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滇青〔Dianqing〕亦稱“青茶”。

產(chǎn)于云南思茅、西雙版納、臨滄、保山、德宏、大理6個(gè)地州30余個(gè)縣的條形曬青綠茶。采摘一芽二三葉或一芽三四葉云南大葉種鮮葉，芽葉全長(zhǎng)約6?10厘米，經(jīng)殺青、揉捻后采用太陽光曬干而成。

毛茶分五級(jí)10等，是生產(chǎn)緊壓茶和云南普洱茶的原料。精制后的成品茶，按品質(zhì)次序分為春蕊、春芽、春尖、滇配、春玉5個(gè)花色。

條索粗壯肥碩，白毫顯露，深綠油潤(rùn)，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。主銷甘肅、青海、內(nèi)蒙古、新疆、寧夏、陜西及云南。

    雖只有一字之隔，卻分別屬于兩種不同的茶葉類別。滇青是云南普洱茶的原料即曬青毛茶，而滇綠是云南產(chǎn)的綠茶。二者的根本差異來源于殺青溫度的高低，還有干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時(shí)間掌控。

　　綠茶殺青溫度在攝氏210~240度之間，而滇青殺青溫度應(yīng)該低于攝氏180度以下，此為兩者第一個(gè)差異處。雨季時(shí)，鮮葉過于潮濕殺青不易，過與不及都容易導(dǎo)致殺青不透或發(fā)酵度過高、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現(xiàn)象。曬青茶在揉捻完之后，直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng)，以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次，日溫一般不會(huì)超過攝氏40度。但如果以烘干機(jī)進(jìn)行干燥工序，通常溫度掌控在攝氏80度以上，甚至100~130度之間;殺青溫度高、毛茶高溫干燥，緊壓成品如果仍以烘房高溫干燥，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。參訪云南某茶葉廠時(shí)發(fā)現(xiàn)，緊壓生茶成品在烈日下連續(xù)曝曬二日，其產(chǎn)生香氣口感完全不同于三日陰干或一日曬一日陰干的處理方式，后續(xù)陳放變化還待觀察。

　　殺青溫度過高導(dǎo)致酶完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在長(zhǎng)時(shí)間存放與空氣接觸過后，可能只會(huì)讓普洱茶出現(xiàn)類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是后發(fā)酵。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年后通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無法出現(xiàn)曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過濕倉(cāng)，但品茗之無香無味，其可能與上述狀況有關(guān)。

　　滇青和滇綠各有其特色，當(dāng)然普洱茶的“太陽味”是無可取代的。如果消費(fèi)者是想要立即品飲、較無法接受曬青茶的苦澀味，滇綠是一個(gè)很好的選擇。而以長(zhǎng)期存放、越陳越香的角度來看，綠茶就不如滇青發(fā)酵出的普洱茶那么有韻味了。

　　滇青和滇綠都是產(chǎn)自于云南，這里有特殊的地理、氣候環(huán)境自然條件優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，是世界茶樹的原產(chǎn)地中心，茶葉已成為云南三大經(jīng)濟(jì)作物之一。云南地大物博，無論茶葉種植歷史和種茶面積及茶產(chǎn)量都勘稱世界之最，其中最為著名的要數(shù)上文提到的普洱茶，它以云南原產(chǎn)地的大葉種曬青茶及其再加工而成兩個(gè)系列：直接再加工為成品的生普和經(jīng)過人工速成發(fā)酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類;成品后都還持續(xù)進(jìn)行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨(dú)特品質(zhì)。

　　云南茶馬世家普洱茶，來自云南古老茶山上的大葉種曬青茶，經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、渥堆等工序制成，條索分明，青茶味釅，生津味甘;熟普醇厚甘滑，經(jīng)久耐泡?！办F瑣千樹茶，云開萬壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中”，茶馬世家繼承了云南普洱的地理優(yōu)勢(shì)，陳香濃郁，滋味醇厚，回甘悠遠(yuǎn)，茶性溫和可口、老少皆宜。

