凍豆腐的制作方法
凍豆腐的制作方法其實很簡單，把新鮮的豆腐放在冰箱里冷凍，冷凍成型后，凍豆腐就制作完成啦，隨時可以取出來做成各種美食。不過要化開它可費勁了，如果用微波爐解凍要足足10分鐘才可以搞定，所以先切好再凍才是上策哦。
凍豆腐的多種吃法
豆腐的內(nèi)部有無數(shù)的小孔，這些小孔里面都充滿了水分。里面的水分結(jié)成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網(wǎng)絡(luò)形狀。等到冰融化成水從豆腐里跑掉以后，就留下了數(shù)不清的孔洞，使豆腐變得象泡沫塑料一樣。凍豆腐經(jīng)過烹調(diào)，這些孔洞里都灌進了湯汁，吃起來不但富有彈性，而且味道也格外鮮美可口。
凍豆腐吃法多種多樣，可依自己的愛好而定，既可做凍豆腐湯，又可與一些蔬菜炒食。此法最好每天食用，并保持一段時間方能收到較好的減肥療效。
一、居家菜 凍豆腐金針湯
原料：凍豆腐1塊，泡好的黃花50克，榨菜絲15克，金針菇80克
輔料：肉清湯、鹽、胡椒粉各適量，香菜30克
做法：
1、凍豆腐解凍，用清水洗凈，瀝干水分，切小塊;黃花及金針菇去蒂，分別洗凈、瀝干，金針菇對切兩半;榨菜洗凈;香菜洗凈、切小段。
2、鍋置火上，倒入肉清湯燒開，加凍豆腐塊煮至入味，依序加入黃花、金針菇、榨菜和鹽煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。
二、白菜燉凍豆腐
原料：白菜1/3棵，凍豆腐兩塊(現(xiàn)在深圳的豆腐越來越小)，肉湯半碗，蔥姜蒜各少許，紅色小辣椒兩個。
做法：鍋中倒油燒至八成熱，放入蔥姜蒜爆香，放入白菜炒5分鐘，放入凍豆腐，加入肉湯。紅色小辣椒整個放入。加鹽、醬油、水，燉10分鐘留有湯汁即可。(我不喜歡吃五花肉，所以用肉湯來燉。也可以先炒大塊五花肉之后炒白菜來燉的。)
此菜是東北常見的家常菜，味道咸香，肉香滲人凍豆腐的空間之中，不膩。湯汁包裹白菜，深入豆腐，香啊!
三、凍豆腐燉鰱魚
原料：凍豆腐、鰱魚頭、筍干、薏米、蔥、姜
調(diào)料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒
做法：
1、將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米;
2、鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調(diào)味，出鍋撒上蔥花即可。
特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。
四、酸菜粉絲凍豆腐
原料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜
做法：將凍豆腐切成 2厘米見方的塊，下開水鍋中焯透，用涼水漂涼。將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長片，順長切絲，越細越好。香菜洗凈切段裝小盤中。
取火鍋一個，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，加蓋。上席時點燃木炭，同上小盤香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香。
菜品特點：軟，嫩，鮮香，滑爽，湯醇味酸可口。
五、牛奶煮凍豆腐
原料：凍豆腐4塊、胡蘿卜半個、小油菜150克、A(牛奶2杯、砂糖2 2/3大匙、醬油2大匙)
做法：
①胡蘿卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米長。
②凍豆腐泡好。
③將A倒入鍋里，加凍豆腐同煮。
④煮開后加入胡蘿卜，改弱火，煮到湯汁變干。
⑤放入小油菜即可關(guān)火。
⑥凍豆腐切成易吃的塊，和蔬菜一起盛盤。
六、三鮮凍豆腐
原料：凍豆腐200克、蔥頭5克、鮮香菇25克、姜片5克、筍片50克、醬油少許、火腿25克、味精、食鹽適量、植物油50克
做法：
1、 將凍豆腐用冷水解凍，用暖水洗一下，撈出擠凈水分，切成長方厚片。
2、 香菇洗凈，切成0.5厘米厚的片，火腿切成片，蔥頭洗凈切成塊。
3、 將鍋放火上燒熱，放植物油，七成熱時放蔥、姜，稍炒一下放入凍豆腐、香菇等其余的品料，炒至入味時，即可起鍋。
七、羊肉凍豆腐
原料：羊肉500克、凍豆腐1500克、菠菜100克、寬粉條250克、水發(fā)海米10克、韭黃末10克、花椒面10克、姜末5克、精鹽25克、蔥花10克、香菜10克、味精0.5克
做法：
(1)羊肉洗凈，切成4厘米見方的塊，投入涼水鍋中(淹沒羊肉為度)，旺火燒開，撇去血沫，投放花椒面、精鹽、姜末、蝦米(切成末)，用小火燉爛。
(2)凍豆腐放入開水鍋中旺火煮沸，撈出擠去水分，再投入開水鍋中，撈出再擠。這樣反復(fù)操作，直至去凈豆腐腥味為止。最后擠干水分，切成4厘米見方的塊，投入羊肉鍋內(nèi)，燉10分鐘;投入粉條、菠菜，燒開時撒入韭黃末、香菜、味精出鍋裝盆即成。
“羊肉凍豆腐”是榆林地方名菜。它是以羊肉與凍豆腐燉制而成。傳說榆林有一眼泉水，清澈甘冽。榆林姑娘長得漂亮，據(jù)說與飲用這泉水有關(guān)。用此泉水制作的豆腐特別細嫩而筋柔。這種豆腐經(jīng)過冷凍，再解凍，細孔密布，狀如海綿，搓揉不碎;再與羊肉同燉，鮮味進入孔內(nèi)，越嚼越香，越嚼越有味，吃后難忘。
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