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材料集合圖：

1.牛腱子沖洗凈血水，切成三段

2.鍋內(nèi)燒溫水，將牛肉段放入，煮至水開后在煮約5分鐘，取出牛肉，用冷水沖洗干凈

3.沖干凈的牛肉放入一盆涼水中浸泡30分鐘，讓其肉質(zhì)鎖緊致

4.將除桂皮和陳皮以外的小件的香料裝入香料濾網(wǎng)里

5.鍋內(nèi)放入材料A（大蔥白4段、生姜4片）、B（鹽1茶鹽、生抽2大匙、冰糖5小顆、老抽1茶匙、料酒2大匙、水量剛沒過牛肉）及香料包，及一茶匙十三香粉，注入涼水（誰的量是剛沒過牛肉塊）

6.鍋中的水煮開后，再煮十五分鐘著稱香鹵水。此時再將浸泡過的肉塊放入

7.大火煮開后，繼續(xù)煮15分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮約50分鐘，直至用筷子可以插入肉塊

8.煮好的肉塊撈出，瀝干水分，放自然通風(fēng)處，放涼兩個小時

9.再重新燒熱鹵水鍋，放入放涼的肉塊，再用小火鹵30分鐘即可

10.取出的肉塊放至溫熱，即可切片上菜

11.制作蘸料（植物油4大匙、蒜蓉1大匙、辣椒粉2大匙、鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)），取一只碗，放入蒜末，辣椒粉，鹽混合

12.在鍋內(nèi)燒熱4大湯匙油，乘熱倒入碗內(nèi)，爆香蔥及辣椒粉，再淋入香油及生抽即可

烹飪技巧

1、第一次鹵好，剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2、第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質(zhì)變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風(fēng)干。

3、醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

4、喜歡吃香味的，可以多放些香料。我家小白不愛吃香料，我放的很少香料。

5、做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。