馮紹裘

馮紹裘，茶學家、制茶與審評專家。滇紅的創(chuàng)始人。在創(chuàng)制滇紅，改進寧紅、祁紅、湖紅以及安化磚茶的品質(zhì)等方面做了開拓性工作；在改變手工制茶傳統(tǒng)，推進機械加工方面作出貢獻。是中國機械制茶奠基人之一。創(chuàng)立的工夫紅茶升降拼配和初分精分工藝，顯著提高了制茶品質(zhì)和效益。

1900年3月10日 出生于湖南省衡陽縣。

1920－1923年 在河北保定農(nóng)業(yè)專科學校（今河北大學）學習并畢業(yè)。

1924－1932年 先后在湖南安化茶業(yè)學校、長沙高級農(nóng)校、湖南茶葉。

試驗場任教，兼所長和場長。

1933－1934年 在江西修水茶葉改良場任技師主任。

1935年 在南京國民政府經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處任技士。

1936－1937年 在安徽祁門茶葉改良場任技士。

1938年 在中國茶業(yè)公司任技術(shù)專員兼湖北恩施茶廠廠長。

1939－1942年 在云南順寧茶廠（今鳳慶茶廠）任副總技師兼廠長。

1943－1945年 在湖南安化磚茶廠任廠長。

1946－1948年 中央信托局長沙分局專員。

1949年 在湖南茶葉公司任經(jīng)理。

馮紹裘，字挹群。1900年3月10日出生于湖南省衡陽縣西渡鄉(xiāng)。12歲離家，外出讀書。1923年夏畢業(yè)于河北保定農(nóng)業(yè)?？茖W校。1924年春，經(jīng)農(nóng)業(yè)專科學校同學、安化茶葉講習所所長李厚徽的介紹到該所任教，從此踏上了從事茶葉工作的道路。1924～1932年，馮紹裘先后在湖南安化茶葉講習所和長沙高級農(nóng)業(yè)學校任教。開始，馮紹裘自知茶葉知識功底不深，又無實際產(chǎn)制經(jīng)驗，因而暗下決心，向當時的茶科主任方翰周、技術(shù)員梁喜光學習。在他們的指導下，他邊教學邊實踐，漸漸熟悉了茶的栽制技術(shù)，為以后工作打下了堅實的基礎(chǔ)。1933年，經(jīng)方翰周推薦到江西修水，在當時的中央政府農(nóng)業(yè)實驗所和滬、漢兩商檢局合辦的修水實驗茶場任技術(shù)員，從事寧紅荼初精制品質(zhì)改進試驗。第二年，按照立頓紅茶小樣，試制橙黃白毫碎茶（B.O.P），其色、香、味與立頓紅茶品質(zhì)不相上下。1935年，由上海商檢局茶檢組吳覺農(nóng)介紹，到南京原中央經(jīng)濟委員會農(nóng)業(yè)處負責茶葉分級實驗。他根據(jù)茶葉的老嫩、粗細以及香味濃淡，將紅茶劃分為1～5個級別，并確定了5個實物級樣品。這是我國制定出的紅茶第一套實物標準樣。

1936～1937年，馮紹裘調(diào)祁門茶葉改良場任技術(shù)員，從事祁門紅茶機械加工試驗。在他的努力下，利用從日本引進的烘干機和從德國引進的小型揉捻機試制祁紅獲得成功，從而改變了祁紅腳踩、日曬的落后加工方式和祁紅茶區(qū)不采夏茶的習慣，大大提高了祁紅產(chǎn)量和效益。1938年，受吳覺農(nóng)邀請，馮紹裘赴湖北恩施地區(qū)籌建恩施茶廠。1939～1942年，去云南創(chuàng)制滇紅，并建立順寧茶廠（今鳳慶茶廠）。1943～1945年，由云南調(diào)回湖南安化做磚茶蘇銷（銷蘇聯(lián)）工作。1949～1954年，馮紹裘先后擔任中南區(qū)茶葉公司副總經(jīng)理、總技師并兼任漢口茶廠廠長等職。1954年區(qū)省合并，馮紹裘任湖北省茶葉公司總技師。在他的指導和努力下，湖北紅茶初步實現(xiàn)了初精制半機械化生產(chǎn)，制定了茶葉采制技術(shù)標準，建立了茶葉加工、出口標準樣，擴大了紅茶生產(chǎn)基地和出口數(shù)量。1958年，在芭蕉茶廠試制紅碎茶獲得成功，產(chǎn)品出口到前蘇聯(lián)，獲得專家的好評。為了提高茶葉品質(zhì)，他還進行了加溫萎凋?qū)嶒灒囍谱詣蛹訙匚驒C、恩施“58型”紅茶初制機，以及茶廠茶機聯(lián)裝和流水拼配實驗，為我國茶葉加工走上機械化道路打下了基礎(chǔ)。馮紹裘不僅擅長于紅茶加工，對工夫紅茶也有很深的造詣，而且還對茶葉審評十分精通，在茶界一向有“馮鼻子”之美稱。早在1955年他在湖北宜昌鄧村工作時，依靠鼻子嗅覺在倉庫里把帶有清幽蘭花香的高香紅茶一袋一袋挑選出來，系上標簽，運往宜都茶廠，單獨加工、單獨成箱、單獨出口，受到當時蘇聯(lián)茶師的好評。馮紹裘1949年被選為湖北省人民代表。1987年因病逝世，享年87歲。

