天氣越來越冷了，早上起床也越來越困難了，尤其是大早上還要起來做早餐，真的是難上加難。但是早餐必須要吃，所以我給大家總結(jié)了8種早餐主食，這些都是可以提前做好的，早上起床后熱一下就可以吃了。主食有了，其他就簡(jiǎn)單了。再搭配一碗粥、豆?jié){、牛奶或者其他湯，就是一頓不錯(cuò)的早餐。
希望冬天的早晨大家都可以多睡一會(huì)，還可以吃上暖暖的早餐。
【胡蘿卜肉卷】
【材料】面粉/豬肉/胡蘿卜/酵母/白糖
【調(diào)料】鹽/老抽/生抽/蔥/姜
【具體制作步驟】
1，空盆內(nèi)倒入300 g 面粉，加入3 g 酵母，5 g 白糖，加入150 ml 的溫水和面，揉成表面光滑的面團(tuán)后，密封醒發(fā)至2倍大。
2，把豬肉剁成肉糜，加入蔥末、姜末、老抽、生抽、五香粉攪拌均勻。
3，再把胡蘿卜去皮剁碎，放入碗中，加入適量鹽和食用油，攪拌均勻備用。
4，把發(fā)好的面團(tuán)放到面板上揉搓排氣，揉成光滑的面團(tuán)后讓面團(tuán)松弛2分鐘。
5，把松弛好的面團(tuán)搟成長方形的薄餅，然后把調(diào)好的胡蘿卜肉餡均勻的攤平在薄餅上。
6，沿著餅的一端把肉餅卷起來，盡量卷的緊實(shí)一點(diǎn)。卷好的肉餅可以先用刀切成大小均勻的劑子，再上鍋蒸熟，也可以整個(gè)放入鍋中直接蒸。這里我沒切，就直接上鍋蒸了，這種做法在北方叫做肉龍。
7，蒸屜上刷上一層油，把肉龍放在蒸屜上，涼水上鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開后，調(diào)中小火蒸20~25分鐘。
8，肉龍蒸好后關(guān)火，燜兩分鐘就可以出鍋了。
9，把蒸好的肉龍切成小段，現(xiàn)在就美美的享用吧。
小貼士
北方的肉龍就是這種卷著肉餡的面餅直接放在鍋內(nèi)蒸，這樣蒸的好處就是里面的餡和湯汁不容易流出來，做好的肉龍就像包子一樣香噴噴，而且層次比較多，撕著吃也過癮。但是這種蒸法就是時(shí)間長了點(diǎn)，如果切成小段再蒸，最多15分鐘就可以了，不過各有利弊吧。
【金色貝殼饅頭】
【食材】南瓜/面粉/酵母
【具體制作步驟】
1，南瓜去籽去皮，用清水洗干凈后切成南瓜片，把南瓜片放入瓷盤。待蒸鍋上汽后把南瓜放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，把南瓜蒸熟。
2，南瓜蒸熟后，倒掉盤中的水，把南瓜倒入盆內(nèi)，趁熱用鏟子把南瓜壓成南瓜泥，然后把南瓜冷涼至溫?zé)釥顟B(tài)。
3，待南瓜泥冷涼至溫?zé)釥顟B(tài)，加入適量酵母，把酵母攪拌均勻后倒入適量面粉，和成軟硬適中的面團(tuán)。把面團(tuán)揉至光滑后，密封醒發(fā)至2倍大。
4，把醒發(fā)好的面團(tuán)放到面板上揉搓排氣，分成大小均勻的小面團(tuán)，我做的這個(gè)面團(tuán)重量是70 g，然后把面團(tuán)揉光滑。
5，把面團(tuán)搟成橢圓形的面餅，不要搟太薄。然后在面餅表面刷上一層油，油量不要太多，起到防粘就可以了，接著把橢圓面餅對(duì)折。
6，用干凈的刮板或者刀背或者其他合適的工具在對(duì)折后餅的表面壓出條紋，力度要注意，不要把上面一層切透了。
7，把餅的兩端往中間對(duì)折捏緊，這樣一個(gè)貝殼饅頭就做好了。
8，蒸屜上抹上油防粘，把貝殼饅頭涼水上鍋，蓋上鍋蓋2次醒發(fā)10分鐘，然后開大火把水燒開。水開后，調(diào)中火蒸10分鐘后關(guān)火燜3分鐘就可以出鍋了。
9，香甜松軟，特別好吃。
小貼士
1，蒸好的南瓜壓成泥后要冷涼至溫?zé)釥顟B(tài)再放入酵母，以防溫度過高把酵母燙死。
2，蒸饅頭一定要涼水上鍋，如果是冬天也可以換成溫水，這樣在水燒開之前可以給饅頭一個(gè)長個(gè)的時(shí)間，蒸出的饅頭才會(huì)蓬松柔軟。
