南國(guó)早報(bào)記者 鐘麗婭
上周，茶友謝先生拿出一款朋友送的云南綠茶分享時(shí)，小小地“賣弄”一下：“這是朋友送的上好滇青，大家有口福了！”結(jié)果就有愛(ài)喝普洱茶的人反問(wèn)：“滇青？那不是普洱茶毛料嗎？茶區(qū)哪里？”這就把謝先生問(wèn)住了。查閱茶書才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)云南綠茶簡(jiǎn)稱是滇綠，而滇青其實(shí)是云南產(chǎn)的曬青毛茶。一字之差，卻分屬兩種不同的茶葉。
滇青滇綠類別不同
云南資深茶界業(yè)內(nèi)人士段兆順告訴南國(guó)早報(bào)記者，滇青指曬青毛茶，滇綠指云南綠茶。兩者的共同之處是都產(chǎn)自云南，地理、氣候等自然條件優(yōu)越；采摘的都是云南大葉種，內(nèi)含物質(zhì)豐富。其區(qū)別則體現(xiàn)在選料的精細(xì)度，殺青、干燥方式的不同，及由此帶出的不同口感及陳年力口味等。
在權(quán)威茶葉工具書《中國(guó)茶葉大辭典》中寫明，滇綠即云南綠茶，國(guó)外又稱之為“云綠”，產(chǎn)于滇南的思茅、西雙版納和滇西的臨滄、保山、德宏等地。其精選云南大葉種的細(xì)嫩一芽二葉，經(jīng)過(guò)高溫殺青、及時(shí)揉捻、快速烘干等工藝處理，控制酶的活動(dòng)和多酶類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，保持了茶葉原色，再經(jīng)揉捻成形，烘干而制成綠茶，是云南大葉種烘青綠茶的總稱。
同是陳宗懋主編的《中國(guó)茶經(jīng)》一書里則介紹，滇青在全國(guó)各地的曬青茶中質(zhì)量最好，是制作普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料。滇青鮮葉的嫩度要比滇綠的低，最嫩的原料是一芽三、四葉，經(jīng)過(guò)殺青、揉捻后，用太陽(yáng)曬干而成的曬青毛茶。
兩者干燥方式有異
段兆順說(shuō)，滇綠和滇青的巨大區(qū)別，在于干燥方式不同。滇青通常在上午10時(shí)左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10時(shí)開(kāi)始把毛料均攤在竹席上給日光晾曬到下午4時(shí)左右，在此期間要翻動(dòng)兩三次，以使失水均勻；而滇綠的干燥工序通常直接使用烘干機(jī)，溫度高達(dá)130攝氏度左右，只用6～7分鐘時(shí)間便可結(jié)束茶葉的干燥過(guò)程，控制了酶的活動(dòng)和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，得以保持茶葉的綠色，形成湯色黃綠，香氣清高，滋味鮮爽厚實(shí)的特點(diǎn)。
“應(yīng)該說(shuō)滇青和滇綠各有其優(yōu)勢(shì)特色。如果消費(fèi)者是想要立即品飲、無(wú)法接受曬青茶的苦澀味的，滇綠是一個(gè)很好的選擇。而以長(zhǎng)期存放、越陳越香的角度來(lái)看，綠茶就不如滇青發(fā)酵出的普洱茶那么有韻味了。”
滇綠普洱無(wú)存放價(jià)值
市面所謂的“滇綠普洱茶”，據(jù)說(shuō)就是用云南綠茶壓制而成的“普洱茶”。對(duì)此，眾多業(yè)內(nèi)人士表示，像這種以炒青、烘青為原料加工出來(lái)的另類“普洱茶”，湯色橙黃，外表和葉底的色澤變化快，沒(méi)有任何存放價(jià)值。
但有些不法商人會(huì)用其來(lái)冒充有七八年以上的普洱生茶，牟取高利潤(rùn)，許多不懂普洱茶的人幾乎看不出。但這樣的茶喝下去苦底澀顯，不能久放，越放香氣越淡，所以大家購(gòu)買時(shí)一定要小心甄別。只有以云南省境內(nèi)的曬青毛茶為原料進(jìn)行加工的，后期才有轉(zhuǎn)化陳化的空間。
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