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今天是頭伏第一天，經(jīng)過昨天和前天的醞釀，今天帝都的溫度十分賣力的直飆40，曬得人昏昏欲睡，除了吹空調(diào)吃西瓜之外什么都不想做。北方有傳統(tǒng)，頭伏餃子二伏面，這幾天正正是吃餃子的好時(shí)候，豬肉的三鮮的吃膩了，可以換個(gè)鲅魚的，煮餃子吃膩了，還可以用煎的。

-- 鍋貼餃子 --

by 83小鐘

普通的餃子就可以做，自己包的或者是速凍的餃子都可以~超級(jí)簡單噠！

-- 用料 --

餃子、水、食用油

-- 做法 --

把包好的餃子放進(jìn)平底鍋擺好，餃子于餃子之間要留有空隙，加入半碗清水，水量沒過餃子底略多些就行；

滴幾滴食用油，以防粘底，蓋上鍋蓋，煮至水分幾近燒干；

倒入食用油，這個(gè)時(shí)候的食用油用量和平時(shí)煎炒食物差不多，中火煎至餃子底部的皮變成金黃即可。

-- 小貼士 --

整個(gè)煎的過程中放過兩次油，第一次是為了防止煮的過程中粘鍋，第二次才是煎。第一次只需用幾滴就行，第二次可以多放點(diǎn)，煎完餃子倒出來還可以再利用。

煎之前一定要加水煮一下，這樣餃子才容易熟透。

-- 酸湯水餃 --

by 肉星星

并不是在餃子湯里加了醋就是酸湯水餃，湯要煮出豐富又酸的味道，卻沒有生醋的澀味才比較好吃。

-- 用料 --

熟芝麻、醋 3-6小勺、香油、油潑辣子、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、醬油、蝦皮

-- 做法 --

根據(jù)需要制作的量一碗餃子半碗水（以此類推），放入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等同煮（香料有就可以，不要多，不然會(huì)搶湯味）；

水開后倒入剛才煮水量三分之二左右的醋，再次煮開后，撈出鍋內(nèi)香料，小火繼續(xù)煮；

大約10分鐘左右，醋的香味都出來，酸澀味都煮沒了，酸湯底就算好了；

準(zhǔn)備一只空碗，碗底放熟芝麻、鹽、油潑辣子、少許醬油、醋（醬油醋一定要少，如果不夠再根據(jù)口味來添加）再加入半碗準(zhǔn)備好的酸湯底；

撈出煮熟的餃子放入碗中；

自己嘗下味道，可以根據(jù)口味添加餃子湯、醋、鹽、辣椒、酸湯底等等；

以上搞定后，加入香菜末、香油（正宗的還要再放牛油）就可以吃了。

-- 鲅魚餃子 --

by 俊良老媽-雙雙

海邊的人比較經(jīng)常吃魚肉餃子，主要是鲅魚一定要新鮮的才行，速凍的很容易腥，如果方便買新鮮鲅魚的話，不妨自己試一試哦！

-- 用料 --

鲅魚 一條（出魚肉約350克）

豬五花肉餡 200克

韭菜 100克

鹽 1.5茶匙

白胡椒粉 適量

白糖 少許

姜 3片

花椒 一勺

蔥 3段

沸水 250克

料酒 10ml

醬油 10ml

-- 做法 --

鲅魚洗凈，用刀自尾部開始片，中間魚骨以上部分片下；

將魚肚部分的大刺用刀片除，斜著下刀，將魚肉自魚皮上面刮下，將中間魚骨上面的肉肉刮下來，和豬五花肉餡一起，剁成肉泥；

蔥、姜、花椒粒，用熱水沖出香味，晾涼用濾網(wǎng)過濾掉，放入花雕酒、生抽，調(diào)成料水；

分次慢慢在肉泥中加入料水，順著一個(gè)方向攪打上勁，放入韭菜、鹽、白胡椒粉、白糖少許攪拌均勻；

餃子包好后鍋?zhàn)訜?，將餃子下入鍋?nèi)，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連；

水開，舀入涼水2勺，蓋蓋子繼續(xù)煮。連續(xù)點(diǎn)三次，開三開，這樣肉餡餃子就熟了，煮熟的餃子，會(huì)浮在水面，肚子圓鼓鼓的。用漏勺將其撈出就好了。

-- 小貼士 --

餃子面團(tuán)要盡量軟，餳發(fā)要充分，這樣出來的餃子好吃，口感好；

豬肉餡盡量選擇五花肉，要有白色部分，粘性才會(huì)足；

韭菜不要加太多，韭菜味兒重，多了會(huì)掩蓋魚肉鮮味；

料水?dāng)嚢璞M量多，這樣口感好！

攪拌料水的時(shí)候，要順著一個(gè)方向攪打，這樣可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，使肉餡抱團(tuán)，有彈性；

餃子餡軟，不易操作，新手可以一開始少放點(diǎn)肉餡，熟練后再增加；

水開，下餃子，用鏟子沿著鍋巖輕輕推動(dòng)，防止餃子粘連露餡；

水開，點(diǎn)入冷水，連續(xù)點(diǎn)三次冷水，鍋開三次，這個(gè)是肉餃子的標(biāo)準(zhǔn)；

煮熟的餃子，會(huì)浮在水面上，肚子鼓鼓，有彈性。

-- 懶人烤水餃 --

by 劉小饕

水餃吃剩了？沒關(guān)系！烤水餃來拯救你，加了香料烤一烤，說不定比新煮出來的更好吃哦！

-- 用料 --

吃剩的水餃、油、辣味粉、胡椒粉、芝麻等

-- 做法 --

吃剩的水餃放進(jìn)大碗里，倒入適量油，辣味粉、黑胡椒粉、芝麻（調(diào)味品可自由選擇，不放也可）。蓋上蓋子，使勁搖晃大碗搖晃大碗，使水餃都均勻沾滿油料；

擺入烤盤，烤箱預(yù)熱220度，烤約30分鐘（根據(jù)水餃數(shù)量自由調(diào)整，喜歡脆一點(diǎn)就時(shí)間長一點(diǎn)）。

-- 小貼士 --

油不用放太多，會(huì)膩。一大勺讓水餃均勻沾到即可，可以使烤出的水餃更酥脆。

看完了做法，當(dāng)然還要有奇文鑒賞，來看看廚友們或美麗或暗黑的餃子吧！