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　  燕窩，也稱為燕菜、燕根、燕室、燕盞、金絲等，它可不是一般燕子所做的窩，而是一種叫做金絲燕所筑的巢。燕窩一直為人們所推崇，具有滋陰補陽的功效，不僅是極佳的滋補品，還是名貴的烹飪原料，歷來有“稀世名藥”、“東方珍品”之美稱。由于數(shù)量稀少，采摘不易，古時作為貢品只有皇帝才能享用。

　　燕窩味甘平，益氣和中、潤肺開胃、化痰止嗽、添精壯陽，具有很高的藥用價值，它含有蛋白質(zhì)、生物活性蛋白分子、脂肪和磷、硫、鈣、鉀等成分，有助于人體細胞生長和再生，促進免疫功能，尤其對患有呼吸道疾病和病后恢復健康有較好的功效，對潤肺健腰，壯脾健胃，外傷止血等也有獨特效果。

　　吃法：燕窩食用時應先用堿蒸、泡，將燕窩漲發(fā)，除去燕毛、雜質(zhì)，洗凈后放入湯內(nèi)用文火慢慢燉爛，再投入火腿、雞肉、鵪鶉、鴿子蛋等即成美味。還可用冰糖和椰汁、蓮子同燉作甜食。 

　　毛燕與血燕

　　每年南飛越冬的金絲燕，要在南海及印度尼西亞等一些荒島上產(chǎn)卵孵幼鳥，它們在懸崖絕壁頂峰上營造巢穴。燕窩的建造復雜而艱辛，雌燕要通過分泌大量唾液，把雄燕銜來的海藻、昆蟲、銀魚等硅質(zhì)品，像編織花籃似地一圈一圈地纏繞成精巧的小窩，半月形猶如人的耳朵。最初的巢，潔白晶瑩有彈性不附一毛，是燕窩中的上品。當這燕窩被采后，金絲燕不得不第二次做巢，因臨產(chǎn)卵期較近，金絲燕所筑之巢是用羽毛、小草等與喉部膠狀物筑起的，比較粗糙雜質(zhì)也多，稱為“毛燕”。再次被采巢后，產(chǎn)卵迫在眉睫的金絲燕不得不第三次筑巢。這時，其喉部強行吐出的粘液帶血，所筑之巢色澤鮮紅，可謂嘔心瀝血凝結(jié)而成，稱為“老窩”或“血燕”。