芹菜是一種比較常見(jiàn)的綠色蔬菜，長(zhǎng)長(zhǎng)的芹菜桿里富含膳食纖維、維生素C、維生素A、鈉、鉀、磷等營(yíng)養(yǎng)成分。芹菜的吃法也很豐富，肉沫炒芹菜、香干炒芹菜、豬肉芹菜餡餃子等等。
不過(guò)大家是否發(fā)現(xiàn)，絕大部分用芹菜做成的料理，用的材料都是芹菜莖部分，除了做蔬菜湯以外很少會(huì)用到芹菜葉。有時(shí)候在超市買(mǎi)的芹菜，直接就只有洗干凈的芹菜莖，葉子已經(jīng)被直接扔掉了。
那么芹菜葉是不能吃嗎？今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就跟大家聊聊：吃了一輩子芹菜，為何從來(lái)都不吃芹菜葉？你把有營(yíng)養(yǎng)的部分扔掉了。
我們都知道芹菜莖纖維素含量很高，是常見(jiàn)的“通便”蔬菜，每百克芹菜莖含纖維素1.2克。其實(shí)芹菜葉纖維素含量更高，達(dá)到2.2克。正是因?yàn)檫@個(gè)原因，讓芹菜葉口感不是很好，給人的感覺(jué)就像是羊在吃草，嚼起來(lái)很難下咽。
另外芹菜有股特殊的香味，有些人難以接受這種揮發(fā)性氣味，而芹菜葉的味道會(huì)更濃郁一些，因?yàn)橐彩沁@些人不吃芹菜葉的理由。
其實(shí)從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)看，芹菜葉堪稱是芹菜身上最有營(yíng)養(yǎng)的部分了：
新鮮芹菜葉胡蘿卜素含量是芹菜莖的8.6倍，維生素A含量是芹菜莖的8.5倍、維生素C含量是芹菜莖的2.75倍。
至于被大家討厭的芹菜葉香味，在西餐中卻被廚師用來(lái)當(dāng)做香料，從中提煉出的香芹油，還具有一定的抗氧化作用。以后再吃芹菜，不管芹菜莖還是芹菜葉，都不要浪費(fèi)可以一起吃。
不過(guò)要注意的是，腸胃功能較弱的人不要大量吃芹菜，不管芹菜莖還是芹菜葉纖維素含量都很高，會(huì)加重腸胃消化的負(fù)擔(dān)。
最后和大家科普一個(gè)烹飪小竅門(mén)：如何才能如果芹菜莖吃起來(lái)更脆
芹菜纖維素含量高，所以吃起來(lái)比較磨牙，尤其是芹菜表面有一層難咬的筋。這里有個(gè)小竅門(mén)，摘芹菜時(shí)不要直接用刀切斷，而是用手從根部里側(cè)開(kāi)始往外掰斷，接著把芹菜表面的筋全部都撕下來(lái)，從一端拉到另一端，像是一根根綠色的絲線一樣。
這樣被“抽掉筋”之后的芹菜，吃起來(lái)口感就很清脆，不會(huì)塞牙了。
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