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果然，江湖關(guān)于“千滾水”的傳言還是這樣惡劣：反復(fù)煮沸，長期喝就會導(dǎo)致腸胃功能出障礙，輕則腹脹腹瀉，重則昏迷驚厥，甚至死亡。“千滾水”真的這么有害嗎？我們來看CCTV2頻道播出的實(shí)驗(yàn)報(bào)道就知道了。

（建議在wifi情況下播放視頻，后面也將有文字解說）

關(guān)于千滾水有毒的說法都是圍繞亞硝酸鹽過量產(chǎn)生的。我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB 5749-2006）規(guī)定，飲用水中亞硝酸鹽（以氮計(jì)）的限值為1mg/L。

視頻中，中國疾控中心環(huán)境所的檢測專員取來一杯自來水，檢測到的亞硝酸鹽含量為0.007mg/L，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)限值。于是，檢測專員繼續(xù)燒開自來水，并記錄燒開次數(shù)為1次、5次、10次和20次的亞硝酸鹽含量值，都遠(yuǎn)低于國家標(biāo)準(zhǔn)值，也就是反復(fù)燒個(gè)20次的滾水，我們是可以放心飲用的。

而且，從理論上來講，滾水至少要燒開200次才能達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)的上限值，十三夷相信沒有誰家的開水要反復(fù)煮開200次才喝吧？

另外，重金屬含量過高也是茶友們擔(dān)憂的因素。飲用水中常見的金屬離子有鉀、鈣、鈉、鎂、鐵、鋅等，真正對人體有害的是鉛、汞、鉻、砷、鎘。

檢測專員也有提到，多次煮開的水，水質(zhì)是幾乎沒有改變的。其實(shí)水的質(zhì)量取決于水本身有沒有受到污染，比如自來水過濾、消毒是否符合標(biāo)準(zhǔn)，儲水和煮水的器皿是否清潔到位等等。

十三夷建議大家在日常飲水中要注意微生物污染的問題，水不要儲存太久，儲水的器皿要保持清潔。一般來說，80℃以上的水可以殺死微生物，60℃以下的水反而適合細(xì)菌生長呦，所以去飯店愛用溫茶水洗餐具的茶友們，記得換成滾水吧。

和千滾水有毒的說法一樣，隔夜茶致癌的言論也是聲囂塵上，而隔夜茶致癌的科學(xué)依據(jù)是這樣的：茶葉浸泡超過了12個(gè)小時(shí)以上或者擱置了一夜，會產(chǎn)生二級胺，二級胺會轉(zhuǎn)化成致癌物質(zhì)——亞硝胺。今天十三夷也來破除這些所謂的“科學(xué)依據(jù)”！

首先，二級胺才不是茶葉特有的，它也存在于我們?nèi)粘３缘拿?、面、魚肉等大多數(shù)食物中，喝茶攝入的二級胺哪能比得上每天吃的飯食攝入的多？

其次，二級胺要想轉(zhuǎn)化成亞硝胺，得有合適的酸堿度、微生物和溫度，再加上和硝酸鹽共存才能實(shí)現(xiàn)，隔夜茶不具有這些特定條件。

最后，哪怕茶水中真的存在致癌物質(zhì)——亞硝胺，也要達(dá)到一定含量才會致癌，研究報(bào)告表明，每千克體重要吸收100至200毫克亞硝胺才會致癌，而且還是持續(xù)且大量攝入。事實(shí)上，茶葉富含的茶多酚和維生素C就有抑制亞硝胺的效果，所以何來隔夜茶致癌一說呢？

要不要喝隔夜茶，還得取決于喝茶人的身體素質(zhì)。因?yàn)楦粢共钄R置的時(shí)間太久，營養(yǎng)物質(zhì)會有所流失，夏季高溫的時(shí)候也會產(chǎn)生游離單寧酸，能刺激到胃黏膜。因此，腸胃不好的人不建議喝隔夜茶。假如隔夜茶沒有變質(zhì)，是可以放心喝的。

隔夜茶就算不想喝，也不要倒了，它可是大有用處：

好啦，以后聽聞傳言時(shí)，先查查科學(xué)依據(jù)。茶要喝剛泡出來的，隔夜茶也別浪費(fèi)掉了呦！