云南普洱茶的原料-青毛茶，也就是所謂的滇青，與云南烘青綠茶最主要的制程差異，除了使用茶葉級(jí)數(shù)外，主要在殺青溫度與干燥方式為日曬或烘干，也就是溫度與時(shí)間掌控。當(dāng)然，滇青特殊的『太陽味』是無可取代的特色。

　　云南主要大葉種產(chǎn)茶區(qū)位于北緯25度以南的滇南、滇西南地區(qū)，也就是普洱茶四大主要茶區(qū)保山、臨滄、思茅及西雙版那地區(qū)。就產(chǎn)茶區(qū)的氣候特色而言，屬于高原型熱帶、亞熱帶氣候，四季溫差較小、日夜溫差大、干濕季分明、垂直變化顯著。

　　日照充足是滇青茶在制程中，干燥工序最具關(guān)鍵的因素。云南與江南地區(qū)的氣候差異甚大，江南二十四節(jié)氣的說法在云南并不適用，采摘制茶時(shí)節(jié)明顯不同，『散收無采造法』『采無時(shí)』一詞已充分將云南傳統(tǒng)制茶精確的形容。但云南每年五月到十月為雨季，陰雨綿綿無日照時(shí)，如何制茶?

　　民間少量制茶只需一至二天的時(shí)間，在陰雨綿綿的天氣里是很少制茶，鮮葉過于潮濕殺青不易，而青毛茶干燥不足容易發(fā)霉;另或避免干燥不足，以燒材火烘干或熏干，但如此處理毛茶或成品特色盡失?，F(xiàn)代拜科技文明之賜，在陰雨天氣制茶，仍可以烘干機(jī)或烘房將青毛茶與緊壓成品干燥完全。

　　綠茶殺青溫度在攝氏210~240度之間，而滇青殺青溫度應(yīng)該低于攝氏180度以下，此為兩者第一個(gè)差異處。雨季時(shí)，鮮葉過于潮濕殺青不易，過與不及都容易導(dǎo)致殺青不透或發(fā)酵度過高、香氣不足、薄湯或苦澀不化等現(xiàn)象。曬青茶在揉捻完之后，直接均攤在竹席或水泥曬場(chǎng)，以日曬干燥，曬干過程翻拌2~3次，日溫一般不會(huì)超過攝氏40度。

　　但如果以烘干機(jī)進(jìn)行干燥工序，通常溫度掌控在攝氏80度以上，甚至100~130度之間;殺青溫度高、毛茶高溫干燥，緊壓成品如果仍以烘房高溫干燥，就成為標(biāo)準(zhǔn)的滇綠普洱。參訪云南某國(guó)營(yíng)廠時(shí)發(fā)現(xiàn)，緊壓生茶成品在烈日下連續(xù)曝曬二日，其產(chǎn)生香氣口感完全不同于三日陰干或一日曬一日陰干的處理方式，后續(xù)陳放變化還待觀察。

　　殺青溫度過高導(dǎo)致酉每完全停止作用，加上新制品含水量低于9%，在長(zhǎng)時(shí)間存放與空氣接觸過后，可能只會(huì)讓普洱茶出現(xiàn)類似綠茶的吸濕受潮劣變而不是后發(fā)酵。新制滇綠普洱的特色為茶菁淺綠或青綠色、湯色黃綠清香，但一二年后通常湯色變濁、香氣減低、口感變薄而較不回甘，無法出現(xiàn)曬青茶越陳越香的特色。有一些十多年的生餅，雖未入過濕倉(cāng)，但品茗之無香無味，其可能與上述狀況有關(guān)。

　　坊間有許多茶商標(biāo)榜立即可以喝的『清香甜水』『不刺激』的滇綠普洱多為此類制法，如果消費(fèi)者是想要立即品飲、較無法接受曬青茶的苦澀味，滇綠是一個(gè)很好的選擇。

而以長(zhǎng)期存放、越陳越香的角度來看，高溫制茶的滇綠普洱茶并不能達(dá)到這個(gè)要求。從這個(gè)觀點(diǎn)來看，滇綠普洱茶與傳統(tǒng)滇青普洱是有所差異。

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