蜂蜜檢驗(yàn)是蜂蜜加工的第一步，通過感官和理化檢驗(yàn)來判定蜂蜜是否合格。
1． 感官檢驗(yàn)
蜂蜜的感官檢驗(yàn)，就是通過眼看、鼻聞、口嘗、手觸摸等方法，檢驗(yàn)蜂蜜的色、香、味、形態(tài)等項(xiàng)目，來確定蜂蜜的真假、種類等。
(1)色澤：進(jìn)行蜂蜜色澤的感官鑒別時(shí)，可取樣品于比色管內(nèi)在白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察。一般優(yōu)等蜂蜜呈白色、淡黃色到琥珀色。不同的蜜源性植物有不同的顏色，油菜花蜜色澤黃，紫云英蜜白色帶淡黃，柑橘蜜淺黃色，荔枝蜜淺黃色，龍眼蜜琥珀色，枇杷蜜淺白色，棉花蜜淺琥珀色，蜜質(zhì)亮而有光澤。次等蜂蜜一般色澤變深、變暗為深琥珀色，如烏桕蜜等。
(2)狀態(tài)：進(jìn)行蜂蜜組織狀態(tài)的感官鑒別時(shí)，可取樣品置于白色背景下借散射光線進(jìn)行觀察，并注意有無沉淀物及雜質(zhì)。也可將蜂蜜加5倍蒸餾水稀釋，溶解后靜置12-24H，離心后觀察，看有無沉淀并測(cè)定沉淀物的性質(zhì)。另外，可用木筷挑起蜂蜜觀察其黏稠度。優(yōu)等蜂蜜在常溫下是黏稠、透明或半透明的膠狀流體，溫度較低時(shí)可發(fā)生結(jié)晶現(xiàn)象，無沉淀和雜質(zhì)；用木筷挑起蜜時(shí)可拉出柔韌的蜜體長絲，拉斷后斷頭回縮形成上粗下細(xì)的疊塔狀，并慢慢消失。次等蜂蜜在常溫下較稀薄，有沉淀物及雜質(zhì)（死蜂、殘肢、幼蟲、蠟屑等）；不透明，用木筷將蜜挑起后成糊狀并自然下沉，不會(huì)形成塔狀物。
(3)氣味：進(jìn)行蜂蜜氣味的感官鑒別時(shí)，可在室溫下打開包裝嗅其氣味。必要時(shí)可取樣品于水杯中加熱5min，然后再嗅其氣味。優(yōu)等蜂蜜一般具有純正的清香味和各種本類蜜源植物花香味，無任何其他異味。次等蜂蜜一般味甜并有澀味。
(4)滋味：在進(jìn)行蜂蜜滋味的感官鑒別時(shí)，可取少許樣品放在舌頭上，用舌頭與上顎反復(fù)摩擦，細(xì)品其味道。優(yōu)等蜂蜜一般具有純正的香甜味。次等蜂蜜一般味甜并有澀味。
2． 理化檢驗(yàn)
蜂蜜通過感官檢驗(yàn)后，根據(jù)需要再做蜂蜜的理化檢驗(yàn)。它包括水分、還原糖、蔗糖、酶值、酸度、費(fèi)氏反應(yīng)、發(fā)酵癥狀、摻入可溶物質(zhì)等指標(biāo)，具體檢測(cè)方法可參照蜂蜜標(biāo)準(zhǔn)。
蜂蜜摻假摻雜的快速檢驗(yàn)：
(1) 蜂蜜中摻水的檢驗(yàn)方法
(2) 蜂蜜中摻飴糖的檢驗(yàn)方法
(3) 蜂蜜中摻蔗糖的檢驗(yàn)方法
A．物理檢驗(yàn)：將樣蜜少許置于玻璃板上，用強(qiáng)烈日光暴曬（或用電吹風(fēng)吹），摻有蔗糖的蜜會(huì)因?yàn)樘菨{結(jié)晶而成為堅(jiān)硬的板狀結(jié)塊；而純蜂蜜仍呈黏稠狀。
B．化學(xué)檢驗(yàn)：取蜂蜜1份加4份水，充分振蕩攪拌，若有混濁或沉淀，滴加2滴1%的硝酸銀溶液，有絮狀物產(chǎn)生者，是摻入了蔗糖的蜜。
(4) 蜂蜜中摻淀粉的檢驗(yàn)方法
A．感官檢驗(yàn)：想蜂蜜中摻淀粉時(shí)，一般是將淀粉熬成糊加入一些蔗糖后，再摻入蜜中。因此，這種摻偽蜜混濁而不透明，蜜味淡薄，用水稀釋后仍然混濁。
B．化學(xué)檢驗(yàn)：取樣蜜5g加20ml蒸餾水稀釋，煮沸后放涼，加入碘試劑（取1-2粒碘溶于20ml1%碘化鉀溶液中制成）2滴，如出現(xiàn)藍(lán)色或藍(lán)紫色則可認(rèn)為摻入了淀粉類物質(zhì)；如呈現(xiàn)紅色，則可認(rèn)為摻有糊精；若保持黃褐色不變，則說明蜂蜜純凈。
(5) 蜂蜜中摻羧甲基纖維素鈉的檢驗(yàn)方法
A．感官檢驗(yàn)：摻有羧甲基纖維素鈉的蜂蜜，一般都顏色深黃、黏稠度大，近似于飽和膠狀溶液；蜜中有塊狀脆性物懸浮且底部有白色膠狀顆粒。
B． 化學(xué)檢驗(yàn)：取樣蜜10g加20ml95%乙醇，充分?jǐn)嚢?0min，即析出白色絮狀沉淀物。取白色沉淀物2g置于100ml溫?zé)嵴麴s水中，攪拌均勻，放冷備檢。
取上清液30ml加入3ml鹽酸后產(chǎn)生白色沉淀。
取上清液50ml加入100ml 11%硫酸銅溶液，產(chǎn)生絨毛狀淡藍(lán)色沉淀。
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