黑椒胡蘿卜炒牛肉
做法
1蒜頭切片。胡蘿卜去皮，切成手指寬的薄片。牛肉切成薄片，放入1個(gè)雞蛋清、雞粉、生粉。
2充分拌勻，腌制15分鐘左右。熱油鍋，放蒜片入鍋煸香。再放牛肉入鍋炒。
3翻炒一下，再加入適量的黑椒粒。炒至6成熟。再放入胡蘿卜片、少量鹽。翻炒2分鐘即可。
香菜牛肉絲
材料：牛肉絲、香菜、油、醬油、蛋清、料酒、鹽、淀粉
做法：
1、牛肉切絲放入醬油、蛋清、料酒、淀粉拌勻腌制1小時(shí)。
2、香菜洗凈切段。
3、鍋中倒入油，油溫分7熱時(shí)放入牛肉絲大火快速翻炒2分鐘.
4、加入切好的香菜，加入料酒、醬油、鹽、適量的水煮沸。
5、炒至湯汁濃稠時(shí)即可。
香辣芝麻雞
紅油制作：
1、紅花椒500克入鍋干炒出香，盛出碾碎，放入盆中；干紅辣椒3000克、朝天椒1500克炒香打碎，同樣放入盆中。
2、鍋入菜籽油40斤燒至五成熱，下入蔥段2000克、姜片1500克小火煉至出香，打去渣滓，將油沖入辣椒面中，注意邊沖邊攪，讓粉與油充分融合，然后加入白芝麻1000克、花生碎600克
攪勻加蓋燜1-2天，味更香、色更濃。
做法：
1、取煙筍條100克墊入盤(pán)底，再碼入雞肉條300克。
2、紅油80克、白芝麻30克、紅油料渣10克、花椒面8克、一品鮮、紅糖各5克，鹽、味精各3克調(diào)成料汁，澆在雞肉上，撒花生粒、香蔥碎各10克即可走菜。
酸菜粉絲凍豆腐
材料：凍豆腐、酸菜、龍口粉絲、口蘑、松蘑、香菜
做法：
1、將凍豆腐切成 2厘米見(jiàn)方的塊，下開(kāi)水鍋中焯透，用涼水漂涼。
2、將口蘑、松蘑分別水發(fā)留原湯。洗凈泥沙。粉絲用溫水泡軟，剪成20厘米長(zhǎng)的段，酸菜去外層老幫，逐片片成極薄長(zhǎng)片，順長(zhǎng)切絲，越細(xì)越好。香菜洗凈切段裝小盤(pán)中。
3、取火鍋一個(gè)，松蘑碼底，粉絲放上，再將酸菜碼上，下入豆腐，最上層是口蘑。
4、炒鍋上火，下口蘑，松蘑，原湯燒開(kāi)，加精鹽，胡椒粉，花生油倒入火鍋中，
5、加蓋。上席時(shí)點(diǎn)燃木炭，同上小盤(pán)香菜段隨意下火鍋菜上調(diào)味增香即可。
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