1 馮紹裘.葉綠素對紅茶品質(zhì)的影響.祁門茶訊，1936

2 馮紹裘.餿茶談.茶業(yè)雜志，中國茶業(yè)協(xié)會編，1936（創(chuàng)刊號）：19～22

3 馮紹裘.順寧實驗茶廠第一年辦理經(jīng)過.閩茶季刊，1941，1（2）：73～83

4 馮紹裘.茶葉葉片各部位單寧含量與紅茶品質(zhì)的探討.中國茶葉，1965 （2）：42～46

5 馮紹裘，滇紅史略.中國茶葉，1981（6）：2～3

20世紀30～40年代，我國的茶葉生產(chǎn)加工十分落后，處于腳踩日曬的原始狀態(tài)，品質(zhì)不高。馮紹裘從青年時代，就奮斗在茶區(qū)，從事以工夫紅茶為主的品質(zhì)改進工作。1933年，在寧紅產(chǎn)區(qū)的江西修水茶葉實驗場任技術(shù)員的馮紹裘就著手改革舊工藝，實行科學制茶，產(chǎn)品從上?？诎冻隹?，受到商檢部門的好評。1935年，馮紹裘去祁紅茶區(qū)的祁門茶葉改良場，解決紅茶不紅、葉底烏暗的問題。他用酒精浸泡深綠色葉和黃綠色兩種不同新芽，發(fā)現(xiàn)深綠葉片逐漸轉(zhuǎn)為橘紅色，黃綠色芽轉(zhuǎn)為黃紅色，證明葉綠素過多不利于紅茶發(fā)酵，影響紅茶的色香味，因此制定了按照黃綠色要求選采鮮葉原料的工藝要求。這在當時的歷史條件下，打破了不采夏茶的習慣（夏茶鮮葉多呈黃綠）。他據(jù)此發(fā)表了《葉綠素對茶品質(zhì)影響》的論文，闡明了紅茶加工、選擇原料的重要性。

1936年，安徽祁門茶場從日本、德國引進大小型揉捻機和烘干機試制紅茶，但由于烘干機不能調(diào)溫，影響了機器的使用。當時，馮紹裘正好由南京調(diào)入祁門工作，他對引進機械進行了多處改進，如在烘干機的“S”形風門上增開風門，設(shè)置濕度計，改進了該機不能調(diào)溫的缺點，同時在場內(nèi)增設(shè)加溫萎凋室，解決了雨天不能制茶的問題。這使祁紅產(chǎn)品在上海連續(xù)兩年達到“頂盤”（即最高價格）。1942年馮紹裘因工作需要調(diào)安化磚茶廠任廠長。安化磚茶是當時抗戰(zhàn)時期加工的新產(chǎn)品，銷往前蘇聯(lián)及東歐國家，但設(shè)備原始，生產(chǎn)效率低下。馮紹裘抓住了磚茶關(guān)鍵工序，將木質(zhì)蒸箱改為小蒸甑。由于改進了蒸具設(shè)備，加速了茶葉軟化，提高效率一倍；將壓磚斗慕單壓改為雙壓，又使壓制效率進一步提高。這些技術(shù)改革不僅大大提高了生產(chǎn)力，也為后來的磚茶生產(chǎn)全程機械化奠定了基礎(chǔ)。20世紀初，在國外已有金屬式揉捻機出現(xiàn)，但由于我國工業(yè)不發(fā)達，一直靠手工進行。1936年，他在祁門引進國外揉捻機、烘干機械制祁紅獲得成功以后，1947年馮紹裘又在安化集資試辦群力機械制茶廠，自行設(shè)計A型烘干機和手推式木質(zhì)吊桶揉捻機獲得成功。此舉不僅解放了繁重的體力勞動，提高了勞動生產(chǎn)率，而且從此改變了“湖紅”腳踩日曬的陋習。人們?yōu)楦兄x馮紹裘的貢獻，把由他設(shè)計提出的木質(zhì)吊桶式揉捻機名命為“紹裘式揉捻機”。

