柿
古亦寫作“柹”。隸柿科 柿屬，有半果、米果、猴果、猴棗、鎮(zhèn)頭迦、朱果等別稱。
其實不必這么多別稱，用品種名稱就足夠多了。
柿子原產(chǎn)我國，栽培已有2千多年的歷史。是我國水果四大名旦（與葡萄、柑桔、蘋果）之一。19世紀柿子傳入法國和地中海各國，后又傳入美國。
中國有不少柿子之鄉(xiāng)，其中最大的兩大柿鄉(xiāng)，北有富平（隸陜西渭南），南有恭城（隸廣西桂林）。
富平栽植柿子歷史悠久，漢代就開始栽植，距今已有2000多年的歷史。富平位于陜西省中部，屬關(guān)中平原與陜北高原的“過渡地帶”，四季冷暖分明，光照充足，熱量適宜，晝夜溫差大，有利于柿子養(yǎng)分的形成與積累，是世界柿樹當之無愧的優(yōu)生區(qū)。
在日本吉野市的世界上首座柿子博物館里記載：“世界上柿子的主產(chǎn)區(qū)為中國，柿子的優(yōu)生區(qū)在富平?！?/p>
2015年我國富平也建立了世界上第二座，也是國內(nèi)第一座柿子博物館。
南方的產(chǎn)地廣西恭城及平樂兩縣，也是全國大的柿子和柿餅交易點。
廣西恭城的柿子品種與陜西老品種柿子相同，兩地柿餅制作工藝流程相同。
據(jù)考證，李自成在歷次流寇行中，曾逃亡隱居過廣西恭城，很可能與之有關(guān)。李自成的軍隊過去主要活動在陜西境內(nèi)，經(jīng)常會因缺糧以柿子充饑。因此，柿子又有“木本莊稼”之稱。當然，目前富平柿子已經(jīng)品種多樣化，至少有十幾種了。
柿子雖然產(chǎn)量巨大，但加工程度依然是主要水果中最低的。主要是加工成柿餅，在我國有近千年的歷史，少量制作柿醋、柿酒、柿子汁、柿霜等。
上世紀90年代，我曾應邀去山西永濟（即古蒲州，《西廂記》故事發(fā)生地），幫助當?shù)亻_發(fā)柿子果汁、柿子果醬、柿粉、柿葉茶等產(chǎn)品。
柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。所含維生素和糖分比一般水果高1～2倍。論預防心臟血管硬化，柿子的功效遠大于蘋果。
更主要的是它甜度高，幾乎無酸，又有清熱潤肺的作用，是很多人喜歡吃的一種水果。
柿餅也可用來制作小吃，比如加入面粉油炸。
不少人還喜歡在冬季吃凍柿子，包括我，別有風味和樂趣。
吃柿子的好處
止咳
柿餅上的柿霜具有化痰止咳的功效，對于肺熱咳嗽、喉痛咽干、口舌生瘡等癥有明顯的緩解。
2
止逆
柿蒂對于呃逆、惡心等有較好的效果。
3
預防甲狀腺腫大
新鮮的柿子含碘量很高，對預防甲狀腺腫大有一定的益處。
4
防治便秘、痔瘡
柿子果膠等膳食纖維豐富，食用柿餅能調(diào)和胃腸，對于防治便秘和痔瘡出血等癥有一定的好處。
柿餅比柿子更養(yǎng)人
柿餅是將柿子去皮，在陽光下自然風干晾制而成。柿子加工成柿餅后，維生素A元含量也由20微克增加到48微克。
柿子所含的鞣酸在胃酸的作用下，會與食物中的蛋白質(zhì)作用生成沉淀物即柿石，若一次大量食用易使人引起上腹部不適、飽脹、食欲不振等癥。
因此柿子不宜一次多吃或空腹吃。
至于傳言中的柿子與螃蟹等同食相克的說法，早已被我國諸多生物化學專家和營養(yǎng)學家通過自身和組織群體試吃證實為錯誤的。在正常飲食量下，柿子中的鞣質(zhì)不足以與螃蟹等形成柿石。
醂柿子
催熟柿子，北方人稱為“醂（lǎn懶）柿子”。
方法有多種，如將柿子與其他成熟水果放在一起，成熟水果釋放出的乙烯等氣體能促進柿子脫澀。
農(nóng)村一般用石灰水浸泡，這樣獲得的脫澀果會脆一些。
柿子中的鞣酸絕大多數(shù)集中在皮中，在柿子脫澀時，不可能將其中的鞣酸全部脫盡，鮮食和制作柿餅，均將皮去除。
柿葉
含有多種活性成分，如維生素 C、 多種黃酮甙類、 二萜類、 膽堿、 β- 胡蘿卜素等。
柿葉制成茶，經(jīng)常飲用，能增進機體新陳代謝，利小便，通大便，凈化血液，使機體組織細胞復蘇，并對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、防止動脈硬化、消炎等均有益處。
柿葉可加工柿葉茶。日本從中國柿葉用于制作柿葉壽司。
柿蒂
為柿子的干燥宿萼，入藥用于降逆止呃。
柿子品種
柿子栽培品種有1000多個，形狀有球形、扁桃、近似錐形、方形等；顏色有淺黃色、深黃色、橘紅色、青色等；大小從2厘米到10厘米的，重量從2兩到一斤的都有。
著名的品種有尖柿、紅柿、雞心柿、鏡面柿、磨盤柿、方柿、珠柿、四不像柿、重臺柿、五花柿、山疙瘩柿、鈴燈柿、干帽柿、馬奶頭、綿柿、大紅袍柿等。
我國六大名柿
