臨近春節(jié)，深冬漸漸有了年味兒。 回了家，一家人圍坐炭火旁，煮著愛喝的茶，聊聊這不凡一年的尋常事物，想想就很美好。
天冷了，為什么家家戶戶都流行圍爐煮茶呢？
泡茶和煮茶有何明顯區(qū)別？
首先是茶葉香氣的不同。一般我們泡茶，雖然都用100℃的開水沖泡，但在普通茶具里，可能水溫就只能保持98-99℃而已，并不能將普洱等陳年老茶的茶香和茶韻最大化激發(fā)出來。相比之下，煮茶的水溫肯定是達(dá)到100℃，在鐵壺內(nèi)煮著的茶葉香氣會更加濃厚，口感自然是茶葉的最佳狀態(tài)。
其次是泡茶水質(zhì)的不同。雖然用的水都是一樣的，但用生鐵鑄造的鐵壺煮水，可以出現(xiàn)“山泉水效應(yīng)”；用陶壺煮水，可以釋放“遠(yuǎn)紅外線能量”，這些都能讓泡茶的水發(fā)生良性變質(zhì)，使得水分子小分子化。如此狀態(tài)下的水，泡出來的茶，給我們的口感會更加軟滑，茶滋味也會更醇甜。
煮飲最好選哪些茶？
雖然煮茶的益處有很多，但并不是所有茶都適合拿來煮的，比方說重點在于“嘗鮮”的綠茶就不適合。一般我們煮茶，都會選擇陳年老茶或傳統(tǒng)工藝發(fā)酵茶來煮，因為這些茶經(jīng)過了多種工藝制作，還經(jīng)得起存儲時候的發(fā)酵作用，已經(jīng)蛻變成平和溫?zé)岵栊缘牟枇恕?/span>
冬天煮一杯茶性平和溫?zé)岬牟?，可以讓大家?qū)寒保暖呦，十三夷重點推薦這些茶：
黑茶類：安化黑茶、六堡茶
安化黑茶、六堡茶的原料多出自古樹熟普，用的是最好的老茶頭，并且發(fā)酵方式是經(jīng)過人工方式渥堆發(fā)酵的，會比生普那種自然發(fā)酵的要溫和一些。這類茶葉最適合腸胃不好，吃不得寒涼食物的茶友。
紅茶類：正山小種、祁門紅茶
紅茶是一種全發(fā)酵茶，是六大茶類中茶性溫和的一種茶。十三夷推薦紅茶的鼻祖——福建正山小種和安徽的祁門紅茶，因為這兩款茶都有湯色紅濃、香氣高揚、滋味干鮮醇厚的特點，不過正山小種帶有松煙香，祁門紅茶更多的是蜜糖果香呦。這類茶是溫性茶，最適合女性喝，手巧的茶友也可以試試煮飲時調(diào)制不同的奶茶和水果茶。
烏龍茶類：陳年老鐵、陳年巖茶
品質(zhì)上乘的老鐵和巖茶是經(jīng)過傳統(tǒng)工藝炭焙火制作的，只要存儲到位，隔年的茶煮出來湯色會非常紅透，香氣帶有粽香、木質(zhì)叢味，巖韻明顯。這類茶或許適合資深的品茶大師煮來喝。
白茶類：福鼎老白茶
白茶一直都有“一年茶、三年藥、七年寶”的美譽，其儲存的時間越長，滋味就越醇厚，茶性越溫和。福鼎老白茶煮過之后，茶湯色澤會比泡的更紅亮，茶香也由原來的陳香味變成了清甜蜜韻，入口就感受到甜醇與回甘。在這里十三夷教大家一個煮老白茶的方法，就是先泡后煮，先泡個三五道水后，接著煮口感會更加順滑。過年邀好友，老白茶少量就能煮好久，是經(jīng)濟(jì)又實惠的不二之選。
煮茶用哪些器皿效果最佳？
煮茶的茶類有好多種，當(dāng)然器皿也有多種選擇，十三夷推薦以下幾種：
顏值擔(dān)當(dāng)：玻璃壺
玻璃壺最合適拿來煮花茶，我們可以透過玻璃觀賞到茶的湯色變化，選擇最佳的出湯時間，并且花茶在沸騰的水中旋轉(zhuǎn)跳躍的美也盡收眼底。不過玻璃壺有個缺點是聚熱和散熱都很快，茶不宜擱置太久，當(dāng)下品嘗最佳。
百搭擔(dān)當(dāng)：鐵壺
鐵壺是大家最喜歡用的煮茶器皿，其實它也能搭配所有茶葉，用鐵壺煮茶也能保證水完全達(dá)到沸點，甚至高出2-3°，最適合煮黑茶熟普這些陳年老茶。
實力擔(dān)當(dāng)：陶壺
陶壺最大的特點是能讓水溫趨于穩(wěn)定，不會像玻璃壺那樣散熱很快，所以它能很好地讓茶葉的香氣、味道在煮的過程中完美釋放出來。建議追求煮飲口感的茶友們，可以優(yōu)先考慮陶壺哦。
冬日煮茶，比泡茶緩慢、繁瑣，但是也比泡茶更養(yǎng)心、怡情，因為喝茶慢下來才能感受到生活的樂趣呀。
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