1949年8月長沙解放，當時在湖南的馮紹裘被推舉為湘茶代表出席全國茶葉會議。隨即，他參加了全國及大區(qū)茶葉公司、省公司、各茶廠的組建工作，馮紹裘被任命為中南區(qū)茶葉公司副經(jīng)理兼漢口茶廠廠長。受大會委托，他為各地精制茶廠選定了整套精制機械，于1950年初先后裝運各茶廠安裝，“五一”前后開工精制茶葉出口，此舉基本改變了舊中國手工精制茶葉的落后狀態(tài)，為建國后各精制茶廠的進一步機械化奠定了基礎(chǔ)。

1953年春，馮紹裘在湖南臨湘老青茶產(chǎn)區(qū)改制綠茶，并在長沙茶廠將加工紅茶機具改為加工綠茶機具，采取“生做熟取”的綠茶精制工藝，第一年就制成中上級“珍眉”外銷。1955年春到宜昌，1956年春到建始茶區(qū)改制紅茶，增加外銷紅茶貨源。他在宜昌鄧村的改制工作中發(fā)現(xiàn)了高香茶，引起茶葉界重視。1957年春，在恩施芭蕉建成機制紅茶廠投產(chǎn)，收購茶農(nóng)鮮葉，生產(chǎn)工夫紅茶和紅碎茶。馮紹裘畢生致力于茶葉改制，特別是以工夫紅茶為主的初精工機具的改革，其創(chuàng)制和改制的機具已無法悉數(shù)統(tǒng)計，對我國茶葉加工從手工操作過渡到半機械化和機械化起到了重要作用。20 世紀50～60年代，他在湖北工作期間，于宜紅茶區(qū)試制加溫萎凋機，于恩施試制“58”型初制機械和推廣加溫萎凋；1959年在宜都茶廠幫助整體聯(lián)裝流水線獲得成功；1962年在恩施茶廠建成“初分精分”的作業(yè)方式，首創(chuàng)初分定級粗分定型的“初分精分工藝”；1958年在漢口茶廠主持設(shè)計茶外銷茶組裝“一條龍”生產(chǎn)線，以及協(xié)助在趙李橋茶廠搞磚茶壓制的流水線作業(yè)等，無論是在提高勞動生產(chǎn)力或是改進品質(zhì)等方面都起到重要作用。我國大宗茶素以“工夫”茶享譽世界?！肮し颉焙凶龉ぞ毜陌?。然而，1949年前中國工夫紅茶工藝十分繁雜，花色數(shù)以百計，難以掌握其客觀規(guī)律，俗稱“看茶做茶”。為探求新的加工工藝，1952年在宜都茶廠，馮紹裘承擔了一項總公司下達的宜紅仿制祁紅的任務。他與該廠技術(shù)人員、工人反復研究試驗，采用精提細做，實行升降拼配，從選好原料人手，反復加工精制，使老嫩分開，長短粗細有別，梗片雜物除盡，葉底紅黑不混，最后對照標準實行升降拼配，分成中上級、中級、中下級、普通級等級別。產(chǎn)品從上海出口到前蘇聯(lián)，對方?jīng)]有提出任何異議。于是，1953年在中南區(qū)各紅茶廠全面推廣，使宜紅茶、湖紅茶出現(xiàn)大量的中級和中上級，受到當時蘇方的歡迎，宜紅交蘇價格也隨此而一提再提。馮紹裘在宜紅茶區(qū)創(chuàng)立的這套“升降拼配法”，推陳出新，將傳統(tǒng)的“單級付制，單級收回”轉(zhuǎn)變?yōu)椤皢渭壐吨疲嗉壥栈亍钡男鹿に?，將工夫紅茶加工推進到了一個新的歷史階段，直到今天，這一方法仍然是中國工夫紅茶加工的主要原則。