靖江懶鍋拓
作者：丁煜章（江蘇）
在過去，懶鍋拓?zé)o疑是靖江的美食。家中改善伙食也好，招待客人也好，出差做干糧也好，既充饑又料客，故而成為人們的最愛。但是隨著時(shí)代的變遷，人們生活生平的日益提高，它已經(jīng)漸遠(yuǎn)漸去地離開了人們的主餐桌，而成為人們生活的點(diǎn)綴，成為今天年輕人休閑快餐的選項(xiàng)。但是無論如何，都無法抹去上了年紀(jì)的人對(duì)它持有的鮮明記憶，還有留在心底里的深深眷戀。
靖江是懶鍋拓的故鄉(xiāng)，生祠是懶鍋拓的誕生地，而靖江先民——岳飛舊屬則是懶鍋拓地地道道的專利發(fā)明者、著作權(quán)人。只是處于那樣的年月，人們還不懂對(duì)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)，以致今天人們?cè)趶V泛享用其時(shí)還不知道它的歷史淵源，更不會(huì)主動(dòng)自覺地繳納專利費(fèi)。
其實(shí)，懶鍋拓與我們當(dāng)?shù)氐膿{面、陜西（bìangbìang）面、蘭州拉面、山西刀削面之類屬于同宗，和饅頭、餑餑、饃饃是表兄弟；它是烙餅、大爐餅、脆燒餅、鍋拓的親姊妹，是餅干、壓縮食品的開山鼻祖。不用說，這些食物的制作技術(shù)則都是當(dāng)年岳家軍與僚屬留給我們隨身攜帶的看家本領(lǐng)，是我們必須珍視的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，因?yàn)樯暨@塊土地是他們的第二故鄉(xiāng)，是他們?cè)谧婕獾穆淠_點(diǎn)和新辟出的經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)。
宋建炎四年，金兵入侵，時(shí)任通泰鎮(zhèn)撫使兼泰州知州岳飛率軍抵達(dá)泰州。那是岳飛南下駐軍陰沙的那一年中元節(jié)。那年是閏年，雖說才是七月中旬，卻早已秋風(fēng)瑟瑟，加之連綿陰雨，驟下驟停，前面的江水和內(nèi)河水已經(jīng)連成一片，波濤滾滾，不少地方甚至出現(xiàn)內(nèi)澇決堤。那正是抗金斗爭(zhēng)處于最為危急的時(shí)候，真可謂天災(zāi)人禍集于一時(shí)。這就不能不讓岳飛和他的將士們更加懷念故土，追思故去的親人?！?nbsp;茄餅家家設(shè)祭宴，盂蘭盆會(huì)太喧闐”。女人們默默地煎著茄餅、男人們無聲地設(shè)著祭壇，他們正忙著祭奠遠(yuǎn)在家鄉(xiāng)的祖先和沿途陣亡的兄弟。燭火點(diǎn)點(diǎn)、紙錢飛飛，其情哀哀，其狀切切。而這時(shí)岳飛和他的幾個(gè)將軍們正站在眺樓上凝神遙望，思索著即將到來的更為艱苦卓絕而又風(fēng)詭云譎的對(duì)敵斗爭(zhēng)……
說來也巧，那天狗蛋家媳婦剪完茄餅看看還多到不少湯面、碗把菜餡，哎，要是再去削茄子什么的，也似乎太麻煩了，于是就直接往鍋里一到，等到鍋里的湯面收黃之后用鏟子鏟了鏟，一個(gè)鍋拓形成了，于是順手抓一把菜餡往上面一撒，將另外一半朝上一覆，就像一個(gè)大餃子。又微微地烤了烤，又特地澆了一勺油，嘿，黃爽爽金燦燦，油滴滴，于是，先掰下一塊嘗嘗，脆蹦蹦。她興奮不已，于是又來了一個(gè)，未待出鍋，就喊來了家里的男人，她把兩個(gè)大“餃子”往扇子上對(duì)面一擺，正好一個(gè)整鍋拓：“快，把這個(gè)送去給岳元帥墊墊饑，他已經(jīng)好幾天沒有像模像樣地吃過一頓飯了……”
“岳元帥——”小伙子扯破嗓子，用蒲扇端著翹嗷嗷的鍋拓急切地喊著。和岳飛在一起的幾位將士聽到喊聲急急地趕往樓下，示意小伙子輕一點(diǎn)聲：“岳元帥正在吟詩(shī)哪！”小伙子躡手躡腳站在門外，直聽得：“靖康恥，猶未雪；臣子恨，何時(shí)滅。駕長(zhǎng)車，踏破賀蘭山缺?！?/span>略停片刻，然后只見得岳飛手握成一個(gè)拳頭，重重地往桌子上一錘，似有千鈞之力，猶如沉雷炸鍋。“壯志饑餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血。待從頭、收拾舊山河，朝天闕！”那雙眉緊鎖而又凝重剛毅的臉上展現(xiàn)出近來少有的笑容。
“岳元帥，嘗嘗！”
“啥東西？”
“嘗嘗再說……”
“啊，不錯(cuò)不錯(cuò)。”岳元帥掰下一塊細(xì)細(xì)嚼嚼，贊不絕口。
“這是誰(shuí)的發(fā)明??？”
“我媳婦……”小伙子既自豪又靦腆。
“啊，好，好……”岳元帥一邊用餐一邊欣賞：
山珍海味帝王餐，
鍋拓?zé)灠傩诊垺?/span>
岳家媳婦多奇想，