【南瓜發(fā)糕】
【食材】普通面粉/南瓜/酵母/紅棗/葡萄干
【具體制作步驟】
1，南瓜去籽去皮后為300 g ，切成薄片放入瓷盤中。鍋內(nèi)燒水，蒸鍋上汽后，把切好的南瓜放入鍋內(nèi)，大火把南瓜蒸熟。
2，把蒸好的南瓜倒入空盆內(nèi)，趁熱用鏟子壓成南瓜泥。待南瓜泥涼至溫?zé)釥顟B(tài)（溫度不超過40度），加入3 g 酵母攪拌均勻。如果喜歡更甜一些，可以在這時(shí)加入適量白糖攪勻。
3，然后加入200 g 面粉，攪拌成比較有稠度的，不能流動(dòng)的面糊。
4，找一個(gè)導(dǎo)熱性比較好的容器，內(nèi)壁刷上油，把攪拌好的面糊倒入容器內(nèi)。我這里用的是6寸戚風(fēng)蛋糕模具，防粘的，不需要刷油。然后密封醒發(fā)至2倍大，現(xiàn)在20度左右的室溫，大概需要40分鐘。
5，發(fā)酵好的南瓜面體積明顯變大，這時(shí)可以放一些自己喜歡的干果在發(fā)糕的上面做裝飾，我這里用了紅棗和葡萄干。
6，待蒸鍋上汽，把發(fā)糕放在蒸鍋內(nèi)，上面扣上一個(gè)平盤防止水蒸氣滴落進(jìn)去。蓋上鍋蓋，大火蒸40分鐘，然后關(guān)火燜5分鐘。
7，蒸好的發(fā)糕體積變大了不少，用手按壓不下陷就蒸好了，然后趁熱把發(fā)糕脫模，稍微冷涼就可以切成塊了。香香甜甜，特別好吃。
小貼士
很多人做的南瓜發(fā)糕不成功，口感發(fā)粘，沒有蓬松感，這大概有兩個(gè)原因。
1，面和得太稀，做發(fā)糕的面糊一定是非常稠的，可以成型的，不可以流動(dòng)的。過稀的面糊水分太多，蒸出來的發(fā)糕不會(huì)蓬松。
2，蒸的時(shí)間不夠，蒸發(fā)糕的時(shí)間與發(fā)糕的大小有關(guān)，而且放在容器里蒸，時(shí)間自然會(huì)長一些，一定蒸熟蒸透才可以。
3，蒸發(fā)糕要水開后再上鍋蒸，這樣可以讓發(fā)糕很快定型，不容易塌陷。
【山藥小饅頭】
【食材】面粉/山藥/白糖/酵母粉
【具體制作步驟】
1，山藥去皮，清洗干凈，切成滾刀塊放入盤內(nèi)。蒸汽上鍋，蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘，蒸制軟爛。
2，蒸好的山藥趁熱用勺子壓成山藥泥，也可以用料理機(jī)打成泥，越細(xì)膩越好。我是用料理機(jī)打的，感覺更快更方便。
3，把酵母和白糖用水化開，水的量根據(jù)自已需要和的面量定，1斤面粉用3~4克酵母，白糖的用量根據(jù)自己的喜好來。
4，把化好的酵母水倒入盛有山藥的盆內(nèi)，然后邊倒面粉邊攪拌，攪至沒有干面粉為止。
5，把面揉成軟硬適中的面團(tuán)，密封醒發(fā)至1.5倍大?，F(xiàn)在天氣溫度高，醒發(fā)時(shí)間大概為20分鐘。
6，發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，揉至表面光滑。
7，然后把面團(tuán)搟成長方形的面餅，我做刀切饅頭喜歡搟成餅然后卷起來再切成饅頭劑子，這樣蒸出的饅頭有層次感。
8，把面餅卷起來，然后切成大小均勻的劑子。
9，蒸屜上抹上一層油防粘，饅頭涼水上鍋，靜置醒發(fā)10分鐘。然后蓋上鍋蓋，大火把水燒開后，調(diào)中火蒸12分鐘后關(guān)火燜2分鐘就可以出鍋了。
這款饅頭香甜松軟，還有微微的層次感。剛出鍋的饅頭，不用搭配菜，就是白嘴也能吃幾個(gè)。蒸這款饅頭其實(shí)很簡(jiǎn)單，就是有幾點(diǎn)需要注意：
1，都知道山藥的汁液碰到手上會(huì)癢，那是因?yàn)樯剿幤ぶ泻性斫撬睾宛ひ褐械闹参飰A，皮膚接觸這兩種成分就會(huì)癢。所以在處理山藥時(shí)，一定要給手做好防護(hù)。
