泡茶時(shí)茶湯表面常常會(huì)泛起一層白色的泡沫
大部分茶人都會(huì)選擇把它刮去
使茶湯看起來更清新潔凈
但也有人對(duì)此存在異議
認(rèn)為此茶沫為茶之精華，不可刮去
究竟這茶沫是什么呢？
十三夷針對(duì)這個(gè)問題
與大家共同走近茶沫的世界看看
科學(xué)研究證明
茶沫的產(chǎn)生其實(shí)是一種叫“茶皂素”的物質(zhì)在調(diào)皮搗蛋。
“茶皂素”因其水溶液以及振蕩時(shí)能產(chǎn)生持久性的、似肥皂溶液的泡沫，又被取了一個(gè)名叫“皂甙”。
“皂甙”在自然界是廣泛存在的，也就是說不僅茶葉里有這種物質(zhì)，其他許多植物里也有，比如大豆啦，人參啦，最好玩的是海星也能分泌這類物質(zhì)。
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那面對(duì)這種物質(zhì)
我們到底是刮還是不刮呢？
“茶皂素”味苦而辛辣，并呈微酸性。如果不刮去的話，會(huì)影響茶湯的口感，不利于茶湯的正常發(fā)揮。
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從外觀上看，茶沫似乎影響著茶湯的美觀，刮去使茶湯看起來更干凈，也清澈了許多。
有人在擔(dān)心茶沫多是不是茶葉品質(zhì)有問題，甚至懷疑可能是農(nóng)殘較高的表現(xiàn)。
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其實(shí)并不是這樣，茶沫多可以作為猜測(cè)茶滋味濃不濃郁的標(biāo)準(zhǔn)，一般茶沫多，就表示茶葉內(nèi)含物質(zhì)豐富，茶湯滋味就會(huì)相對(duì)濃郁。
在宋代點(diǎn)茶法中，茶沫被作為茶好壞的衡量標(biāo)準(zhǔn)之一，茶沫越多則茶越好，點(diǎn)茶人的功夫越深。
有古詩(shī)云
唯玆初成，沫沈華浮
煥如積雪，曄若春敷
形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。
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除此之外茶皂素對(duì)人體還有許多的益處：
1.茶皂素具有調(diào)節(jié)血糖、降低膽固醇、預(yù)防心血管疾病、化痰止咳等功效。
2.茶皂素還具有較強(qiáng)的抗菌活性，對(duì)抵制皮膚細(xì)菌方面是一把好手。
3.茶皂素還同時(shí)具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運(yùn)轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力有神奇的效果喔。
我們的茶皂素還常常被提取出來，做成洗發(fā)水、洗衣液，各種讓人們恢復(fù)健康的藥品等等。說起來啊，茶皂素真的為人類做出了許多貢獻(xiàn)呢。
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至于這個(gè)刮還是不刮的問題
十三夷覺得不用太糾結(jié)
全憑個(gè)人喜好
若是對(duì)茶湯的品質(zhì)講究些，大可刮去就是
若不那么講究，留著促進(jìn)身體健康也是很好的
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