材料集合圖:
牛腱子沖洗凈血水,切成三段鍋內(nèi)燒溫水,將牛肉段放入,煮至水開后在煮約5分鐘,取出牛肉,用冷水沖洗干凈沖干凈的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘,讓其肉質(zhì)鎖緊致將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網(wǎng)里鍋內(nèi)放入材料A(大蔥白4段、生姜4片)、B(鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉)及香料包,及一茶匙十三香粉,注入涼水(誰的量是剛沒過牛肉塊)鍋中的水煮開后,再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時再將浸泡過的肉塊放入大火煮開后,繼續(xù)煮15分鐘,再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘,直至用筷子可以插入肉塊煮好的肉塊撈出,瀝干水分,放自然通風(fēng)處,放涼兩個小時再重新燒熱鹵水鍋,放入放涼的肉塊,再用小火鹵30分鐘即可取出的肉塊放至溫?zé)幔纯汕衅喜?/p>制作蘸料(植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)),取一只碗,放入蒜末,辣椒粉,鹽混合在鍋內(nèi)燒熱4大湯匙油,乘熱倒入碗內(nèi),爆香蔥及辣椒粉,再淋入香油及生抽即可1、第一次鹵好,剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了,用筷子能插入肉里就表示好了。
2、第一次煮好后,要泡涼水讓其肉質(zhì)變緊致,第一次醬好后,也要放置自然風(fēng)干。
3、醬的時侯,水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。
4、喜歡吃香味的,可以多放些香料。我家小白不愛吃香料,我放的很少香料。
5、做醬牛肉要買牛腱子肉,腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱,后腿肉稱后腱,筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。
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