“酒文化”是我們?nèi)粘Ｉ钪薪蚪蛴形?、源源不斷的話題。
無論中國還是西方，誰不會喝酒呢？然而，中西酒文化自古就不同：起源不同、喝酒的種類不同、酒器也不同。
“酒史”非常久遠(yuǎn)。人類還沒有進(jìn)入文明時(shí)代的歲月里，離開現(xiàn)在大約一萬多年前，早在新石器時(shí)代，尚處于蒙昧狀態(tài)剛開始農(nóng)耕不久的“野蠻人”就開始喝上“自然發(fā)酵”的最原始的果子酒啦！此后經(jīng)過千百年，才慢慢地一步步學(xué)會人工釀酒。
考古學(xué)家們根據(jù)出土文物證實(shí) ——
遠(yuǎn)古人類最早品嘗的、人工釀造的酒，不是一種而是三種：米酒、啤酒和葡萄酒。誰先誰后？至今沒有定論；看來是幾乎同時(shí)開始的吧。
考古發(fā)掘證明：萬年以前的新石器時(shí)代晚期，東亞華夏地區(qū)（黃河流域和長江流域）、西亞北非地區(qū)（兩河流域、尼羅河流域）就開始了“農(nóng)耕革命”，種植農(nóng)作物，并不約而同地都開始人工釀酒。但在農(nóng)耕社會初期，中西方就表現(xiàn)出不同的傾向，一直影響了上萬年。
喝的什么酒呢? —— 歷史上，中西飲料從來就不一樣；
用什么器具喝酒呢? —— 中西酒具、飲器形形色色，也大不一樣。
古代中西的酒器，特色不同，各有千秋。
總而言之，東方和西方開始農(nóng)耕時(shí)期就都喝上了酒——
東方中國人開始種植米谷（還沒有葡萄），用陶器炊具蒸小米飯、熬粥吃，所以最早人工釀造的酒是米酒；西方（西亞北非南歐）從麥子生產(chǎn)面包，并種植水果葡萄園，所以最早釀造的酒是啤酒和葡萄酒。
東西方的“酒文化”從一開始就各有特色了，直到近代才逐漸交流融合。
遠(yuǎn)古時(shí)代的中國人釀造米酒，而西方釀造啤酒和葡萄酒。這種差別，從根本上說來，是由于中西古代種植不同的農(nóng)作物而決定的。
（1）華夏文明的起源，主要農(nóng)作物是“米類”。
近年以來我國各地大量的考古發(fā)掘證明：大約8000年前，黃河流域以種植抗旱耐脊薄土壤的粟（小米、谷子）為主；長江流域，多栽培性喜高溫多濕的稻（大米）為主；遠(yuǎn)古華夏一直用小米、大米制造米酒。因此我們中國自古盛行“米酒文化”。而小麥、大麥、葡萄等，是后來由西亞傳到我國的，啤酒和葡萄酒的發(fā)源地不是中國，而是西亞兩河流域和北非尼羅河流域。
（2）西方文明的起源，主要農(nóng)作物是“麥類”。
西亞考古發(fā)掘出公元前8000年的“麥類”農(nóng)作物 —— 野生型栽培型之間的“中間型小麥”和栽培型六棱大麥。早在遠(yuǎn)古時(shí)代，巴比倫人已經(jīng)將小麥制造成啤酒；遠(yuǎn)古埃及人也早就知道如何釀造啤酒，以及葡萄酒，由此傳播到希臘羅馬。所以古代西方盛行“啤酒和葡萄酒文化”。
五千年前（公元前3000年）古埃及王陵的陶俑制酒作坊以及墓碑壁畫，讓我們知道了當(dāng)時(shí)古埃及人釀酒技術(shù)的細(xì)節(jié)。
陶塑制作于公元前2100年
人工釀造啤酒，有三個(gè)前提：第一是先要進(jìn)入農(nóng)耕社會掌握種植麥類（大麥）的技術(shù)；第二是要能夠焙制面包；第三是要培養(yǎng)出啤酒酵母。這些技術(shù)，最早出現(xiàn)于公元前3000年左右的古埃及，不久傳到兩河流域。古埃及史料記載，當(dāng)時(shí)啤酒的制作方法是將發(fā)芽的大麥制成面包，將面包磨碎，放在敞口的缸里，讓空氣中的酵母菌進(jìn)入缸中發(fā)酵，制成原始啤酒。由于谷物的殘?jiān)半s菌污染，酒的味道當(dāng)然不如現(xiàn)在。
