現(xiàn)在開家餐飲店，別的不說，房租人工是最大成本。把這兩項(xiàng)刨除，老板剩下的就不多了。碰到淡季或者強(qiáng)勁對(duì)手，還得虧本。開家店累死累活的，卻賺不了多少錢。一旦關(guān)門，前期的投入一下子打了水漂，老板們心有不甘，卻又無可奈何。

問題出來了，商家就產(chǎn)生了痛點(diǎn)，為解決這個(gè)痛點(diǎn)，就產(chǎn)生了新的商業(yè)模式。這就是“共享廚房”的創(chuàng)意。

一、“共享廚房”大致模式

在一個(gè)類似工廠車間一樣的大房子里，被劃分出多個(gè)小格子。每個(gè)小格子，都是一個(gè)獨(dú)立的廚房，設(shè)施完備。另外，還有凈菜區(qū)、倉儲(chǔ)區(qū)、配菜區(qū)。每個(gè)小格子里，不設(shè)堂食，廚師在里面做好了菜，通過外賣發(fā)送到顧客手里。

這種模式有點(diǎn)類似大型商超，有些區(qū)域被分隔開承包出去?；蛘呦癫藞?chǎng)，每個(gè)位置都是一個(gè)個(gè)體戶。再或者像某美食城，不同小吃攤點(diǎn)集中在一起。

二、“共享廚房”優(yōu)勢(shì)

1、房租很低。這種大車間一樣的大房子，一般都是舊廠房改造，或者在地段稍偏僻的地方新建。整體造價(jià)成本不高，每個(gè)廚房分擔(dān)成本，交納租金，所承擔(dān)的租金費(fèi)用比自己盤個(gè)門面成本要低很多。

2、人員成本低。因?yàn)闆]有堂食，所以少了收銀員、服務(wù)員，只要一兩個(gè)人幫忙凈菜、配菜即可，這就節(jié)約了大量的人工費(fèi)用。

3、創(chuàng)業(yè)起動(dòng)容易。特別是對(duì)于自己有手藝的廚師，可以說“拎包創(chuàng)業(yè)”，不用什么啟動(dòng)成本。帶著手藝，交納一定的租金就可以開張。而傳統(tǒng)餐飲模式，裝修、雇員、轉(zhuǎn)讓費(fèi)等等，需要的啟動(dòng)資金動(dòng)輒幾十萬，起動(dòng)難度較大。

4、沉沒成本低，轉(zhuǎn)型容易。因?yàn)橥度牒苄。坏┦?，那也不?huì)傷筋動(dòng)骨。由于失敗成本很低，轉(zhuǎn)型也會(huì)很容易，大不了推倒重來。創(chuàng)業(yè)者包袱很輕，騰挪輕盈，他們可以把精力集中在創(chuàng)新菜品上。說不定哪天有個(gè)新品廣受歡迎，就會(huì)打造出爆品。

5、專注外賣，符合大趨勢(shì)。未來社會(huì)，必定是一個(gè)外賣橫行的社會(huì)。大多數(shù)人愿意點(diǎn)外賣，而不是冒著惡劣天氣跑出去吃堂食。所以，專注于外賣的共享廚房是踩對(duì)了餐飲發(fā)展的節(jié)奏。

6、方便實(shí)現(xiàn)集約化、品牌化管理。對(duì)于個(gè)體的小廚房，其品質(zhì)很難控制，管理難度很大。而共享廚房將眾多小個(gè)體餐飲創(chuàng)業(yè)者集中起來，對(duì)其進(jìn)行規(guī)范管理。無論是食品安全，還是人員管理，甚至財(cái)務(wù)、辦執(zhí)照、垃圾清運(yùn)，都可以實(shí)現(xiàn)統(tǒng)一管理。企業(yè)內(nèi)部可以強(qiáng)化食品安全監(jiān)督，對(duì)人員進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)，對(duì)個(gè)體經(jīng)營進(jìn)行指導(dǎo)，給各商戶買保險(xiǎn)等等。同時(shí)，也方便工商、食品安全監(jiān)督部門統(tǒng)一收費(fèi)和監(jiān)督考核。

7、利于企業(yè)品牌化、口碑建設(shè)，做大做強(qiáng)。目前，已經(jīng)有不少餐飲企業(yè)采取了這種商業(yè)模式，比如 吉刻聯(lián)盟、食云集、黃小遞、熊貓星選等。而且，有些企業(yè)已經(jīng)獲得了資本的關(guān)注。對(duì)于消費(fèi)者來說，一旦這些品牌打響，對(duì)其品質(zhì)就會(huì)產(chǎn)生信任感，這無疑會(huì)提升企業(yè)附加值，利于品牌和口碑的傳播。

三、“共享廚房”的不足

尚在探索階段，很多模式還不清晰。比如，地方小了不行，地方大了很難找。離繁華區(qū)域遠(yuǎn)了不行，離繁華區(qū)域近了，成本又太高?？烤用駞^(qū)過近，油煙排放怎么解決？垃圾如何處理？當(dāng)前共享廚房還沒有在消費(fèi)者中建立起品牌認(rèn)知，附加值不高。各餐飲店之間會(huì)產(chǎn)生連鎖影響，如果其中一個(gè)店出現(xiàn)問題，就會(huì)對(duì)其他餐飲店的信譽(yù)和價(jià)值產(chǎn)生影響。這都是一個(gè)個(gè)問題。