華北的大盤柿、河北、山東一帶出產(chǎn)的蓮花柿、鏡面柿； 陜西涇陽、三原一帶出產(chǎn)的雞心黃柿； 陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿。
根據(jù)其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”。
我國早年還從日本引種的次郎柿和富有柿兩個日本優(yōu)秀甜柿品種。
目前，我國還需要大力開展柿子優(yōu)質(zhì)化研究。雖然有不少優(yōu)質(zhì)品種，但各地分散的種群，使整體品質(zhì)甚至落后于很晚才開始種植的美國栽培品種。
柿子之鄉(xiāng)
陜西富平縣
被國家林業(yè)局命名為“中國名特優(yōu)經(jīng)濟林之鄉(xiāng)——中國柿子之鄉(xiāng)”。 中國柿子博物館在富平縣。
富平柿子品種有十余個品種。主栽品種升底尖柿，為柿樹中的名優(yōu)品種，營養(yǎng)價值居國內(nèi)同類產(chǎn)品之冠。但最著名的當屬柿餅。其中，“富平尖柿”制成的柿餅質(zhì)量最優(yōu)，暢銷國內(nèi)外。
富平加工柿餅歷史悠久，早在明萬歷年間就作為貢品。富平尖柿被譽為“制餅珍品”，多次或國內(nèi)外大獎。當?shù)厥溜灧Q“合兒餅”，以兩個餅蒂相向合一，象征團結(jié)友好，是饋贈親朋的佳品。
近年來，柿餅生產(chǎn)中新開發(fā)的紅餅、吊餅品種不僅暢銷國內(nèi)，還大量出口海外。
富平縣曹村鎮(zhèn)馬坡村已成為西北地區(qū)最大的柿餅加工、銷售集散地。
其中吊餅是柿餅中價格最貴品種，餅肉軟糯偏稀，軟糯無澀，如吃果醬，一般每個獨立包裝。
近年來外地開始也爭相模仿富平吊餅，但甜度總不及富平，且仍具微澀。
瑤鄉(xiāng)恭城
廣西桂林的恭城是著名的水果之鄉(xiāng)，是廣西規(guī)模最大的無公害水果生產(chǎn)基地。
恭城除了盛產(chǎn)椪柑、沙田柚、桃子等，主要種植柿子品種，形狀如月，故稱月柿，又叫水柿，獲“中華名果”榮譽稱號。
恭城月柿規(guī)模大，質(zhì)量優(yōu)，榮獲“中國月柿之鄉(xiāng)。每年十月舉辦月柿節(jié)。
磨盤柿之鄉(xiāng)
北京市房山區(qū)、河北滿城縣、易縣、天津薊縣——中國磨盤柿之鄉(xiāng)
河北滿城縣，每年金秋舉辦柿子節(jié)。
甜柿之鄉(xiāng)
湖北省羅田縣
湖北省大別山區(qū)的羅田甜柿，是中國地理標志產(chǎn)品。
羅田甜柿是一種自然脫澀的甜柿品種，秋天成熟后，不需加工，可直接食用。
與此類似的有廣東信宜牛心柿、廣西桂林脆柿等。
臨朐縣
山東省臨朐縣被國家林業(yè)局命名為“中國柿子之鄉(xiāng)”。
萬榮縣
山西萬榮縣：中國名優(yōu)特柿子之鄉(xiāng)
中國方山柿之鄉(xiāng)
浙江金華永康市舟山鎮(zhèn)
陜西商州市
商洛，也是知名的柿子之鄉(xiāng)。
大嵐鎮(zhèn)
浙江余姚的大嵐鎮(zhèn)是浙東地區(qū)著名的柿子產(chǎn)區(qū)，每年在該鎮(zhèn)的丹山赤水之間舉辦柿子節(jié)。
曹州耿餅
菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產(chǎn)柿餅風味最好而得名耿餅，橙黃透明，肉質(zhì)細軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養(yǎng)豐富，且耐存放，久不變質(zhì)。歷來為柿餅中上品，明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品。
臨潼火晶柿子
含糖量高，果實色紅如火，果面光澤似水晶而得名。個小色紅，晶瑩光亮，皮薄無核，果肉密甜。味道極佳，且果皮極易剝離。
用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是三門峽、西安有名小吃。
此外，還有陜西華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿、山西永濟的“胎里紅”、 江西于都大盒柿等都是國內(nèi)有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜。
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