埃及最古老的葡萄酒釀造遺址

迦南酒窖里發(fā)現(xiàn)的盛酒容器

□康斯坦丁

制圖/黃國棟

世界上最古老的酒莊遺址上，總有一些痕跡在輕輕向我們訴說著“美酒的過去”，告訴我們在過去的幾千年里，人們曾多么熱愛美酒。

鐵器時(shí)代啤酒

德國Eberdingen-Hochdorf地區(qū)一個(gè)2550年前的凱爾特人居住區(qū)里，發(fā)掘出6個(gè)用來處理麥芽的高品質(zhì)的人工渠，過去十年間，在這些人工渠里發(fā)現(xiàn)了數(shù)千顆的焦麥粒。

目前已知最老的與啤酒有關(guān)的殘余物是在中東地區(qū)發(fā)現(xiàn)的，大約是5500年前。但是啤酒制造歷史上的考古學(xué)直接證據(jù)卻少之又少?？脊艑W(xué)家大膽猜測，這個(gè)凱爾特人居住區(qū)的大麥顆粒曾被浸泡在人工渠中，直到發(fā)芽，然后這些大麥芽被轉(zhuǎn)移到人工渠末端的烘干處，用微火慢慢烘干。在烘干的過程中，麥芽產(chǎn)生煙熏的味道和灰黑的外表，同時(shí)，乳酸的積累也使得這些大麥芽出現(xiàn)了酸味，應(yīng)該是用來生產(chǎn)啤酒用的。那個(gè)時(shí)代的啤酒釀造者還可能是使用艾屬植物、胡蘿卜或者天仙子等來給啤酒調(diào)味，因?yàn)樵谶@個(gè)古老的凱爾特人遺址中，還發(fā)現(xiàn)一些天仙子種子，便是證據(jù)。

迦南酒窖

2013年時(shí)，研究人員在現(xiàn)在的以色列地區(qū)發(fā)現(xiàn)了一座青銅時(shí)代中期（公元前1900年至1600年）的迦南宮殿。研究人員在挖掘?qū)m殿時(shí)，在宮殿中央庭院西側(cè)一個(gè)封閉的房間中發(fā)現(xiàn)了40個(gè)大型的儲(chǔ)存容器。

研究人員利用質(zhì)譜分析技術(shù)，對有機(jī)殘留物進(jìn)行分析后發(fā)現(xiàn)，所有的相對均勻的儲(chǔ)存容器中，都顯示含有葡萄酒的化學(xué)化合物。研究人員認(rèn)為，這些添加劑的檢測表明，在當(dāng)時(shí)人類要生產(chǎn)既能保鮮、口感又好的飲料，需要對植物有一些成熟的理解和一門復(fù)雜的生產(chǎn)技術(shù)。研究人員稱，這些研究結(jié)果可能有助于更加深入理解古代葡萄的種植方法和迦南一度非常繁榮的社會(huì)面貌。

歐洲最古老的葡萄酒

考古學(xué)家在希臘Dikili Tash地區(qū)發(fā)現(xiàn)了歐洲有史以來最古老的葡萄酒?？脊艠悠房勺匪莸焦?200年。

人們對新石器時(shí)代的生活方式又有了新的發(fā)現(xiàn)。在考古遺址挖掘地點(diǎn)，考古學(xué)家在罐子中發(fā)現(xiàn)了經(jīng)壓榨、碳化過了的葡萄漿果。這說明人們已懂得從葡萄中提取果汁。

埃及最古老的葡萄酒

一個(gè)國際考古小組在亞美尼亞南部一處山洞中發(fā)現(xiàn)了迄今世界上最古老的葡萄酒釀造設(shè)施，其歷史可追溯至6100年前。

考古人員在這個(gè)酒廠遺址發(fā)現(xiàn)了一個(gè)用于壓榨葡萄的大缸、幾個(gè)發(fā)酵罐、一個(gè)酒杯及喝酒用的大碗。

在古埃及國王蝎子王一世墳?zāi)怪邪l(fā)現(xiàn)的葡萄酒設(shè)施遺跡，原本應(yīng)是最古老的釀酒設(shè)施，歷史大約有5100年。由于釀酒設(shè)施是在墓地周圍發(fā)現(xiàn)的，研究人員認(rèn)為，釀出的葡萄酒可能用于某些儀式。發(fā)現(xiàn)者認(rèn)為，這些葡萄酒應(yīng)該是葬禮上的主要飲料，然后還會(huì)作為祭品被埋入墓穴。

扎格羅斯山啤酒

1990年，一個(gè)研究小組在伊朗西部扎格羅斯山勾丁帖琵的一個(gè)房屋中，發(fā)現(xiàn)了當(dāng)時(shí)世界已知最早的白酒的化學(xué)證據(jù)。這種白酒的歷史可追溯到大約公元前3500年。兩年后，還是在勾丁帖琵那間房屋，研究小組在另一個(gè)容器中，發(fā)現(xiàn)了一種殘留物，經(jīng)過化學(xué)成分測定，被認(rèn)為是歷史上最早的大麥酒。

蘇美爾人的農(nóng)業(yè)較為發(fā)達(dá)，農(nóng)作物以大麥為主，也栽培燕麥、小麥、大蒜和洋蔥等。蘇美爾人比較早地掌握了釀酒方法，以大麥和燕麥為原料釀造的啤酒已多達(dá)30多種。蘇美爾將酒譜刻在了一塊石板上，幾十個(gè)世紀(jì)后，石板被人們發(fā)現(xiàn)，板上的字跡依然清晰可見。