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魯菜在八大菜系中歷史最為悠久，技法最豐富、難度最高，也是最見(jiàn)功力的菜系，是八大菜系之首。很多人認(rèn)為魯菜沒(méi)落了，但您看完以下這5道魯菜您還會(huì)這樣認(rèn)為嗎？其實(shí)并不是魯菜沒(méi)落了，是因?yàn)樗呐腼児に囀值闹v究，還有些很復(fù)雜，成本就高了。并不是沒(méi)落了，而是現(xiàn)在大多數(shù)人吃不起啊！哈哈（捂臉）
油燜大蝦
油燜大蝦，它是一道經(jīng)典魯菜。它所用的主要食材為渤海灣的大對(duì)蝦，制作方法是魯菜特有的油燜技法。它與近些年流行的油燜大蝦不同，近年流行的油燜大蝦是起源于湖北潛江，所使用的的是小龍蝦。
家常版油燜大蝦的制作方法
所需食材：大蝦500克、大蔥一段、生姜一塊、大蒜適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量、白糖適量、胡椒粉適量。
1.用剪刀先把蝦背部剪開(kāi)，然后挑出泥線，剪去蝦頭最突出的蝦槍，就可以挑出沙包了
2.鍋中熱油，放入處理好的大蝦，先不著急翻動(dòng)它，煎透煎香這一面，再翻另一面，此時(shí)蝦頭處的蝦油也煸出來(lái)了，先把大蝦取出，備用
3.鍋中留底油，爆香姜蒜末，然后調(diào)入料酒、酒釀、蠔油、白糖、生抽、胡椒粉，最后放入大蝦，大火稍微收汁，撒蔥花裝盤。
九轉(zhuǎn)大腸
此菜為魯菜傳統(tǒng)保留菜品之一，不僅在山東，而且在京津、東北都很受歡迎。九轉(zhuǎn)大腸，為清光緒年間濟(jì)南城里縣東巷"九華樓"首創(chuàng)。其特點(diǎn)是：色澤紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，兼有酸，甜，香，辣，咸五味，鮮香味美，異常適口。
做法：將豬大腸處理干凈洗凈，放入開(kāi)水鍋中，加蔥，姜，酒燜燒熟，撈出切成段，再放入沸水鍋中焯過(guò)，撈出瀝水；炒鍋上中火，倒入豬油燒至七成熱，下大腸炸至呈紅色時(shí)撈出，鍋內(nèi)留油放入蔥，姜，蒜末炸出香味，烹醋，加醬油，白糖，清湯，精鹽，紹酒，迅速放入腸段炒和，移至微火上燒至湯汁收緊時(shí)放胡椒面，肉桂面，砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)撒上香菜末即成。
一品豆腐
一品豆腐，是一道經(jīng)典的特色名菜，屬于孔府菜。此菜白細(xì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富而為人所喜食。
一品豆腐的家常做法：豆腐、豌豆、紅椒、肉沫、鹽、豆粉、味精、姜、蒜準(zhǔn)備好。大紅椒切丁，豬肉剁成末，豌豆煮熟在綽一下大紅椒丁撈出，豆腐切小丁焯水撈出備用；姜蒜切沫；鍋中一點(diǎn)油炒姜蒜，倒入肉沫，加一點(diǎn)水燒開(kāi)燒出肉香，加入豌豆、豆腐丁、紅椒丁，豆粉加水調(diào)成汁，勾芡放點(diǎn)鹽味精出鍋。
糖醋鯉魚(yú)
糖醋鯉魚(yú)為濟(jì)南名菜之一。廚師將活魚(yú)撈起，當(dāng)場(chǎng)收拾，將魚(yú)用油炸熟，放入盤中，趁熱澆上熬好的糖醋汁，整個(gè)魚(yú)呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，頗有一番雅趣?，F(xiàn)在，濟(jì)南的大飯店均有此菜。
油爆雙脆
油爆雙脆屬魯菜，是山東地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜。烹飪以爆菜油爆為主油。正宗的油爆雙脆的做法極難，對(duì)火候的要求極為苛刻，欠一秒鐘則不熟，過(guò)一秒鐘則不脆，是中餐里制作難度最大的菜肴之一。
其做法：將肚頭剝?nèi)ブぁ⒂步?，洗凈，用刀劃上網(wǎng)狀花刀，放入碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和，雞胗洗凈，批去內(nèi)外筋皮，用刀劃上間隔2毫米的十字花刀，放人另一只碗內(nèi)，加鹽、濕淀粉拌和。另取一只小碗，加清湯、紹酒、味精、精鹽、濕淀粉，拌勻成芡汁待用。炒鍋上旺火，放入豬油，燒至八成熱，放入肚頭、雞胗，用筷子迅速劃散，倒入漏勺瀝油。炒鍋內(nèi)留油少許，下蔥、姜、蒜未煸出香味，隨即倒入雞胗和肚頭，并下芡汁，顛翻兩下，即可出鍋裝盤。
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