在古埃及第2王朝時(shí)期，就出現(xiàn)了“啤酒”和“甜啤酒”，而且啤酒已為廣大百姓普遍飲用。
跟啤酒幾乎同時(shí)，古埃及人還會制造葡萄酒。當(dāng)時(shí)葡萄只在王家貴族的領(lǐng)地上栽培，葡萄酒產(chǎn)量不高，因此通常被用做獻(xiàn)祭給神的“神酒”。宴會上葡萄酒也是貴族們的貴重飲料。
古代中國沒有葡萄酒。史載，葡萄是漢代張騫通西域以后，由中亞傳來的。
古埃及金字塔中采葡萄及釀酒的壁畫
我們知道，我國商代已經(jīng)盛行飲酒，根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)，殷墟和其它商代遺址就有大量的青銅酒器，更有所謂“酒池肉林”的史料記載。考古發(fā)現(xiàn)：比三千多年前的商代（公元前17—11世紀(jì)）和傳說中的“夏代”（公元前21——17世紀(jì)）更早，古人就開始釀酒。
釀酒必須有陶器盛裝，使用容器（罐子）和飲器（杯子），否則便無從釀起。在6000年仰韶文化遺址中，發(fā)現(xiàn)了陶罐，還有陶杯。由此可推知，約在六千年前，華夏古人就開始飲酒。有人引用《孔叢子》：“堯舜千鐘?！本褪莻髡f在堯舜時(shí)，酒已流行于社會上層?！妒酚洝酚涊d，儀狄造“旨酒”以獻(xiàn)大禹，似乎當(dāng)時(shí)就以糧食釀酒。
夏代之后，經(jīng)商周，歷秦漢，皆是以糧食（小米、黍米、稻米等）和果子之類蒸煮，再加酒曲發(fā)酵，壓榨而后產(chǎn)出酒水，就是米酒和果子酒之類。
我國古代青銅器出土文物，有大量各種各樣的酒類器皿。
商代和西周前期，酒類器皿在青銅器中占比重最大，有些器物的造型代表著這一時(shí)代最高的藝術(shù)水平。青銅酒器的造型系列主要有：
（1）飲酒器：觚、爵、觶、角；
（2）溫酒器：斝；
（3）盛酒器：尊、罍、瓿、壺、卣、盉、鳥獸尊、兕觥、方彝；
（4）挹酒器：勺（斗）
這些，乃為當(dāng)時(shí)全世界最講究的配套酒器。
由于篇幅限制，本文只介紹我國古代最有特色的飲器 —— 鬶（gui）：
將鬲（li）的上部加長、并做出尖嘴的出口稱為“流”，一側(cè)再安裝上把手“鋬（ban）”，就成了鬶（gui）。這是中國古代炊具中個(gè)性最獨(dú)特的一種，流行于新石器時(shí)代晚期的大汶口文化區(qū)、山東龍山文化區(qū)，以及太湖一代的良渚文化區(qū)，其他地域未見。同鬲一樣，鬶也是利用空袋足盛水、酒或湯而烹煮的，但它因有可以外泄的尖嘴流和把手鋬，而顯得功能更齊全。
原始時(shí)期龍山文化白陶鬶 黑陶鬶
【附錄】考古發(fā)現(xiàn)“賈湖古酒”的簡況
1984年至2001年，中國考古學(xué)家在賈湖遺址中發(fā)掘出大批陶器。這些9000年前的16個(gè)陶器皿碎片上，留有一些疑為酒的沉淀物。為弄清這些沉淀物的真相，從1999年開始，中方將部分陶片樣本提供給美方專家請求幫忙化驗(yàn)。一直從事世界酒史研究的美國賓夕法尼亞大學(xué)教授帕特里克·麥克戈文，對陶器碎片上遺留的沉淀物先后進(jìn)行了氣象色譜、液醬色譜等化學(xué)分析，得出定論：這些陶器曾經(jīng)盛放過以稻米、蜂蜜和水果為原料混合發(fā)酵而成的酒。2004年12月這項(xiàng)古酒研究成果發(fā)表在美國《國家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上，承認(rèn)賈湖遺址為距今9000年的酒文化遺址之一。
