炸醬面是中國傳統(tǒng)特色面食，被譽為“中國十大面條”之一。由菜碼、炸醬拌面條而成。將黃瓜、香椿、豆芽、青豆、黃豆切好或煮好，做成菜碼備用。菜碼也可以選擇自己喜歡的菜，然后做炸醬，將肉丁及蔥姜等放在油里炒，再加入黃豆制作的黃醬或甜面醬炸炒，即成炸醬。面條煮熟后，撈出，澆上炸醬，拌以菜碼，即成炸醬面。
原料：
精品五花肉600克、六必居黃醬1袋、六必居甜面醬1袋、面粉300克、溫水適量、鹽0.5克、小蔥3根、心里美蘿卜半個、綠豆芽150克、菠菜100克、胡蘿卜1根、黃瓜1根、洋蔥3分之一個、料酒2湯匙、白砂糖1大勺、生姜3片。
1、首先把五花肉清洗干凈，切成肉丁或薄片，不要用肉餡整體口感不好吃。洋蔥切丁，小蔥一分為二，蔥白熬醬，綠葉切蔥花，生姜洗干凈切片。
2、菠菜清洗干凈焯熟去掉草酸。
3、綠豆芽也是清洗干凈焯一下?lián)瞥觥?/p>
4、 所有菜碼如圖，黃瓜切絲，心里美蘿卜削去外皮切絲，胡蘿卜切絲，這里我用的是迷你嫩胡蘿卜，如果你用的是普通胡蘿卜就焯一下再切絲。菠菜擠去水份改幾刀，蔥葉切成蔥花，豆芽摘去頭只要桿。
5、下面來和面，準備300克面粉，加入一小勺鹽，用溫水和成均勻面團，蓋上濕布稍微松弛下面團。
6、炸醬面必備的六必居黃醬跟甜面醬。
7、這里只要黃醬2分之一袋還有甜面醬2分之一袋，這里為何只用半袋？因為六必居的醬都特別咸，不要放一袋，只要半袋。把黃醬跟甜面醬倒入碗內(nèi)用溫水瀉開。
8、坐鍋倒少許油，油熱后放入五花肉丁煸炒。
9、五花肉變色后放入洋蔥丁，小蔥白，姜片一起翻炒。
10、倒入料酒繼續(xù)翻炒。
11、倒入醬料，繼續(xù)翻炒。
12、加入200毫升開水。
13、加入一大勺白糖轉中火開始熬醬。
14、等醬熬的差不多的時候，就是粘稠的感覺，如圖。
15、把松弛好的面團，拿出后揉成團，搟成薄面片，折疊以后切成小條。
16、鍋內(nèi)放上清水燒開后放入面條煮熟撈出。
17、撈出放入碗內(nèi)，上面碼好菜碼，澆上肉醬，就可以開吃了。
18、拌勻后味道棒極了！大家做起來吧！
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