老廚師說(shuō)漏嘴:燉豬肚湯，很多人忽略“這1步”，難怪不夠湯白香濃
平時(shí)我們?nèi)ワ埖瓿燥埗紩?huì)點(diǎn)一道豬肚湯，湯白香濃特別營(yíng)養(yǎng)好喝，我們一邊吃一邊說(shuō)，湯這么白是不是加了什么濃湯寶還是什么進(jìn)去的？我們?cè)诩依镌趺礋醵疾话?，旁邊的老廚師聽到就不樂(lè)意了，為啥你們?cè)诩以趺礋醵疾话?，是因?yàn)槟銈儧](méi)做對(duì)。
老廚師說(shuō)漏嘴:燉豬肚湯，很多人忽略“這1步”，難怪不夠湯白香濃，一般豬肚冷水下鍋焯水，這樣水慢慢加熱，豬肚里面的不好物質(zhì)也會(huì)慢慢隨著加熱走出來(lái)，斷生后撈出切塊，而最重要的一步就是把材料下鍋后，就是要加熱水，而不是加冷水，這樣燉上一個(gè)小時(shí)，豬肚湯就非常的湯白香濃。
【淮山蓮子豬肚湯】
食材:新鮮豬肚一個(gè)，干淮山適量，蓮子適量，紅棗數(shù)枚，枸杞少許，雞精少許，食用鹽少許。
烹飪方法:
第一步:首先把豬肚里面翻出來(lái)放入大盆中，加入少許面粉、食用鹽、白醋，帶上手套反反復(fù)復(fù)抓揉，目的就是把豬肚的黏液去除。
第二步:抓到豬肚上的黏液感覺好感覺了，就用清水清洗干凈，清洗2-3遍豬肚就可以清洗很干凈了。
第三步:把洗凈的豬肚冷水下鍋焯水，加蓋大火煮，煮開后把豬肚翻動(dòng)，再稍微煮一下即可關(guān)火。
第四步:把焯好的豬肚撈起來(lái)涼透了，用刀切成小長(zhǎng)條。
第五步:紅棗、干淮山、蓮子提前用開水浸泡半小時(shí)，然后洗凈，枸杞洗凈放一邊備用。
第六步:把切好的豬肚放入砂鍋中，把浸泡好的紅棗、蓮子、淮山也放入鍋中，這時(shí)一次性加入足夠的開水，記住，想要湯白香濃一定要放入是開水哦！這個(gè)很重要，然后轉(zhuǎn)中小火煲一個(gè)小時(shí)。
第七步:湯煲好后，湯白香濃非常誘人，把洗凈的枸杞放入鍋中煮開，加入少許雞精、食用鹽調(diào)味，咸淡根據(jù)個(gè)人口味適量添加，攪拌均勻即可關(guān)火出鍋，一道非常好喝對(duì)脾胃又好的淮山蓮子豬肚湯就做好了。
小提示:
1、去除豬肚上的黏液的方法，就是把豬肚放入大盆中，加入適量面粉、白醋、食用鹽反反復(fù)復(fù)抓揉，然后用清水清洗干凈，這樣的程序反復(fù)做兩次，最后用清水清洗2-3次豬肚就很干凈了。
2、干的淮山比較難熟，一定要提前用開水浸泡半小時(shí)再下鍋煲就可以。
3、想湯色奶白一定要放開水下鍋煲，煲好后湯就是奶白色的，煲好后再放入枸杞，雞精，鹽調(diào)味即可。
圖文原創(chuàng)，抄襲必究！我是顏小廚美食。如果您喜歡我的分享，那就請(qǐng)點(diǎn)點(diǎn)贊，收藏加轉(zhuǎn)發(fā)，有什么問(wèn)題還可以在文章下面給我留言，說(shuō)一說(shuō)你有什么建議和看法，關(guān)注顏小廚美食，每天我都會(huì)在這里分享一些家常美食，期待與你一起交流學(xué)習(xí)！
聯(lián)系客服
