋炸制時，一次不能放入太多，同時要勤于反復(fù)翻動，這樣才能達(dá)到糖化、皮脆、色好、味香等效果。
經(jīng)過這樣制作好的油糕，外形漂亮，咬上一口綿軟香甜，外皮松脆
今天正好是“四月初八”，如果你有幸到了鄉(xiāng)寧，一定要嘗嘗這道獨特的油炸糕，否則你就不算到過鄉(xiāng)寧。
其實，“四月初八”是山西不可忽視的一個節(jié)日“佛誕節(jié)”，傳說佛祖誕生，手指天地腳踩蓮花，九龍吐水沐浴其身，故佛誕節(jié)多以香湯浴佛做法會，又稱浴佛節(jié)，屬于我國佛教一年之中最大的節(jié)日之一，即釋迦牟尼的生日紀(jì)念。正統(tǒng)的佛誕節(jié)慶?；顒?，至今保留在山西省佛教界。其中尤以五臺山最為隆重。流傳到民間，各地又形成形式多樣的廟會活動，與廟會活動相對應(yīng)的是山西民間豐富多彩的飲食習(xí)俗。
壽陽縣每年四月初八日要舉辦天佛廟會，祭祀佛祖，屆時人山人海，熱鬧非凡。廟會期間，民間要用“油柿子”祭供老壽星，并作為糕點食用。“壽陽油柿子”的具體做法，請點山西：農(nóng)歷四月初八“佛誕節(jié)”的11道飲食習(xí)俗——壽陽敬供“老壽星”的“油柿子”
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