2，做這款饅頭，山藥的用量盡量不要超過面粉的量，因?yàn)樯剿幒莛?，如果量多，后面的制作過程就會(huì)比較粘手。
3，搟成餅后再卷起來做成的刀切饅頭，就不需要很費(fèi)力地揉面，但是蒸出來的饅頭卻特別地有嚼勁。
【小豬豆沙包】
【食材】面粉/南瓜/豆沙/酵母/白糖
【具體制作步驟】
1，南瓜去籽洗凈，切成片，放在鍋內(nèi)蒸熟。
2，酵母加白糖，用溫水化開（水溫不能超過40度，否則酵母會(huì)失去活性），然后把化開的酵母水少量多次地加入到面粉內(nèi)，用筷子攪成面塊，然后用手揉成白色地面團(tuán)。
3，蒸好的南瓜倒掉盤子里的水，把南瓜倒入空盆內(nèi)，用勺子把南瓜壓成泥，冷涼至溫?zé)?，加酵母拌勻，然后加入適量面粉，和成黃色的面塊。（不用加水）
4，把和好的兩種面團(tuán)蓋嚴(yán)醒發(fā)。
5，待面團(tuán)發(fā)至兩倍大，扒開里面呈蜂窩狀，面就發(fā)好了。
6，把兩種顏色的面團(tuán)揉至表面光滑。
7，把白色面團(tuán)切成大小均勻的小劑子。
8，把小劑子搟成邊緣薄里面稍厚的包子皮，然后包入豆沙。
9，把豆沙包好，整成圓形，把收口的部位朝下放好。
10，取一小塊黃色的面塊，整成長條，搟成寬約1厘米的面片，然后切成三角形，作為小豬的耳朵。另外取一小塊黃色面團(tuán)搓成橢圓形作為小豬的鼻子。
11，在包子相應(yīng)的位置上涂抹清水，把豬耳朵和豬鼻子貼好，用筷子小頭的一端戳出鼻孔。用黑米或黑芝麻貼好作為小豬的眼睛。這樣一個(gè)小豬包子就包好了，用同樣的方法把其它包子都做好。
12，小豬包子包好后，冷水上鍋（蒸屜上刷上油或墊上油紙），蓋上鍋蓋再次醒發(fā)10分鐘。然后開大火，待鍋內(nèi)水燒開后轉(zhuǎn)中火蒸10~15分鐘。蒸好后關(guān)火，燜3~5分鐘即可打開鍋蓋取出包子~
小貼士：
1，和白色面團(tuán)時(shí)酵母要用溫水化開，可加一小勺白糖，發(fā)酵效果更好。
2，和黃色面團(tuán)時(shí)要等南瓜泥冷涼至溫?zé)嵩偌尤虢湍笖噭?，以防酵母活性被燙死。
3，面團(tuán)的顏色可以根據(jù)自己的喜好隨意搭配，紫薯、紫甘藍(lán)、火龍果、菠菜、胡蘿卜都是天然染色劑。
4，可以把豆沙餡換成其它孩子喜歡的任何餡料。
【香菇醬肉包】
【材料】面粉/五花肉/香菇/蔥/姜/酵母/白糖
【調(diào)料】鹽/生抽/甜面醬/黃豆醬/五香粉/料酒
【具體制作步驟】
1，先用清水把350 g 五花肉沖洗干凈，然后把五花肉冷水下鍋，加入1勺料酒去腥，大火燒開后，蓋上鍋蓋小火把五花肉煮熟。
2，煮上五花肉，現(xiàn)在開始和面。5 g 酵母和1小勺白糖用200 ml 的溫水化開（水溫不能超過40度），攪拌均勻，調(diào)成酵母水。
3，把400 g 面粉倒入面盆中，把酵母水少量多次地倒入面粉中，邊倒邊攪拌，把面粉攪拌成面絮狀。
4，把面揉成表面光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜密封醒發(fā)至兩倍大。
5，趁發(fā)面的時(shí)間，現(xiàn)在準(zhǔn)備餡料。把煮熟的五花肉稍稍放涼，然后切成肉丁，豬皮不用去掉，一起切在里面就可以了。香菇150 g 去蒂，洗凈后切成香菇丁。大蔥切末，姜切成末。
6，炒鍋燒熱，倒入少許食用油，油熱后倒入切好的五花肉，小火煸炒，讓五花肉丁出出油脂。
7，炒至肉丁微微變色，把切好的香菇丁倒入鍋內(nèi)，繼續(xù)大火翻炒。
8，待香菇炒軟，鍋內(nèi)加入2勺生抽、2勺甜面醬、1勺黃豆醬和少許五香粉，翻炒均勻。
9，再把切好的蔥姜末倒入鍋內(nèi)，翻炒均勻即可關(guān)火。把餡料盛入碗中，稍稍放涼即可使用。
10，把發(fā)好的面團(tuán)放到面板上，揉搓排氣，再把面團(tuán)分成大小約為50 g 的小面團(tuán)。
