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我不僅收獲了十幾種不同餡料水餃的制作技術(shù)，也掌握了提升毛利的小竅門：

比如制作鲅魚餡水餃時(shí)，1斤鲅魚肉泥加入2兩五花肉，在低溫環(huán)境下用攪拌機(jī)朝同一方向持續(xù)攪打，能吃進(jìn)1斤半的水，相當(dāng)于用1斤鲅魚肉能做出3斤鲅魚餡，毛利高達(dá)80%。

在制作牛肉母餡時(shí)需加入一定量的豬五花肉，其所含的油脂不僅使牛肉餡吃起來更香滑，而且減少了成本的投入。

牛肉纖維較粗、韌勁大，很難吸收水分，打入雞蛋拌勻后反復(fù)摔打，牛肉纖維充分舒展，分子結(jié)構(gòu)得以改變，蛋白質(zhì)活性得到激發(fā)，1斤牛肉能打進(jìn)7兩水，最后成品入口豐盈嫩滑！

雞蛋加入牛肉餡中反復(fù)摔打，1斤牛肉竟然能吃進(jìn)7兩水。