沉影靜碧桌上端。
“好、好、好！”岳元帥興致百倍，把小伙子端來的這鍋拓?zé)灣缘酶筛蓛魞簦樕喜唤t光煥發(fā)，頓時(shí)精神抖擻就像換了一個(gè)人似的。當(dāng)小伙子再次端來的時(shí)候，岳元帥連連擺手，讓大家嘗嘗，讓大家嘗嘗。嘗過岳元帥首肯的鍋拓，大家也都異口同聲一致叫好。從此這鍋拓?zé)灡阍谠兰臆娭袀鏖_了，而狗蛋家媳婦的發(fā)明也成為軍中的美談。
“這鍋拓好！這種鍋拓制作做起來簡(jiǎn)單方便還快捷，我們就把它叫做懶鍋拓吧……”
“好，好，好！”岳元帥的話音剛落，又是一片此起彼伏的呼喚聲。
“我們叫它懶鍋拓，不是說狗蛋媳婦懶，而是說她的發(fā)明為我們提供了一種省工省力的快捷途徑，還有解決了過去每逢夏季青蔬葉菜大量上場(chǎng)難以解決的問題，讓單調(diào)的面食之中增加了變數(shù)，讓乏味的蔬菜充滿了質(zhì)感。它既可以充饑又可以解饞，既可以看家又可以待客，既可以攜帶儲(chǔ)存也可以饋贈(zèng)親友。它還可以更好地粗細(xì)搭配，葷素搭配，讓“瓜菜代”成為不再令人懼怕的概念，而賦予了更加積極的意義。——更為重要的是豐富了將士們的伙食，為即將到來的戰(zhàn)斗可以節(jié)省大量的精糧，為克敵制勝立下了不可小覷的功勞……”
岳元帥侃侃而談，滔滔不絕，顯出最近一段時(shí)間少有的興奮，誰(shuí)也不會(huì)想到，一個(gè)鍋拓能讓岳元帥引發(fā)如此澎湃的激情，如此高漲的士氣，如此對(duì)于勝利的憧憬，對(duì)于戰(zhàn)勝敵寇收復(fù)河山的巨大意義。
其實(shí)誰(shuí)也不會(huì)想到，岳元帥還有更多更廣地思考……
后來隨著季節(jié)的變化，岳家軍媳婦們因地制宜精心研究，她們把餡心的調(diào)制跟時(shí)令蔬菜緊密結(jié)合起來，讓鍋拓的內(nèi)涵得到了極大豐富，使之成為一年四季皆可煎烤的食物，并且味道也從原來單一的咸味變得可咸可咸可辣可酸，使之擁有更廣譜、更具適應(yīng)性的美味佳肴，形成了因人而異形的產(chǎn)品系列。像咸的就有韭菜雞蛋，白蝦莧菜，青菜肉末，蔥花魚片，而甜的則有芝麻雪葡萄干，棗泥瓜子仁，蕎麥雪甜面醬，而且有的餡心還可以隨意交叉搭配，形成又咸又甜，又酸又辣的各種味道。在具體煎烤的時(shí)候又可以根據(jù)食客的不同愛好，軟一點(diǎn)脆一點(diǎn)、韌一點(diǎn)酥一點(diǎn)，而至于菜多一點(diǎn)少一點(diǎn)，味道甜一點(diǎn)咸一點(diǎn)，則更是隨心所欲。而至于食法更是靈活多變，隨人所好：可以干吃，可以就稀飯搭著吃，也可以用茶水泡著吃，——要是有時(shí)間的話，還可以來一個(gè)油炸著吃。如此，使之真正成為個(gè)個(gè)投緣、老少咸宜的美食。再后來，岳家軍的媳婦們?yōu)榱酥г熬€，考慮到攜帶的方便，兩個(gè)半月形的懶鍋拓背靠背地往籃子里面一放，就是一個(gè)圓圓的太陽(yáng)粑粑，因而它的名稱也由原來的“懶鍋拓”變成了“籃鍋拓”（意思就是用籃子?的鍋拓），因而又成為戰(zhàn)士們殺敵間隙的一種即食供給，并且使之成為僅次于岳家軍英勇驍戰(zhàn)之外又一個(gè)馳名沙場(chǎng)的靚麗名片。也正因此，它被一直流傳到了今天，而“懶”和“籃”發(fā)音相近，這“懶鍋攤”的名稱也就這樣保留了下來，并且成為我們生祠乃至整個(gè)靖江面食中不可或缺一個(gè)組成部分，成為今天在充滿時(shí)尚流行色彩的時(shí)代生活里仍然扮演著永不落伍的角色，成為深受廣大消費(fèi)者喜愛的休閑食品。
這不，你看那小伙子走進(jìn)流動(dòng)的食品鋪?zhàn)?，又拎來了一個(gè)剛剛出鍋的雞蛋香腸小懶鍋拓，只不過今天攤懶鍋拓的鍋?zhàn)右呀?jīng)由原來的尖底變成了平底，有的就干脆一塊或者圓形或者方形的鐵砧板，原來的湯面或者面團(tuán)已然變成了黏在男女店主手里的韌性更大、扯拉不斷的柔面球，他們一見到有客人來了，便把面球在燒燙的鐵砧板上輕輕一轉(zhuǎn)，一個(gè)鍋拓?cái)偲饋砹?，然后雞蛋蒜葉或者蔥葉海帶再或者蝦米蘿卜絲等等一撒，用那把永不生銹的小鏟子一鏟一折再一焹，則就立刻成了游客們手里的美食，口里的美味了；要是不立刻食用，那好，往方便袋里一兜，兩根提帶一打結(jié)則可以拎著回家成為全家享用的時(shí)尚……
然而，無論如何，你可不能忘記在生祠這塊土地上我們的祖先岳家軍的創(chuàng)造；不然，我們作為岳家軍的后裔可要向你們追繳我們祖先的專利呦……
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