11，把面團(tuán)搟成中間稍厚，邊緣稍薄的包子皮，放入餡料，包成你喜歡的包子造型。
12，鍋內(nèi)加30 多度的溫水，把所有的包子都放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)10~15分鐘。二次醒發(fā)好后，大火燒開后，再蒸13分鐘，關(guān)火燜2分鐘后把包子取出。醬香四溢的醬肉包子就做好了，味道特別棒！
小貼士
1，現(xiàn)在天氣冷了，和面時(shí)盡量先把酵母用溫水化開，這樣可以最快的釋放酵母的活性，有利于發(fā)酵。另外，酵母喜甜，加入白糖也是為了加速發(fā)酵，還可以使蒸出的包子更白。
2，醬肉包的餡料不需要另外放鹽了，因?yàn)樯?、甜面醬和黃豆醬都是咸的。
【干果紅糖饅頭】
【食材】面粉/紅糖/紅棗/葡萄干/酵母
【具體制作步驟】
1，把紅棗和葡萄干用清水淘洗干凈，再把紅棗去核，然后和葡萄干一起切碎。
2，空盆內(nèi)加入200 ml 的溫水，倒入60 g 紅糖和4 g 酵母，攪拌均勻，使紅糖和酵母化開。
3，把400 g 面粉倒入紅糖水中，用筷子攪拌至盆內(nèi)沒有干面粉，把切好的葡萄干和紅棗倒入盆內(nèi)，然后下手揉面。
4，把面團(tuán)揉至表面光滑，蓋上蓋子，密封醒發(fā)至2倍大。
5，把醒發(fā)好的面團(tuán)放在面板上，揉搓排氣，然后扣上面盆讓面團(tuán)松弛2分鐘。
6，用搟面杖把面團(tuán)搟成長方形面餅，沿著長邊卷起，不要卷得太緊，松一點(diǎn)就可以了。
7，把卷好的面餅切成大小均勻的面劑子，這樣饅頭的生坯就做好了。
8，蒸鍋內(nèi)加入溫水，把饅頭放在蒸屜上，蓋上鍋蓋，二次醒發(fā)10~15分鐘。二次醒發(fā)好后大火把水燒開，調(diào)中火蒸12~15分鐘就可以關(guān)火了。燜2分鐘，就可以打開鍋蓋出鍋了。
9，淡淡的酸甜口味，柔軟又筋道，特別好吃！
小貼士
1，紅糖和干果的量大家可以根據(jù)自己的口味酌量添加，建議500 g 面粉用70 g 左右的紅糖，不會(huì)太甜。
2，把面團(tuán)搟成面餅的過程就相當(dāng)于揉面了，這樣做成的饅頭口感更筋道，而且還有層次感。
【蔥油花卷】
【食材】面粉/蔥花/酵母/白糖
【具體制作步驟】
1，普通面粉500g，白糖5g，酵母4g，攪拌均勻。然后少量多次地加入清水，邊倒邊攪拌，把面攪成面絮狀。
2，下手把面絮揉成表面光滑的面團(tuán)，密封醒發(fā)至2倍大。
3，香蔥洗凈，取蔥葉部分切成蔥花放入碗內(nèi)，再加入1勺鹽。然后鍋內(nèi)把油燒熱，接著把熱油澆在蔥花上，這樣蔥油就做好了。
4，把發(fā)好的面團(tuán)放在面板上揉搓排氣，然后搟成長方形的面餅。
5，在面餅的表面抹上炸好的蔥油，盡量抹的均勻一些。
6，從面餅的一邊向中間折疊，疊至整張面餅的中間位置就可以。
7，然后把另一邊也折過來，然后用手輕輕地按壓，讓每個(gè)位置都可以貼合在一起。
8，用刀切出兩塊大小相同的面劑，然后把兩個(gè)面積摞在一起，再用筷子在中間按壓一下。
9，把按壓好的面劑子捏住兩端稍微拉長一些，然后把筷子放在下面中間位置，挑起來用手捏住面劑的兩端。
10，把筷子轉(zhuǎn)動(dòng)兩圈后往下按壓，就可以做出這種花卷的造型，然后把筷子抽出來就可以了。
11，蒸屜上抹上少許油，把做好的花卷冷水上鍋，然后二次醒發(fā)8分鐘左右，就可以蓋上鍋蓋開大火蒸了。大火燒開后，調(diào)中火蒸15分鐘，然后關(guān)火燜3分鐘就可以出鍋了。
小貼士：
1，做花卷面不要和得太硬，不然不好做造型。
2，在做花卷的造型時(shí)，如果不容易拉伸，可以讓面團(tuán)醒上一會(huì)再做。
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