日常生活中很多朋友都喜歡自己帶飯，但天氣越來越熱，很多情況下又沒有冷藏條件，微生物的繁殖會(huì)很快，食品容易腐敗。那么，帶飯時(shí)如何解決安全和營(yíng)養(yǎng)問題呢？
1.飯盒先用沸水燙洗
微生物無孔不入，只要有食物中營(yíng)養(yǎng)素存在，它們就不會(huì)放過；只要溫度適宜，它們就會(huì)瘋狂繁殖，給食品安全帶來巨大隱患。
要應(yīng)對(duì)它們，只需要兩三個(gè)大小合適能耐熱又能密封的飯盒，讓食物裝到2/3或3/4滿最好。
程序是這樣的：先把洗凈的飯盒里外用沸水燙一遍，盡量殺死細(xì)菌；再把剛出鍋的大米飯裝進(jìn)去，然后馬上把飯盒封嚴(yán)，溫度降到不燙手的程度，再立刻放到冰箱里。這樣，取出來的時(shí)候，你會(huì)發(fā)現(xiàn)塑料飯盒的蓋子凹下去，因?yàn)楹袃?nèi)的空氣受冷收縮，造成負(fù)壓，外面的細(xì)菌想進(jìn)去都很難。
當(dāng)然，熱菜也可以這樣做。專門拿一個(gè)盒子或瓶子，用沸水燙下，把剛出鍋的熱菜裝進(jìn)去，然后蓋嚴(yán)，稍微涼一點(diǎn)立刻放進(jìn)冰箱即可。如果要裝兩個(gè)菜也不難，把它們同時(shí)加熱，然后一起放在盒子里就好了。另外取一個(gè)飯盒，專門用來儲(chǔ)藏生食品，比如生番茄、生黃瓜、生菜等，最好不要切碎。也可以放些新鮮的水果。
2.烹調(diào)時(shí)注意三點(diǎn)
既然是自己帶飯，那就要在營(yíng)養(yǎng)平衡上下功夫。除了水果和蔬菜沙拉，還可以帶些蒸甘薯、蒸山藥、蒸芋頭、蒸土豆、蒸玉米等，替代部分米飯、饅頭；可以在米飯中煮進(jìn)去紅小豆、燕麥、小米等雜糧食材，努力提高主食的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。還可以帶一些酸奶、盒裝牛奶，也可以帶一些粉糊類的雜糧，或者速食燕麥片，用熱水沖成雜糧粥/糊喝，方便又營(yíng)養(yǎng)。
除此之外，帶飯用的菜在烹調(diào)上還有幾個(gè)注意事項(xiàng)：首先是多做一些酸味的菜，因?yàn)樗岫嘁恍?xì)菌繁殖的速度就會(huì)慢一些。其次是選材時(shí)要選適合多次加熱的菜，比如胡蘿卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、蘿卜、蘑菇等。如果想補(bǔ)充綠葉蔬菜，又不怕顏色變褐，可以把它提前用沸水焯一下。這樣就能去掉70%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽。第三，少做生的涼拌菜，避免亞硝酸鹽和細(xì)菌的麻煩。
生的涼拌菜，比如拌白菜絲、拌蘿卜絲等，頭一天拌好之后，沒有經(jīng)過加熱殺菌，也沒有除去其中的硝酸鹽，第二天上午在室溫下久放，會(huì)因?yàn)榧?xì)菌的繁殖而增加亞硝酸鹽含量。如果一定要做生的涼拌菜，可以考
盡管帶飯?jiān)俅渭訜釙?huì)有一定的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失，但畢竟食品安全是第一位的，所以該加熱殺菌的時(shí)候還是不要圖省事，以免增加食品安全風(fēng)險(xiǎn)。
飯盒要選擇合格的產(chǎn)品，看清是PP（聚丙烯，可以耐120℃加熱）的材質(zhì)，或者用厚壁的密封罐，既不變形，密封效果又好，此外，還可以用不銹鋼密封飯盒。
冷藏后的飯盒因內(nèi)部產(chǎn)生負(fù)壓，盒蓋會(huì)下陷，很難打開。這時(shí)千萬不要用力去摳，簡(jiǎn)單方法是把盒蓋四面的扣打開，放在微波爐里，加熱一分鐘，內(nèi)容物溫度上升、盒內(nèi)空氣壓力受熱提升之后，負(fù)壓基本消除，自然就能輕松打開了。
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