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受訪專家/廣東省中醫(yī)院治未病中心主任 林嬿釗
冬季是藥膳進(jìn)補的最好時機，這是有一定科學(xué)依據(jù)的，因為人體經(jīng)過春、夏、秋三季，尤其在夏天體能的大量消耗，在冬季有必要對人體進(jìn)行適時調(diào)養(yǎng)和補充，為來年開春以至全年的身體健康打下堅實的基礎(chǔ)。廣東省中醫(yī)院治未病中心主任林嬿釗稱，多選用滋補的藥材以養(yǎng)身防病，重在養(yǎng)與防。值得提醒的是，滋補藥材各有所長，應(yīng)視個人的身體狀況而選擇，不可濫用。
冬蟲夏草
冬蟲夏草是補陽藥材，有保肺益腎、止血化痰、止喘止咳、補血強身、鎮(zhèn)靜安眼、抗癌、增強性功能及體力的功效。可增進(jìn)免疫力，預(yù)防感冒。冬蟲夏草是很好的平補藥品，非常適合冬季養(yǎng)生進(jìn)補。
蟲草味甘，性溫。在臨床上主要用于病后調(diào)養(yǎng)，也可用于肺腎不足、久咳虛喘、陽痿遺精、自汗盜汗、腰膝酸痛等癥的治療。易感冒或罹患支氣管炎的人亦適合食用。值得注意的是，肺熱咯血、有表邪患者忌用。 食療方：蟲草蒸老鴨
材料：冬蟲夏草5條，老鴨1只。
制法：鴨去毛及內(nèi)臟，沖洗干凈，放入開水中略燙后撈出，鴨頭順頸劈開，放入冬蟲夏草，用線扎好，放入大碗中，加黃酒、生姜、蔥白、精鹽、清水，隔水蒸兩小時。
功效：滋補腎精。蟲草性溫，不大適宜于陰虛火旺者；鴨子性涼，能補腎陽，蟲草與之同燉，可使藥性中和，平補肺腎，陰陽兩虛的病人都適宜。
西洋參
西洋參屬于養(yǎng)陰的藥材，能補氣養(yǎng)陰、清火生津，還能清腸止血。適用于陰虛而內(nèi)熱者，尤其適用于熱病愈后的調(diào)養(yǎng)，或產(chǎn)后的氣陰虧損。
西洋參味甘微苦，性微寒。對于氣津兩傷，容易發(fā)熱、口渴、煩躁不安、面紅眼赤、大便干結(jié)、舌頭紅、舌苔黃干的癥狀都能有效緩解。對于肺虛久咳、疲乏無力、腸熱便血、慢性萎縮性胃炎者也有效用。值得注意的是，體質(zhì)虛寒者，如面色萎黃、舌苔淡薄、婦女帶下清稀、畏寒等忌用；感染流行性感冒，發(fā)熱未退者不宜用。
食療方：西洋參燉烏雞
材料：西洋參10克，烏骨雞1只，精鹽、黃酒、生姜適量。
制法：將雞塊用黃酒腌后用開水燙去血沫，放置燉盅中，加入西洋參等配料、水適量，蒸一個半小時即可。
功效：補氣養(yǎng)陰、清火生津、固精安神。
黨參
黨參是常用的傳統(tǒng)補益藥，具有補中益氣、健脾益肺、生津養(yǎng)血的功效。其性平，味甘，有營養(yǎng)不良性貧血、慢性咳嗽等癥狀者，都可服用黨參加以改善。一般來說，生津養(yǎng)血宜生用，炒焦則更側(cè)重于補氣健脾。值得注意的是，實證、熱證而正氣不虛者慎用。
食療方：黨參當(dāng)歸燉豬心
材料：豬心1個，黨參30克，當(dāng)歸15克。
制法：豬心剖開洗凈，與黨參、當(dāng)歸放燉盅內(nèi)，加水適量，隔水燉熟，加食鹽調(diào)味即成。
功效：益氣養(yǎng)血、活血化淤。
黃芪
黃芪又稱“小人參”，可補中益氣，增加抵抗力，有預(yù)防感冒、利尿、降血壓、保護(hù)肝臟等多種功效；具組織修復(fù)能力，對傷口不易愈合者有很好的功效。
黃芪味甘、性溫。對于自汗盜汗、虛弱貧血、營養(yǎng)不良、脾虛泄瀉、傷口發(fā)炎、水腫、小便不利、糖尿病、一切元氣不足之癥狀者適用。但實證及陰虛陽盛者不宜。
食療方：黃芪紅棗湯
材料：黃芪15，紅棗20。
制法：將以上兩物加水適量，煮沸后改文火煎煮1小時以上。每日1劑，分2~3次食棗喝湯。連用15天為1療程。
功效：益氣固表止汗。適用于小兒汗證衛(wèi)表不固，自汗常出，動則加重，容易感冒。
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